Julia Childin Reine de Saba (suklaa-ja mantelikakku)

Este contenido también está disponible en Español

Reine de Saba, joka tunnetaan paremmin Julia Childin Lempisuklaa-ja Mantelikakkuna, on resepti, jota emme voineet olla jakamatta kanssanne. Viime viikolla minua on muistutettu Juliasta jatkuvasti. Kaikki alkoi maanantaina, kun olin lukenut kirjoja ostettavaksi ja Amazon alkoi suositella elämääni Ranskassa yhä uudelleen. Joten annoin periksi ja nyt luen sitä!

Julia rakastui ensimmäisen kerran ranskalaiseen ruokaan ollessaan miehensä Paul Childin kanssa matkalla Pariisiin ravintola La Couronnessa Rouenissa. Uskomatonta, miten yksi ateria voi muuttaa elämäsi! Hän alkoi ostaa ruokaa paikallisista marketeista ja ottaa kursseja Cordon Bleussa. Sen jälkeen hän alkoi opettaa ranskalaista ruokaa yhdessä Simone Beckin ja Louisette Bertholen kanssa ja antoi heidän epäviralliselle koululleen nimeksi l ’ École des Trois Gourmandes (kolmen ruoan ystävän koulu), jonka kanssa hän kirjoitti ensimmäisen osan ranskalaisen ruoanlaiton taidon hallitsemisesta.

tänään 11. helmikuuta tulee kuluneeksi 50 vuotta Julia Childin kuuluisasta tv-ohjelmasta the French Chef, hänen televisio-ohjelmastaan. Sarjaa tuotti ja lähetti WGBH, Massachusettsin Bostonin Julkinen televisioasema vuosina 1963-1973. Se oli ensimmäisiä kokkiohjelmia televisiossa. Ranskalaiskokki toi ranskalaista ruokaa Yhdysvaltoihin. Kaikki ranskalaiskokin käyttämät reseptit olivat alun perin esiintyneet ranskalaisen ruoanlaiton taidon hallitsemisessa, ja näyttelyyn Julia valitsi joukon kotimaisempia reseptejä, jotta ne olisivat kotikokin ulottuvilla ilman henkilökuntaa. Joskus tapahtui satunnaisia onnettomuuksia, joista tuli suosittu tavaramerkki lapsen ollessa ilmassa: niitä käytettiin ”opettavaisina hetkinä” kannustamaan katsojia rentoutumaan tehtävän vaatimusten suhteen. Yksi asia oli varma, tämä ohjelma sai meidät tuntemaan Julia me kaikki rakastamme: hänen mieltymys viiniä, hänen koristeellinen puhe; hänen vankkumaton puolustuksensa voin käytöstä (margariinin kanssa viitataan poikkeuksetta ”siihen toiseen levitykseen”) ja kermasta; hänen vakionumeronsa” moitteettoman puhdas pyyhe”; ja hänen loppurepliikkinsä jokaisen esityksen lopussa: ”Bon appétit!”. Vuonna 1966 ohjelma voitti Emmyn saavutuksista Opetustelevision saralla.

hän on ollut usein inspiraatiomme ja koska hänen kirjansa Mastering the Art of French Cooking ei ole vain kokoelma reseptejä vaan myös tekniikka ja ohjaus mestariteos, rakastamme sitä! Se perusteellisesti selittää, mitä toimenpiteitä sinun täytyy ryhtyä valmistelemaan resepti, pitkin tarvittavat työkalut ja yksityiskohtaisia selityksiä joitakin haastavimmista prosesseista. Jos haluat saada uuden keittokirjan ja sinulla ei ole tätä vielä, ehdottomasti harkita sitä! Klassikko keittiöösi.

Bon Appétit!

