Julia Child’ s Reine de Saba (csokoládé és Mandulatorta)
Este contenido Tambi (Tambi és Mandulatorta)
Reine de Saba, ismertebb nevén Julia Child ‘ s kedvenc csokoládé és Mandulatorta, egy olyan recept, amelyet nem tudtunk nem megosztani veletek. Úgy tűnik, hogy ez a múlt héten már emlékeztetett Julia folyamatosan. Az egész hétfőn kezdődött, azt hiszem, miután átnéztem néhány könyvet vásárolni, és az Amazon újra és újra ajánlotta az életem Franciaországban
Julia először akkor szeretett bele a francia ételekbe, amikor férjével, Paul Childdal Párizsba tartott a roueni La Couronne étteremben. Elképesztő, hogy egy étkezés megváltoztathatja az életedet! Elkezdett ételt vásárolni a helyi piacokon, és órákat vett a Cordon Bleu-ban. Ezt követően Simone Beck és Louisette Berthole mellett francia konyhát kezdett tanítani, informális iskolájukat L ‘ adapcole des Trois Gourmandes-nek (a három Ételszerető Iskolájának) hívták, akikkel együtt írta a francia szakácsművészet elsajátításának első kötetét.
ma, február 11-én ünnepeljük Julia Child híres tévéműsorának, a francia szakácsnak, televíziós főzőműsorának 50. évfordulóját. Ezt a műsort a WGBH, a bostoni (Massachusetts) Állami Televízió készítette és sugározta 1963 és 1973 között. Ez volt az egyik első szakácsműsor a televízióban. A francia szakács bemutatta a francia főzést az Egyesült Államokban. A francia szakácsnál használt összes recept eredetileg a francia főzés művészetének elsajátításában jelent meg, és a show-hoz, Julia több hazai receptet választott, hogy azok személyzet nélkül elérhetők legyenek egy otthoni szakács számára. Néha voltak alkalmi balesetek, amelyek a gyermekek légi jelenlétének népszerű védjegyévé váltak: “tanítható pillanatokként” használják, hogy ösztönözzék a nézőket a feladat igényeinek lazítására. Egy dolog biztos volt, ez a műsor megismertette velünk azt a Juliát, akit mindannyian szeretünk: a bor iránti szeretete; díszes beszéde; meggyőződéses védelme a vaj (a margarinnal, amelyet mindig “az a másik kenet” – nek neveznek) és a krém használata mellett; szokásos kiadása “kifogástalanul tiszta törölköző”; és záró sora minden műsor végén: “Bon App!”. 1966-ban a show Emmy-t nyert az oktatási televízióban elért eredményekért.
gyakran inspirált minket, és mivel a mastering the Art of French szakácskönyv
Bon App!
Kitty
információ: Emmys.com és Wikipedia.com
hozam: Egy 8 hüvelykes torta
Julia Child, Louisette Bertholle és Simone Beck receptje
a francia szakácsművészet elsajátítása
A torta számára:
4 uncia vagy négyzet félédes csokoládé
2 evőkanál rum
4 dkg lágy vaj
⅔ bögre kristálycukrot
3 tojássárgája
3 tojásfehérje
¼ teáskanál tejszín, tatár
Csipet só
1 evőkanál kristálycukrot
⅔ bögre porrá tört mandula, vagy 1 csésze mandula hogy porlaszt
¼ tk mandula kivonat
½ csésze torta liszt (üreges, majd elhangzott) lett egy sifter
a Glaçae au chocolat-t (Csoki-Vaj Hab):
2 uncia félédes sütés csokoládé
2 evőkanál rum
5-6 evőkanál sózatlan vaj
irányban:
- előmelegítsük a sütőt 350 F (175 C) 6c-ra. Vaj és liszt a torta serpenyőben.
- tegye a csokoládét és a rumot egy szűk fedővel ellátott kis serpenyőbe, és tegye (hőtől eltekintve) egy nagyobb serpenyőbe, majdnem forró vízbe; hagyja megolvadni, amíg folytatja a receptet. Mérje meg a többi összetevőt.
- porítsa meg manduláját az élelmiszer-feldolgozóban, körülbelül egy csészével. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, hogy elkerüljük a mandulaolajok felhalmozódását.
- A vajat és a cukrot néhány percig keverjük össze, amíg halványsárga, bolyhos keveréket nem képeznek.
- Beat a tojássárgáját, amíg jól kevert.
- egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét, a tartárkrémet és a sót, amíg puha csúcsok nem képződnek; szórjuk meg a cukrot, és addig verjük, amíg merev csúcsok nem képződnek.
- gumi spatulával keverje össze az olvasztott csokoládét a vaj és a cukor keverékébe, majd keverje hozzá a mandulát és a mandulakivonatot.
- azonnal keverje meg a felvert tojásfehérje egynegyedét, hogy megkönnyítse a tésztát.
- finoman hajtsuk össze a maradék fehérek egyharmadát, majd ha részlegesen összekevertük, szitáljuk rá a liszt egyharmadát, és folytassuk a hajtogatást. Váltogassa gyorsan több tojásfehérjével és több liszttel, amíg az összes tojásfehérje és liszt be nem épül.
- fordítsa a tésztát a tortaformába, a tésztát gumi spatulával a pereméig nyomva. Sütjük az előmelegített sütő középső szintjén körülbelül 25 percig.
- A tortát akkor készítik el, amikor puffadt, és a kerület körül 2-3 hüvelyk van beállítva úgy, hogy az adott területre merülő tű tiszta legyen; a központnak kissé mozognia kell, ha a serpenyőt megrázzák, és egy tű olajosan jön ki.
- hagyja a tortát lehűlni a serpenyőben 10 percig. Fuss kés széle körül a serpenyőben, és fordított torta a rack.
- hagyja hűlni egy-két órán keresztül; alaposan hidegnek kell lennie, ha jeges.
- A jegesedéshez tegye a csokoládét és a rumot a kis serpenyőbe, fedje le, és állítsa be a nagyobb serpenyőbe szinte forró vizet.
- vegye le a serpenyőket a tűzről, és hagyja a csokoládét körülbelül 5 percig megolvadni, amíg teljesen sima nem lesz.
- emelje ki a forró vízből a csokoládé serpenyőt, és gumi spatula segítségével egyszerre egy evőkanállal verje be a vajat. Ha a keverék túl gyorsan kezd lehűlni, tegye a csokoládé serpenyőt ismét forró vízbe, és addig verje a vajat, amíg teljesen be nem olvad.
- ezután addig verjük a jeget és a vizet, amíg a csokoládékeverék szétterülő állagúra nem hűl. Ez körülbelül 3 percet vesz igénybe.
- azonnal spatulával vagy késsel terítse át a tortán, majd nyomja meg a mandula mintáját a jegesedés felett.
Megjegyzések:
- a rumot kávéra cserélheti: 1 evőkanál instant kávét feloldunk 2 evőkanál forrásban lévő vízben.
elkészítette ezt a receptet?
kérem, tudassa velem, hogyan alakult az Ön számára! Hagyjon megjegyzést alább, és ossza meg a képet a #thefoodieskitchen hashtaggel!
szeretne többet?
feliratkozhat hírlevelünkre, és elküldjük Önnek a havi recepteket! Azt is naprakész a Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest vagy Tumblr.
