hogyan szakács szárított shiitake gomba

a szárított shiitake gombákat a kínai szakácsokban és más ázsiai konyhákban használják, hogy intenzív umami ízt és illatot adjanak a levesekhez, pörköltekhez, sült krumplihoz, párolt ételekhez és így tovább. Az áztató folyadék is lehet használni, hogy adjunk egy gazdag gomba ízét levesek, szószok.

szárított Shiitake gomba a kínai főzésben

szárított shiitake gomba, más néven fekete gomba, a kínai szakács szakácsa. Be kell vallanom, még soha nem szakács velük, amíg az anyósom nem adott nekem egy nagy táskát. Őszintén, egy kicsit szkeptikus voltam. Friss shiitake gomba egész évben kapható a szupermarketben. Miért akarnék szárított gombát használni friss helyett?

miután kísérleteztem a gombákkal, és különböző ételekben használtam őket, értem. A szárított shiitakes íze és illata sokkal erősebb, mint a friss gombákból. Amint kinyitottam a táskát, ott volt ez az erős gombaaroma. A szárított shiitake gomba húsos füstös ízű, amelyet egyszerűen nem kap a friss gombából. A Shiitake gombák természetesen glutamátot is tartalmaznak, amely olyan sós umami ízt ad a gombáknak, amely a kínai ételeket olyan jó ízűvé teszi, anélkül, hogy olyan adalékanyagokat használnának, mint az MSG.

az alábbi képen látható gombákat virággombáknak nevezzük, mert a sapka repedései virágzó virágmintának tűnnek. A virággomba a szárított shiitake gomba legdrágább típusa, és a legjobb ízűnek és a legmagasabb minőségűnek tekintik.

hogyan kell tárolni a szárított shiitake gombát

a gombazsákom lejárati ideje a csomagolás dátumától számított 3 év volt. A szárított gombákat hűvös, száraz helyen, Tupperware-ben vagy üvegtartályban kell tárolni. Mivel házunk általában nagyon nedves, a miénket hűtőszekrényben tároljuk.

hogyan kell rehidrálni a szárított Shiitake gombát

ha siet, forró vizet önthet a gombákra, és 20 percig áztathatja őket. Az ízüket azonban a hideg vízben való hosszú áztatással tartják meg a legjobban.

először öblítse le a gombákat hideg víz alatt, és dörzsölje le a szemcséket.

Ezután helyezze a gombákat egy tálba vagy tartályba hideg vízzel, a kupakokkal felfelé.

a gombák a tetejére úsznak, ezért valamilyen fedőre van szükség, hogy elmerüljenek. A tál fölött egy kis peremes tányért használtam, hogy a gombákat a vízbe nyomjam.

tegye a gombát a hűtőszekrénybe, hogy legalább 24 órán át áztassa. Így néznek ki áztatás után.

ezen a ponton, ha a gombák szemcsésnek érzik magukat, újra öblítheti őket hideg víz alatt. Egyesek azonban úgy gondolják, hogy ez lemossa az íz egy részét, így az áztató vízben lévő szennyeződéseket is csak ledörzsölheti. Az enyém elég tiszta volt, így nem kellett semmit tennem.

ha a gombát keverékben használja, óvatosan kinyomhatja az extra víz egy részét. Egy levesért nem számít. A szárak túl kemények enni, még rehidrálás után is, ezért vágja le azokat, mielőtt a gombát szeletelné.

ha nem azonnal szakácsol a rehidrált gombával, tárolja őket hűtőszekrényben.

a képen látható, hogy a víz a gombákból barnává vált. Öntheti ezt a vizet egy cheesecloth-on keresztül, vagy egyszerűen csak kanalazhatja le a tetejéről. (Ne használja az alján lévő vizet szilárd anyaggal.) Ez a folyadék bármilyen receptben felhasználható, ahol gombalevest használna.

nemrég használtam ezeket a gombákat egy leves receptben, amelyet szerdán megosztok veled. A gomba ilyen csodálatos ízt adott a húsleveshez. Maradjon velünk a receptért! (Frissítés: Itt kaphatja meg a csirke és a csemegekukorica leves receptjét.)

időközben ezek a gombák nagyszerűek lennének a marhahúsban lévő friss gombák helyett Sukiyaki vagy csirke és zöldség Ramen.