Que puis-je remplacer par de la fécule de maïs ?

La fécule de maïs est utilisée pour épaissir les liquides dans une variété de recettes telles que les sauces, les sauces, les tartes, les puddings et les sautés. Il peut être remplacé par de la farine, de la racine de flèche, de la fécule de pomme de terre, du tapioca et même des granules de purée de pommes de terre instantanée. L’ingrédient que vous avez le plus de chances d’avoir sous la main, bien sûr, est la farine, nous allons donc commencer par cela.

Lorsque vous voulez que 1 tasse de liquide soit assez épaisse, il faut 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. (Une sauce sautée peut utiliser seulement 1 à 2 cuillères à café par tasse de liquide). Il faudra environ 3 cuillères à soupe de farine pour remplacer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, et vous devrez faire cuire la sauce beaucoup plus longtemps pour vous débarrasser de la saveur crue de la farine. La farine est un épaississant très stable, mais n’entraînera pas la même brillance brillante que la fécule de maïs.

Arrow-root, en revanche, donne une sauce magnifiquement brillante et peut être substituée en quantité égale ou légèrement supérieure, mais devra être cuite un peu plus longtemps que la fécule de maïs.

Pour d’autres substituts comme les flocons ou les granules de pomme de terre, le tapioca et l’amidon de riz, 2 cuillères à café épaissiront probablement jusqu’à 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Pour plus d’informations sur les substitutions d’ingrédients, consultez notre guide des substitutions d’ingrédients.

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