19 vinaigrettes originales qui rendront vos salades plus spectaculaires

Bien qu’il soit pratique de prendre des salades tout au long de l’année, l’été est votre station d’excellence. Faciles à préparer, avec des ingrédients frais qui calment la chaleur et nous hydratent et avec un plus de vitamines, les salades sont l’un des plats préférés de tous pendant cette période.

Mais une salade n’est rien sans une vinaigrette qui l’habille, on peut déjà mettre de très bons ingrédients, que si on ne les assaisonne pas avec, la salade reste aussi boiteuse et est beaucoup moins appétissante. Même nous pouvons recourir à une simple vinaigrette d’huile, de vinaigre et de sel, qui la rendra riche, mais pas spéciale, ou nous pouvons l’habiller avec l’une de ces 19 vinaigrettes originales qui rendront vos salades plus spectaculaires.

Vinaigrette de base

Avant de plonger dans différentes vinaigrettes plus ou moins curieuses, il est important de regarder les éléments qui composent la vinaigrette parfaite, dans sa forme la plus basique.

Dans le livre fondateur de Julia Child, L’Art de la cuisine française, il est expliqué que « la vinaigrette française de base est réduite à un mélange de bon vinaigre de vin, de bonne huile, de sel, de poivre et d’herbes aromatiques de l’époque, et de moutarde si vous voulez. »

Si nous ne voulons pas nous compliquer la vie, cette vinaigrette de base, aux bonnes proportions, est mille fois meilleure que d’habiller des salades directement avec de l’huile et du vinaigre. Et, comme vous le verrez, cela n’a pas de mystère.

Vinaigrettes aux épices

Nous commençons par un chapitre plein de saveur, celui des vinaigrettes épicées, idéales pour ceux qui veulent remplir leurs salades d’arôme. Il existe de nombreuses épices pour habiller nos salades, mais la reine des vinaigrettes est la moutarde dans toutes ses variétés. Il se marie très bien avec les salades de légumes, par exemple cette salade de pois chiches et de thon à la vinaigrette à la moutarde.

Vinaigrette à la moutarde

• Ingrédients: 1 cuillère à soupe de moutarde, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, sel.
• Préparation: Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive et le sel. Remuer avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés et qu’une vinaigrette épaisse se forme. Étalez-le sur la salade juste au moment de servir.

Vinaigrette à la moutarde douce

• Ingrédients: 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de miel, 5 cuillères à soupe d’huile végétale, 1 cuillère à soupe de persil séché, 1 cuillère à soupe de persil frais haché sel et poivre noir moulu.

• Préparation: Pour la vinaigrette à la moutarde douce, mélanger l’huile avec la moutarde, le miel, le persil séché, le sel et l’oignon. Il est important de bien battre tout cela pour que les ingrédients solides soient parfaitement intégrés dans l’huile. Lorsque la vinaigrette a bien émulsionné, versez-la sur les autres ingrédients.

Vinaigrette au beurre noir

• Ingrédients: 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre noir moulu une poignée de coriandre fraîche.

• Préparation: Tout d’abord, nous devons faire du beurre brun. Pour cela, il est pratique d’utiliser une petite poêle ou une casserole avec un fond clair, ce qui nous permet d’observer comment le beurre change de couleur. Il suffit de le chauffer à feu doux entre 5 et 10 minutes, en observant comment il se caramélise lentement. Le beurre brun est prêt lorsqu’une fine mousse se forme et, lorsqu’on le remue avec une cuillère, on voit comment il a atteint une teinte brun doré. Une fois que le beurre a atteint la bonne couleur, nous devons le passer dans un nouveau récipient. Dans le procédé, il se forme un dépôt de résidus solides, utilisables ou non dans la vinaigrette, pour obtenir un arôme plus ou moins puissant. Nous avons choisi de l’ajouter. Une fois le beurre prêt, il suffit d’en mélanger trois parties, avec une partie de vinaigre et une autre de moutarde de Dijon. Avec 50 grammes de beurre viennent environ six cuillères à soupe de beurre brun, il suffit donc d’ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre et deux de moutarde. Mélanger les ingrédients de base dans un robot culinaire ou un hachoir, avec une cuillère à café de sel et une autre de poivre noir fraîchement moulu. Nous avons également ajouté une poignée de coriandre fraîche, mais c’est facultatif, et vous pouvez ajouter d’autres herbes telles que le persil ou la ciboulette. Mélangez bien tous les ingrédients et vous aurez la meilleure sauce au monde pour accompagner les légumes.

