Hauska kondensoitu maito: Vietnam jogurtti resepti

kansallisruokalehti otti minuun hiljattain yhteyttä kysyen vietnamilaisesta jogurtista. Oliko se Ranskasta? Miten vietnamilaiset syövät sitä? Miten Vietnamilainen jogurtti tehdään? Äitini teki jogurttia, kun asuimme Vietnamissa vuosikymmeniä sitten. Se oli parasta, herkullisen kirpeää-makeaa ja kermaista. Kun saavuimme Amerikkaan 1970-luvun puolivälissä, olin ällistynyt siihen aikaan suosiossa olleesta cloying fruit-at-the-bottom-tyyppisestä jogurtista. Tavallinen jogurtti oli tuohon aikaan napainen vastakohta – niin hapan, että se sai minut mutustamaan enkä koskenut siihen ensimmäisen kokeilun jälkeen. Vuosia myöhemmin ranskalaistyylinen Yoplait sai minut taas syömään jogurttia, mutta se muuttui vähitellen makeammaksi ajan myötä ja luovuin siitä.

vasta kun menin Kiinaan vuonna 1992, maistoin taas lapsuuteni jogurttia. Se oli kylmänä talviaamuna Kunmingin kaupungissa ja ostettu myyjältä, joka pyöräili kaupungin läpi telineellä lämmintä jogurttia myytäväksi ohikulkijoille. Jogurtti oli tehty pienissä lasipurkeissa ja matkakumppanini ja minä siemailin sitä yhtä pienistä pilleistä, tyhjensin jokaisen purkin ennen kuin ojensin sen takaisin myyjälle, joka sitten siirtyi katua pitkin seuraavaan myyntiin. Lehden kysely sai minut tutkimaan ja keksimään, miten voisin tehdä Vietnamilaistyylistä jugurttia, joka vangitsisi maun nuoruudestani.

tapoja, joilla Viet kokit valmistavat jogurttia
Vietnamissa jogurttia kutsutaan nimellä sữa chua (”su-aw chu-ah” tarkoittaa hapanmaitoa) tai da ua (”yah u-ah” on Translitteraatio ranskalaisesta yaourtista). Se on todellakin jäänne Ranskan läsnäolosta Vietnamissa, ja Vietnamissa on kaksi perustapaa, joilla kokit valmistavat jogurttia:

(1) tuore maito menetelmä: sekoita tuoretta maitoa sokeria ja hieman jogurttia, sitten inkuboida seosta, kunnes se paksuuntunut jogurtti.
(2) kondensoitu maitomenetelmä: laimennetaan makeutettu kondensoitu maito vedellä, sekoitetaan jogurttiin ja inkuboidaan seos.

tuoremaitomenetelmä vastaa melko pitkälti perinteistä länsimaista lähestymistapaa kotitekoiseen jogurttiin. Huomaa, että jo tehty jogurtti toimii käynnistin ottamalla käyttöön joukko eläviä, aktiivisia kulttuureja sekoitus.

pidän kondensoidusta maidosta, sillä se korostaa vietnamilaisten kokkien neuvokkuutta. Ensinnäkin, sinun ei tarvitse huolehtia saada super tuoretta maitoa, joka on vaikea saada trooppisessa Vietnamissa. Toiseksi monet kokit käyttävät maitotiivistettä mittakuppinaan kehittääkseen maidon ja veden ja jogurtin välisen suhteen; Mittakuppeja ja lusikoita Ei Vietnamissa juuri ole. Kolmanneksi tuloksena on mehevän makea, Hento jogurtti, joka on tekstuaalisesti kevyttä. Vietnamilaista jogurttia voi syödä aamuisin, keskipäivällä ja illalla välipalana tai jälkiruokana. Se on terveellistä.

Vietnamissa matkustaessa huomaa, että hotellin aamiaisbuffetissa on usein tarjolla jogurttia. Nauti hieman, sekä kulhollinen Pho nuudelikeittoa! Vietnamilaiset Delit ja leipomot ulkomailla myyvät usein jogurttia muovisissa kannellisissa kupeissa jääkaappikoteloissaan. Länsimaiseen kaupalliseen jogurttiin verrattuna Vietnamilainen lajike on ohuempi, mutta vivahteikasta makua ei todellakaan puutu.

tarvitsetko jogurtin valmistusvälineitä?
Ei. Olen leikitellyt tällä kotitekoisella vietnamilaisella jogurttireseptillä viikon, ja se on niin helppo ja idioottivarma, että tuskin kestän sitä.

jogurtin hautominen ei ole mitään muuta kuin sen laittaminen kuumaan vesihauteeseen. Kun kysyin äidiltäni, käyttikö hän koskaan sähköjogurttivalmistajaa, hän nauroi ja sanoi: ”mikä tuo on?”Hänellä oli tapana laittaa jogurtti ja sen kuuma vesihaude ulos kuumaan Saigonin aurinkoon haudonnan helpottamiseksi! Omassa keittiössä, huomasin, että käyttämällä kansi potin toimii hyvin, ja että 6 tuntia on mitä tarvitsin jogurtti kehittää hieman tang. Kuuman veden jäähtyessä jogurtti paksuuntuu. Niin yksinkertaista se on. Mitään erikoisvälineitä ei tarvita ja minulla on unelmieni jogurtti.

