Comment cuisiner avec des champignons Shiitake séchés

Les champignons shiitake séchés sont utilisés dans la cuisine chinoise et d’autres cuisines asiatiques pour ajouter une saveur et un parfum umami intenses aux soupes, ragoûts, sautés, plats braisés, etc. Le liquide de trempage peut également être utilisé pour ajouter une riche saveur de champignons aux soupes et aux sauces.

Champignons Shiitake séchés dans la cuisine chinoise

Les champignons shiitake séchés, également appelés champignons noirs, sont un aliment de base de la cuisine chinoise. Je dois admettre que je n’ai jamais cuisiné avec eux avant, jusqu’à ce que ma belle-mère me donne un grand sac. Honnêtement, j’étais un peu sceptique. Des champignons shiitake frais sont disponibles dans mon supermarché toute l’année. Pourquoi voudrais-je utiliser des champignons séchés au lieu de champignons frais?

Après avoir expérimenté les champignons et les avoir utilisés dans différents plats, je l’ai compris. La saveur et le parfum des shiitakes séchés sont beaucoup plus forts que ceux des champignons frais. Dès que j’ai ouvert le sac, il y avait ce puissant arôme de champignon. Les champignons shiitake séchés ont une saveur fumée charnue que vous n’obtenez tout simplement pas des champignons frais. Les champignons Shiitake contiennent également du glutamate naturellement, ce qui donne aux champignons ce goût savoureux d’umami qui rend la nourriture chinoise si bonne, sans utiliser d’additifs comme le MSG.

Les champignons de l’image ci-dessous sont appelés champignons fleuris car les fissures sur le capuchon ressemblent à un motif de fleurs en fleurs. Les champignons fleuris sont le type de champignon shiitake séché le plus cher et sont considérés comme ayant la meilleure saveur et de la plus haute qualité.

Comment conserver les champignons Shiitake séchés

Mon sac de champignons avait une date de péremption de 3 ans à compter de la date d’emballage. Les champignons séchés doivent être conservés dans un endroit frais et sec, dans un Tupperware ou un récipient en verre. Comme notre maison a tendance à être très humide, nous stockons la nôtre au réfrigérateur.

Comment réhydrater les champignons Shiitake séchés

Si vous êtes pressé, vous pouvez verser de l’eau bouillante sur les champignons et les faire tremper pendant 20 minutes. Cependant, ils conservent mieux leur saveur avec un long trempage dans de l’eau froide.

Tout d’abord, rincez les champignons à l’eau froide et frottez tout grain.

Ensuite, placez les champignons dans un bol ou un récipient d’eau froide avec les bouchons vers le haut.

Les champignons flotteront vers le haut, vous avez donc besoin d’un type de couverture pour les garder immergés. J’ai utilisé une petite assiette cerclée sur le bol pour pousser les champignons dans l’eau.

Mettez les champignons au réfrigérateur pour les faire tremper pendant au moins 24 heures. Voici à quoi ils ressemblent après le trempage.

À ce stade, si les champignons sont graveleux, vous pouvez les rincer à nouveau à l’eau froide. Cependant, certaines personnes pensent que cela enlève une partie de la saveur, de sorte que vous pouvez également éliminer toute saleté dans l’eau de trempage. Les miens étaient assez propres, donc je n’avais rien à faire.

Si vous utilisez les champignons dans un sauté, vous pouvez presser doucement une partie de l’eau supplémentaire. Pour une soupe, peu importe. Les tiges sont trop dures à manger, même après réhydratation, alors coupez-les avant de trancher les champignons.

Si vous n’allez pas cuisiner avec les champignons réhydratés tout de suite, conservez-les au réfrigérateur.

Vous pouvez voir sur la photo au-dessus de l’eau devenue brune des champignons. Vous pouvez verser cette eau à travers une étamine ou simplement l’enlever du dessus. (N’utilisez pas l’eau dans le fond avec des solides.) Ce liquide peut être utilisé dans n’importe quelle recette où vous utiliseriez du bouillon de champignons.

J’ai récemment utilisé ces champignons dans une recette de soupe, que je partagerai avec vous mercredi. Les champignons ont ajouté une saveur si merveilleuse au bouillon. Restez à l’écoute pour la recette! (Mise à jour: Obtenez la recette de la soupe au poulet et au maïs doux ici.)

En attendant, ces champignons seraient excellents au lieu de champignons frais dans du Sukiyaki de bœuf ou des Ramen de poulet et légumes.