Vinaigrette au cumin

• Ingrédients: 2 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de cumin moulu, 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel
• Préparation: Pour la vinaigrette au cumin, épluchez et hachez l’ail. Assembler la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, l’ail pelé et écrasé, le cumin et une pincée de sel, en remuant bien.

Vinaigrettes aux noix

les noix en vinaigrettes apportent non seulement de la saveur et de l’énergie à notre salade, mais aussi une texture croquante très savoureuse, et se marie parfaitement avec une salade avec beaucoup de légumes et cette salade de haricots verts, de pommes de terre et de saumon avec des noix de vinaigrette.

Vinaigrette aux noix et amandes

• Ingrédients: 25 g d’amandes, 25 g de noix, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
• Préparation: Dans le mortier, ajouter les noix et les amandes et les écraser. L’idée est de laisser de gros morceaux. Ensuite, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre et le sel et mélangez bien. De cette façon, nous aurons notre vinaigrette aux fruits secs prête.

Vinaigrette Pistache

• Ingrédients: 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 15 pistaches, poivre noir moulu et sel

• Préparation: Pour préparer la vinaigrette aux pistaches, épluchez les pistaches et hachez-les. Mettez le vinaigre, le poivre et le sel, émulsionnez avec de l’huile d’olive

Les vinaigrettes aux fruits frais

Sont les vinaigrettes les plus fraîches et les plus appétissantes pour nos salades d’été, et ajoutent également un supplément de vitamines pour transporter les fruits même dans la vinaigrette. Idéal à combiner avec des salades qui portent du poisson, du jambon fumé et du magret séché, car cela les aide à les rendre plus doux en émulsifiant les saveurs.

Vinaigrette papaye

• Ingrédients: 1/2 papaye, 20 gr de sésame noir, 50 ml d’huile d’olive, 20 ml de vinaigre de vin blanc, 25 ml d’eau et sel au goût.

• Préparation : Pour la vinaigrette à la papaye, épluchez et retirez les graines de l’intérieur, puis coupez-les en cubes et mettez-les dans un récipient où vous pouvez les battre ou dans le verre thermomix ou un mélangeur américain (selon ce que nous avons à la maison). Ajoutez l’huile, le vinaigre, l’eau et le sel, puis broyez le tout jusqu’à obtenir un ensemble salable, assez épais. Et enfin saupoudrer de quelques grains de sésame noir.

Vinaigrette aux fraises

• Ingrédients: 100 gr de fraises en morceaux, 1 cuillère à soupe de sucre, 125 ml de vinaigre balsamique blanc, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

• Préparation: Pour faire la vinaigrette aux fraises, nous commençons par écraser les fraises avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une fine purée. Nous ajoutons du vinaigre. Laisser reposer pendant une heure. Passer toute la préparation au tamis fin et conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Dans le froid, il nous gardera d’une semaine à dix jours. Dans un bol, mélanger le vinaigre de fraise et le sel. Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la vinaigrette. Réserver dans un bocal ou une bouteille de cuisine.

Vinaigrette à la mangue

• Ingrédients: 1 mangue pelée mûre, 100 g d’huile d’olive extra vierge, 30 g de vinaigre de cidre de pomme ou de réduction de Modène, sel.

• Préparation: Pour faire la vinaigrette à la mangue, mettez la moitié de la mangue dans un grand verre, ajoutez l’huile, le vinaigre et le sel et battez-la à l’aide d’un túrmix.

Vinaigrette aux légumes

Si en plus de contenir des légumes, notre salade a une bonne vinaigrette avec eux, alors elle devient déjà un véritable régal pour les sens. Pour les vinaigrettes de légumes, nous devons obtenir des produits de haute qualité, à leur bon moment de maturation, seulement de cette façon, nous obtiendrons cette saveur supplémentaire avec ce type de vinaigrettes.

Vinaigrette persil

• Ingrédients: 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, une branche de persil, du poivre et du sel
• Préparation: Pour préparer la vinaigrette, le persil, laver le persil, le hacher et hacher les feuilles très fines. Versez le vinaigre dans un bol, salez et battez avec quelques tiges jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Nous aromatisons avec une pincée de poivre et nous ajoutons l’huile, en un fil, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une sauce bien émulsionnée. Ajouter le persil, remuer et réserver.

Vinaigrette au céleri

• Ingrédients: 1/2 tomate, 1 branche de céleri, 1/2 ciboulette, 5 petits cornichons marinés, vinaigre de xérès, huile d’olive extra vierge, poivre et sel
• Préparation: Pour faire la vinaigrette au céleri, Nettoyer et couper tous les légumes en très petits morceaux. Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre dans un bol. Nous utiliserons une partie de vinaigre pour trois d’huile. Ajouter le poivre et le sel et ajouter les légumes. Nous avons tout bien battu.

