näin kokkaat kuivatuilla siitakesienillä

kuivattuja siitakesieniä käytetään kiinalaisessa ruoanlaitossa ja muissa aasialaisissa keittiöissä lisäämään voimakasta umami-makua ja tuoksua keittoihin, muhennoksiin, ranskanperunoihin, haudutettuihin ruokiin ja muihin. Liotusnestettä voi käyttää myös runsaan sienimäisen maun lisäämiseen keittoihin ja kastikkeisiin.

kuivatut siitakesienet kiinalaisessa ruoanlaitossa

kuivatut siitakesienet, joita kutsutaan myös mustiksi sieniksi, ovat katkottuja kiinalaisessa ruoanlaitossa. Täytyy myöntää, etten ole ennen laittanut ruokaa heidän kanssaan, kunnes anoppi antoi minulle ison pussin. Olin vähän skeptinen. Tuoreita siitakesieniä saa marketeistani ympäri vuoden. Miksi haluaisin käyttää kuivattuja sieniä tuoreiden sijaan?

kokeiltuani sieniä ja käytettyäni niitä eri astioissa, saan sen. Kuivattujen siitakeiden maku ja tuoksu on paljon voimakkaampi kuin tuoreiden sienten. Heti kun avasin pussin, siellä oli voimakas sieniaromi. Kuivatuissa siitakesienissä on lihaisa savuinen maku, jota et vain saa tuoreista sienistä. Siitakesienissä on myös luonnostaan glutamaattia, joka antaa sienille suolaisen umami-maun, joka tekee kiinalaisesta ruoasta niin hyvän maun, ilman MSG: n kaltaisia lisäaineita.

alla olevan kuvan sieniä kutsutaan kukkasieniksi, koska lakin halkeamat näyttävät kukkivilta kukkakuvioilta. Kukkasienet ovat kuivuneista siitakesienistä kallein, ja niiden makua ja laatua pidetään parhaana.

kuivattujen Siitakesienten säilyttäminen

sienipussini viimeinen käyttöpäivä oli 3 vuotta pakkauksesta. Kuivatut sienet kannattaa säilyttää viileässä kuivassa paikassa, Tupperware-tai lasiastiassa. Koska talomme on yleensä hyvin kostea, säilytämme omamme jääkaapissa.

kuivattujen Siitakesienten nesteyttäminen

jos on kiire, sienien päälle voisi kaataa kiehuvaa vettä ja liottaa niitä 20 minuuttia. Ne säilyttävät kuitenkin makunsa parhaiten pitkällä liotuksella kylmässä vedessä.

huuhtele sienet ensin kylmän veden alla ja hiero mahdollinen Sora pois.

laita sienet seuraavaksi kulhoon tai kylmän veden astiaan korkit ylöspäin.

sienet kelluvat pinnalle, joten tarvitset jonkinlaisen suojuksen pitääksesi ne veden alla. Painoin sienet kulhon päällä olevalla pienellä reunalevyllä veteen.

laita sienet jääkaappiin likoamaan vähintään 24 tunniksi. Tältä ne näyttävät liotuksen jälkeen.

tässä vaiheessa, jos sienet tuntuvat karheilta, voit huuhdella ne kylmän veden alla uudelleen. Jotkut kuitenkin ajattelevat, että pesee pois osan mausta, joten voit myös vain hieroa liotusvedessä olevan lian pois. Omani olivat melko puhtaita, joten minun ei tarvinnut tehdä mitään.

jos käytät sieniä sekoitettuna, voit puristaa varovasti ylimääräisen veden pois. Keitoksi sillä ei ole väliä. Varret ovat liian sitkeitä syötäväksi, vaikka ne olisivatkin rehevöityneet, joten leikkaa ne pois ennen sienien viipalointia.

jos et aio keittää rehusieniä heti, säilytä ne jääkaapissa.

yllä olevassa kuvassa näkyy sienistä ruskeaksi muuttunut vesi. Voit kaataa tämän veden läpi cheesecloth tai yksinkertaisesti kauhoa sen päältä. (Älä käytä pohjan vettä kiintoaineiden kanssa.) Tätä nestettä voi käyttää missä tahansa reseptissä, jossa käytetään sienilientä.

käytin näitä sieniä hiljattain keittoreseptissä, jonka jaan teille keskiviikkona. Sienet lisäsivät liemeen ihanaa makua. Pysy kuulolla resepti! (Päivitys: Hanki kana-ja Sokerimaissikeiton resepti täältä.)

sillä välin nämä sienet sopisivat mainiosti tuoreiden sienien sijaan naudan Sukiyakiin tai kanaan ja kasvis-Rameniin.