resepti

Vietnamilainen jogurtti
Sữa Chua/Da Ua

jogurtin saa valita täysrasvaisen, vähärasvaisen tai rasvattoman välillä. Mitä enemmän rasvaa on, sitä kermaisempi lopputulos. Vaikka voit käyttää niin paljon tai niin vähän jogurtti starter kuin haluat, huomasin, että kun käytät rasvatonta jogurttia, täysi tölkki kannattaa näyttää toimivan paremmin.

tätä reseptiä kehittäessäni käytin Longevity (”Old Man”)-tuotemerkkiä makeutettua kondensoitua maitoa, jota käytetään usein vietnamilaiseen kahviin, Trader Joe ’ s organic lowfat yogurt-jogurttiin ja Whole Foods organic non-fat-jogurttiin. Vanhusbrändi (kuten Bordenin) on täysrasvainen ja täyteläisen makuinen, ja luomujogurtti on täynnä aktiivisia, eläviä kulttuureja. Alla oleva resepti muistuttaa sitä, mitä vietnamilaiset tekisivät. Jos haluat kermaisemman tiheämmän tuloksen, käytä 1/2 tölkkiä vähemmän kuumaa vettä tai korvaa huoneenlämpöinen vesi maidolla, kuten jotkut vietnamilais-amerikkalaiset kokit tekevät.

jos haluat mitata ainekset länsimaiseen tapaan, 14 unssin tölkkiin kondensoitua maitoa mahtuu 1 1/3 kuppia.Tämä tarkoittaa, että käytät välillä 2/3 ja 1 1/3 kupillista jogurttia käynnistin.

tekee noin 6 kuppia

1 (14-unssi) voi makeutettua kondensoitua maitoa
2 tölkkiä kuumaa vettä (keitetään kattilassa, annetaan jäähtyä 15 minuuttia noin 140F, sitten mitataan)
1 tölkkiä huoneenlämpöistä vettä
1/2-1 tölkkiä tavallista jogurttia, mieluiten orgaanista lajia

1. Kiehauta vedenkeitin ja laske sitten lämpöä
, jotta se pysyy lämpimänä, kunnes tarvitset sitä vesihauteeseen.

2. Vatkaa kondensoitu maito, kuuma vesi ja huoneenlämpöinen vesi keskenään kulhossa. Sen pitäisi olla haaleaa. Vatkaa joukkoon jogurtti. Siivilä siivilän läpi, jotta se on tasaisen sileä.

3. Kaada jogurtti kauhalla tai mittakupilla puhtaisiin lasipurkkeihin, laseihin tai muoviastioihin. Peitä kannella, alumiinifoliolla tai kaksikerroksisella muovikelmulla.

4. Laita jogurttipurkit sen verran korkeaan kattilaan, että jogurttipurkkien yläosasta ja kattilan reunasta on noin 1 sentin välys. Palauta vedenkeitin
kiehumaan, sammuta lämpö ja odota kuplivan vaikutuksen
laantumista ennen kuin kaadat sen kattilaan vesihauteeseen.

lisää juuri keitettyä vettä sen verran, että se tulee hieman astioidesi jogurttirajan yläpuolelle. Peitä kattila ja laita huoneenlämpöön noin 5 tunniksi. Jogurtti pitäisi paksuuntua ja hapan tänä aikana. Avaa kontti nähdäksesi. Jos haluat sen hapokkaammaksi, jätä jogurtti kuumaan vesihauteeseen vielä muutamaksi tunniksi. Inkuboin yleensä 6 tuntia. Huomaa tiivistyminen, joka kerää:

5. Kun olet tyytyväinen, poista jogurtti padasta, pyyhi jokainen kuivaksi ja jäähdytä, jos et syö heti. Jos haluat, kaada jogurtista erottuva heraneste pois ennen syömistä. Nauti sellaisenaan tai tuoreiden hedelmien, kuten marjojen tai viipaloidun banaanin tai persikoiden kanssa. Säilyy hyvin 1 viikko.

Huom.:

• tutustu myös whiteonricecouple.com ’ s Vietnam jogurtti resepti lähetetty Chow.com. se työllistää kondensoitua maitoa, täysmaitoa, vettä ja jogurttia.
• jogurtin valmistamisen teknisistä puolista löytyy loistavia yksityiskohtia kotitekoisesta jogurttireseptistä 101kirjasta.kom
• teoriassa voit säästää jogurttia toiseen erään, mutta omani eivät ole kestäneet tarpeeksi kauan, jotta voisin testata sitä! Jos yrität tätä, ilmoita tulokset.