Vinaigrette aubergine

• Ingrédients: 1/2 kilo d’aubergines, 250 g de tomates, 250 d’oignons, 1 poivron, 2 gousses d’ail, 1 brin de persil, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge et sel.

• Préparation: Pour la vinaigrette aux aubergines, coupez d’abord les aubergines en petits morceaux et mettez-les au ragoût avec un peu de vinaigre, du sel et deux gousses d’ail. Quand ils le sont, laissez-les refroidir pendant quelques minutes et placez-les dans un bol avec du vinaigre et trois cuillères à soupe d’huile. Ensuite, hachez les oignons, la tomate et le poivre en petits carrés et l’ail et le persil en très petits morceaux. Ajoutez-les à la vinaigrette aux aubergines et mettez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures pour servir très froid.

Vinaigrette à la tomate molle

• Ingrédients: 50 ml de vinaigre de xérès, 250 ml d’huile d’olive extra vierge, deux tomates très dures, un petit oignon de printemps blanc, environ 50 gr de cornichons marinés et sel
• Préparation: Pour la vinaigrette à la tomate molle, ajoutez les tomates, l’oignon de printemps et les cornichons coupés très petits, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Et laissez macérer une nuit, de cette façon le vinaigre « cuit » tous les ingrédients en mélangeant et en rehaussant les saveurs.

Vinaigrettes avec une touche asiatique

Les salades aux viandes blanches, qu’elles soient laquées, tartes panko ou simplement cuites sont celles qui apprécieront la saveur puissante d’une vinaigrette à base de produits asiatiques tels que le soja ou le wasabi. Ces ingrédients contiennent une grande quantité de sel, nous devons donc être mesurés lors de l’assaisonnement pour éviter de déborder et de ruiner notre salade.

Vinaigrette au wasabi

• Ingrédients: 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz, 2 d’huile d’olive extra vierge (huile d’olive), 1, soja, 1 cuillère à café de pâte, wasabi, 1/2 cuillère à café de sucre et une pincée de sel
• Préparation: Pour la vinaigrette au miel, au wasabi, il faut d’abord mélanger la poudre de wasabi avec de l’eau. Pour ce faire, nous mettons dans un bol plat environ deux cuillères à soupe de poudre et le mélangeons avec presque deux autres d’eau. Faisons une pâte jusqu’à ce que toute la poudre soit dissoute. Laissez ce mélange reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment sec pour le manipuler avec vos mains et ne colle pas dessus. Ensuite, mettez dans un autre bol du vinaigre de vin de riz plus profond (ou autre doux si nécessaire), ajoutez l’AOVE, le soja, le sucre et une pincée de sel. Petit à petit, nous ajoutons le wasabi et émulsionnons la vinaigrette jusqu’à ce que ce soit au point que nous voulons épicé.

Vinaigrette de soja

• Ingrédients: 50 ml de sauce soja légère, 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon rouge, 1/2 mangue et 1/2 concombre
• Préparation: Pour préparer la vinaigrette de soja, mélangez d’abord les liquides puis ajoutez les éléments d’assaisonnement coupés en petits cubes. Bien mélanger.

Vinaigrettes aigre-douce

Les salades au fromage, aux noix comme les noix ou aux fruits d’automne se marient à merveille avec des vinaigrettes aigre-douce de miel, de mélasse ou de sirop d’érable. Le fromage de chèvre est sucré dans une salade lorsque nous l’ajoutons à ce miel, créant des salades très agréables et pleines de nuances.

Vinaigrette mélasse

• Ingrédients: 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1/4 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe de mélasse (sirop de canne), 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1/2 cuillère à café de sel, poivre noir
• Préparation: Pour préparer la vinaigrette à la mélasse, dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, le jus de citron, la mélasse, le sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter l’huile doucement, en battant légèrement à la main jusqu’à obtenir une texture homogène.

Vinaigrette au miel

• Ingrédients: 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de miel léger, 1 cuillère à café de cassonade, 70 ml d’huile d’olive extra vierge, 40 ml de vinaigre blanc, sel
• Préparation: Pour la vinaigrette au miel, mélanger la moutarde à l’ancienne avec le miel, le sel et la cassonade, remuer. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre, que nous aurons préalablement mélangés à une fourchette. Réserver dans une casserole.

Ne laissez pas vos salades ennuyeuses en ne faisant pas de vinaigrette et en les habillant dans des conditions. Avec cette sélection de 17 vinaigrettes pour rendre vos salades spectaculaires, je suis sûr qu’égayer vos plats est désormais une tâche facile.

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