Kitty

tiedot: Emmys.com ja Wikipedia.com

saanto: Yksi 8-tuumainen kakku
Julia Childin, Louisette Berthollen ja Simone Beckin resepti
ranskalaisen ruoanlaiton taidon hallitseminen

kakkuun:
4 unssia tai neliöitä Puolimakea suklaa
2 rkl rommia
4 unssia pehmennettyä voita
⅔ kuppi rakeistettua sokeria
3 munankeltuaista
3 munavalkuaista
¼ tl viinikermaa
ripaus suolaa
1 rkl rakeistettua sokeria
cup kuppi jauhettuja manteleita tai 1 kuppi manteleita jauhamiseksi
¼ tl manteliuutetta
¼ tl manteliuutetta 1636> ½ dl kakkujauhoja (kauhottu ja tasoitettu) seulaksi

glaçae au chocolat (suklaakuorrutus):
2 unssia Puolimakea leivontasuklaa
2 rkl rommia
5-6 rkl suolatonta voita

ohjeet:

1. esilämmitä uuni 350°F (175°C). Voita ja jauhota kakkuvuoka.
2. laita suklaa ja rommi pieneen kattilaan, jossa on tiivis kansi, ja aseta (poislämpö) isompaan kattilaan, jossa on lähes kiehuvaa vettä; anna sulaa, kun jatkat reseptiä. Mittaa loput ainekset pois.
3. jauha mantelit ruoanvalmistuskoneessa noin kupillisen verran. Lisää ruokalusikallinen sokeria, jotta manteliöljyt eivät paakkuunnu.
4. vaahdota voita ja sokeria keskenään usean minuutin ajan, kunnes ne muodostavat vaaleankeltaisen, kuohkean seoksen.
5. vatkaa joukkoon munankeltuaiset, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin.
6. vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset, tartar-kerma ja suola, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä; ripottele päälle sokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä.
7. sekoita kumilastalla sulanut suklaa voi-ja sokeriseokseen, sekoita sitten joukkoon mantelit ja manteliuute.
8. sekoita heti neljäsosa vatkatuista valkuaisista taikinan keventämiseksi.
9. taita varovasti kolmannes jäljellä olevista valkuaisista ja kun se on osittain sekoitettu, siivilöi kolmannes jauhoista ja jatka taittelua. Vuorottele nopeasti enemmän munanvalkuaisia ja enemmän jauhoja, kunnes kaikki munanvalkuaiset ja jauhot on sisällytetty.
10. käännä taikina kakkuvuokaan ja työnnä taikina kumilastalla reunaansa vasten. Paista keskilämmitetyssä uunissa noin 25 minuuttia.
11. kakku tehdään, kun se on paisunut, ja 2½-3 tuumaa ympärysmitan ympärille asetetaan niin, että neula, joka syöksyy siihen kohtaan, tulee puhtaaksi; keskustan pitäisi liikkua hieman, jos pannua ravistellaan, ja neulasta tulee öljyinen.
12. anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Run veitsi ympäri reunaa pannulla, ja kääntää kakku telineeseen.
13. anna jäähtyä tunti tai kaksi; jos se aiotaan jättää kylmäksi, sen on oltava täysin kylmä.
14. kuorrutusta varten suklaa ja rommi laitetaan pieneen kattilaan, kannelle ja asetetaan isompaan, lähes kiehuvaan veteen.
15. Poista pannut lämmöltä ja anna suklaan sulaa noin 5 minuuttia, kunnes se on täysin tasaista.
16. nosta suklaapannu kuumasta vedestä ja vatkaa voin joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan kumilastan avulla. Jos seos alkaa jäähtyä liian nopeasti, laita suklaapannu uudelleen kuumaan veteen ja vatkaa voissa, kunnes se on täysin imeytynyt.
17. vatkaa sitten jään ja veden päällä, kunnes suklaaseos on jäähtynyt levittyväksi. Tämä kestää noin 3 minuuttia.
18. levitä se heti lastalla tai veitsellä kakun päälle ja paina kuorrutuksen päälle mantelitaikina.

huomautukset:

• voit korvata rommin kahviin: 1 rkl pikakahvia liuotettuna 2 ruokalusikallista kiehuvaa vettä.

oletko tehnyt tämän reseptin?

kerro, miten sinulle kävi! Jätä kommentti alle ja Jaa kuva hashtagilla #thefoodieskitchen!

Haluatko lisää?

voit tilata uutiskirjeemme ja lähetämme sinulle kuukausittaiset reseptit! Voit myös pitää ajan tasalla Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest tai Tumblr.