Forårsager Kød Betændelse?
alt hvad du behøver at vide om rødt kød og betændelse.
rødt kød er uden tvivl en af de mest kontroversielle fødevarer i den menneskelige kost, især på grund af modstridende oplysninger, der er blevet delt i løbet af det sidste antal årtier. Som med enhver historie er der altid to sider, men i tilfælde af rødt kød fortæller siderne faktisk ikke den samme historie. Så lad os diskutere rødt kød, dets fordele, dets undergang og besvare det åh-så-almindelige spørgsmål; forårsager kød betændelse?
hvad er betændelse?
Inflammation i sig selv refererer til betændelse på cellulært niveau i kroppen, og i overskud er inflammation roden til sygdom og sygdom. Derfor er minimering af betændelse i kroppen fra faktorer, som vi kan kontrollere, såsom kost, motion og miljø, kritisk vigtigt for vores helbred. Udtrykket “rødt kød” henviser typisk til oksekød, men inkluderer undertiden også kalvekød, svinekød, lam, fårekød, hest og ged. Fra et logisk perspektiv er det vigtigt at overveje, at kulturer fra hele verden har indtaget rødt kød i tusinder af år uden bekymring for betændelse. Faktisk var forbruget af rødt kød en integreret del af den menneskelige kost, der kan spores tilbage til jægersamlinger, men det rejser spørgsmålet, er det kød, vi spiser i dag, sammenligneligt med kødet fra tusinder af år siden?
Forårsager Kød Betændelse?
Format Matters
først og fremmest er det vigtigt at forstå, at formatet, hvor du spiser en mad, har en enorm indflydelse på dens sundhedsmæssige fordele. På samme måde er en Havregrynkage ikke den samme som havregryn, og ketchup er ikke den samme som en tomat, forarbejdede former for rødt kød er ikke det samme som naturlige former for rødt kød. Hotdogs, skinke, pølser, corned beef, beef jerky og dåse kød er ikke det samme som et simpelt stykke kød. Enhver form for stærkt forarbejdet mad vil være inflammatorisk for kroppen, uanset kilden. Desværre tager mange af undersøgelserne omkring rødt kød ikke højde for dette og maler derfor udtrykket “rødt kød” med et meget (meget) bredt penselstrøg.
kvalitet betyder noget
ud over det format, du spiser dit kød, vil kvaliteten af det kød, du spiser, også bidrage til dets potentielle niveau af betændelse. Hvordan et dyr blev opdrættet er den største enkeltstående faktor til kvaliteten af det kød, der produceres. For eksempel, en ko, der blev græsset, modtaget en masse sollys, og forbruges en naturlig kost af græs vil producere en meget anden kvalitet af kød end en, der var begrænset til en stald, med lidt lys, og fodret en kost rig på majs og sojabønner. Hvordan et dyr fodres og deres adgang til udendørs har stor indflydelse på dyrets helbred og til gengæld kvaliteten af det kød, de producerer.
kvæg, der spiser en diæt, der stort set består af korn, har en højere profil af omega-6 fedtsyrer, som i overskud er utroligt inflammatoriske for menneskekroppen. Tværtimod producerer et dyr, der fodres med en diæt rig på græs, en fedtsyreprofil rig på omega-3 fedtsyrer, som er antiinflammatoriske for den menneskelige krop. Faktisk efterligner fedtsyreprofilen af en græsfodret ko naturligt fedtsyreprofilen i den menneskelige hjerne, hvilket gør den til en ideel kilde til mad og næringsstoffer. På samme måde er korn-eller frøbaserede olier (såsom majs, sojabønne og raps) ikke ideelle til konsum, fordi de er meget inflammatoriske, korn og frø er heller ikke ideelle til kvægforbrug på grund af den betændelse, de kan producere i dyret, og til gengæld mennesker, der spiser deres kød.
korrelation er ikke årsagssammenhæng
en anden væsentlig årsag til, at beviserne fra mange undersøgelser omkring rødt kød er vildledende, er, at undersøgelserne selv er forvirrende og vildlede. Til dato er undersøgelserne udført på rødt kød stort set observationsstudier, hvilket betyder, at deltagerne rapporterer, hvad de spiser med henblik på undersøgelsen. Sammenlignet med en metaanalyse af randomiserede kontrollerede forsøg, som er guldstandarden for forskning, har observationsundersøgelser mangler i det faktum, at andre bidragende faktorer for betændelse ikke tages i betragtning. Ja, kost er en stor bidragyder til betændelse i kroppen, hvis ikke den primære, men det er også mangel på motion, mangel på søvn, stress, rygning, alkohol, kemikalier, miljø osv…. og når disse ikke er redegjort for, kan det være svært at løse, hvad der faktisk forårsager betændelsen. Desuden behandles ofte kvaliteten og formatet af det røde kød ikke, og derfor er kornfodrede dyr og formater af kød, der inkluderer genstande som hotdogs, skinke, corned beef, beef jerky og dåse kød inkluderet i undersøgelser, når det både er kvaliteten og formatet på kødet, der har den største indvirkning på betændelse.
tænk over det, der er en stor forskel mellem en “sofa kartoffel”, der regelmæssigt forbruger forarbejdet kød, i hvide boller, kogt i vegetabilske olier, toppet med ketchup med en side af sodavand, sammenlignet med en sund person, der træner regelmæssigt og forbruger græsfodret oksekød lejlighedsvis som en del af en kost rig på hele fødevarer med en rigelig mængde grøntsager og vand. Når faktorer som samlet kost, motion, stress, søvn og miljø ikke tages i betragtning, og begge disse personer klumpes ind i en undersøgelse som “kødspisere”, kan dataene om, hvad der forårsager betændelse, være vildledende.
det er også vigtigt at forstå, at korrelation i observationsstudier ikke altid er årsagssammenhæng. Ja, folk, der spiser rødt kød, kan være mere tilbøjelige til betændelse, men folk, der spiser rødt kød, kan også være mere tilbøjelige til at køre en lastbil, men det betyder ikke, at det at spise rødt kød får dig til at køre en lastbil. Folk, der spiser rødt kød, kan også være mere tilbøjelige til at spise forarbejdede former for rødt kød, spise junkfood, drikke sodavand og ikke udøve, hvilket alle bidrager til en stigning i den samlede betændelse.
bundlinjen
når det kommer til mad og ernæring kontekst spørgsmål. Faktisk betyder det meget. Forårsager kød betændelse? Ingen. Rødt kød er ikke inflammatorisk, fordi det er rødt kød. Rødt kød kan være inflammatorisk baseret på det format, kvalitet og mængde, du spiser. Som med alt inden for ernæring er det vigtigt at fokusere på helt naturlig ægte mad, vide, hvor din mad kommer fra, stille spørgsmål, være nysgerrig og lære din landmand at kende, når det er muligt.