Így könnyedén gőzölheti az ételt egy sütőben
tény, hogy szinte mindenkinek van kályhája. Ez az, ahol a legtöbb szakács. Süthet, párolhat, lassan szakács, forralhat, piríthat, keverhet sütést, sőt ételt is gőzölhet a tűzhelyen. Ez a legsokoldalúbb a konyhai eszközök és vitathatatlanul, a leghasznosabb.
bár mindezt és még többet képes megtenni némi kreativitással, kimerítő lehet egész nap a tűzhely előtt állni, amikor más szakácsmódok is vannak.
a szakács könnyű módja az, ha azt csinálja, amit a franciák “en papillote” – nak vagy pergamennek hívnak. Valószínűleg már ezt csinálod (talán nem pergament, hanem fóliát használsz), de nem vetted észre. Ez gyakori, mivel ez az egyik legjobb módja a szakács tenger gyümölcsei. Nem csak az ízt csomagolja, hanem mindent finoman szakácsol, hagyva, hogy a hozzáadott összetevők természetes ízei főszerepet kapjanak a szakács folyamatában.
ennek két módja van. Ez a két technika arra támaszkodik, hogy egy darab pergament és egy tálcát használ a munka elvégzéséhez.
itt van, hogyan kell csinálni:
1 Hogyan szakács étel pergamen
szüksége lesz pergamenre papír elég nagy, hogy fedezze az élelmiszer (nincs pergamen? Használjon fóliát!). Ennek meghatározásához használja a legnagyobb ételdarabot útmutatóként, és a pergamenpapírnak képesnek kell lennie arra, hogy helyet takarítson meg rajta. Helyezze a fő összetevőt kissé a pergamenpapír közepére. Töltse fel az aromás anyagokkal-általában citrommal, fokhagymával, hagymával, friss fűszernövényekkel és hasonlókkal -, vagy helyezze alá, fűszerezze, majd csepegtesse folyadékkal a gőzölés aktiválásához. Használhat vizet, de a legjobb, ha már ízletes folyadékot használ, például alapanyagot, fehérbort, szójaszószt vagy ecetet, sőt egy kis olajat is.
használjon ízletes folyadékot, valamint egy kis olajat a legjobb eredmény érdekében.
a hajtogatás ideje: Ahhoz, hogy az ételt a pergamen belsejében rögzítse, hajtsa át a pergamen egyik végét az étel felett a másik oldal felé. Ezután indítsa el a hajtogatást. Vegye mindkét végét, és készítsen kis hajtásokat a sarokban a közepén elhelyezett étel felé. Folytassa a kis redők készítését a nyitott vég körül, amíg végig nem megy az étel körül,és a széleit lezárja a redőkkel.
készen áll arra, hogy ezt és más hasonló csomagokat a sütőbe tegye, hogy finoman gőzölje be, amíg át nem szakács. Ne feledje, hogy legyen óvatos nyitáskor, mivel a gőz éghet!
itt vannak receptek, amelyeket megpróbálhat kísérletezni ezzel a technikával:
2 Hogyan kell sütni vízfürdőben
a másik technika a sütés vízfürdőben, és ez könnyebb, mint gondolnád. A trükk itt az, hogy a sütőben lévő csepptálcát használja, majd előmelegítés előtt töltse fel vízzel. (Nincs csepptálca? Használjon nagyobb serpenyőt.) Hagyja, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet, és a vizet óvatosan gőzölje, amikor a leche flan tortát vagy sajttortát behelyezi.
aggódik amiatt, hogy a sajttorta kérge beázik a rugós formájú serpenyőben? A süteményed elkészítéséhez használjon fóliát! Tekerje körbe a tepsi alján-használjon kettőt, ha szükséges!- olyan magasra, amennyire csak lehet, majd állítsa a forró víz közepére. A fóliának meg kell akadályoznia a szivárgást, miközben a vízfürdő elvégzi a munkáját azáltal, hogy finoman szakácsolja a sajttortát repedések nélkül.
itt vannak receptek, amelyeket kipróbálhat ezzel a technikával:
könnyű? Ez elveszi azt az erőfeszítést, hogy egy forró tűzhely előtt álljon, amikor nem kell. Plusz, amikor szakács az ételt pergamen és gőz a sütőben, fogsz íze az ízeket a csomag minden falatot!
