Szórakozás sűrített tejjel: vietnami joghurt recept

a nemzeti élelmiszer magazin nemrég kapcsolatba lépett velem a vietnami joghurtról. Valami Francia volt? Hogyan eszik a vietnami emberek? Hogyan készül a vietnami joghurt? Anyám joghurtot készített, amikor évtizedekkel ezelőtt Vietnamban éltünk. Ez volt a legjobb, finoman csípős-édes és krémes. Amikor az 1970-es évek közepén megérkeztünk Amerikába,megdöbbent az akkor népszerű gyümölcs-alul típusú joghurt. A sima joghurt akkoriban a sarki ellentéte volt – annyira savanyú volt, hogy pucker lettem, és az első próbálkozás után nem értem hozzá. Évekkel később a francia stílusú Yoplait ismét joghurtot evett, de az idő múlásával fokozatosan édesebb lett, és feladtam.

csak 1992-ben Kínába mentem, hogy újra megkóstoljam gyermekkorom joghurtját. Egy hideg téli reggelen volt Kunming városában, amelyet egy eladótól vásároltak, aki biciklizett a városban egy rack meleg joghurttal, hogy eladja a járókelőknek. A joghurtot apró üvegedényekben készítették, és utazótársaimmal ugyanolyan apró szalmából kortyolgattuk, kiürítettük az egyes üvegeket, mielőtt visszaadtuk az eladónak, aki aztán az utcán költözött a következő eladására. A magazin érdeklődése arra ösztönzött, hogy kutassak és kitaláljam, hogyan készítsek vietnami stílusú joghurtot, hogy megragadjam a fiatalságom ízét.

Ways Viet szakácsok, hogy joghurt
Vietnámi, joghurt hívják s onconca chua (“su-aw chu-ah” azt jelenti, savanyú tej) vagy da ua (“yah u-ah” egy átírása a francia yaourt). Ez valóban a vietnami francia jelenlét maradványa, és két alapvető módja van annak, hogy a vietnami szakácsok joghurtot készítsenek:

(1) friss tej módszer: keverje össze a friss tejet cukorral és egy kis joghurttal, majd inkubálja a keveréket, amíg joghurtvá nem sűrűsödik.
(2) sűrített tej módszer: hígítsa az édesített sűrített tejet vízzel, keverje össze joghurttal, majd inkubálja a keveréket.

a friss tej módszer nagyjából összhangban van a házi joghurt hagyományos nyugati megközelítésével. Ne feledje, hogy a már elkészített joghurt kezdőként működik, ha egy csomó élő, aktív kultúrát vezet be a keverékbe.

részrehajló vagyok a sűrített tej megközelítésében, mivel kiemeli a vietnami szakácsok találékonyságát. Az egyik, akkor nem kell aggódnia, hogy szuper friss tej, ami nehéz megszerezni a trópusi Vietnam. Másodszor, sok szakács a sűrített tej kannát használja mérőpohárként, hogy következetes tej – víz-joghurt arányt alakítson ki; Mérőpoharak és kanalak gyakorlatilag nem léteznek Vietnamban. Harmadszor, az eredmény egy lilting édes, finom joghurt, amely texturálisan könnyű. A vietnami joghurtot reggel, délben és éjszaka snackként vagy desszertként fogyaszthatja. Ez is egészséges.

amikor Vietnamban utazik, észreveszi, hogy a szálloda svédasztalos reggelije gyakran joghurtot kínál. Élvezze néhány, valamint egy tál Pho tészta leves! A vietnami delis és pékségek külföldön gyakran eladják a joghurtot műanyag fedeles csészékben a hűtőszekrényükben. A nyugati kereskedelmi joghurthoz képest a vietnami fajta vékonyabb, de természetesen nem hiányzik árnyalt íze.

szüksége van joghurtkészítő berendezésre?
nem. Egy hete játszom ezzel a házi készítésű vietnami joghurt recepttel, és olyan egyszerű és üzembiztos, hogy alig bírom elviselni.

ami a joghurt inkubálását illeti, ez nem más, mint forró vízfürdőbe helyezni. Amikor megkérdeztem anyámat, hogy használt – e valaha elektromos joghurtkészítőt, nevetett és azt mondta: “mi ez?”A joghurtot és annak melegvizes fürdőjét kint állította a forró saigoni napon, hogy megkönnyítse az inkubációt! A konyhámban azt tapasztaltam, hogy egy fedeles edény használata nagyon jól működik, és 6 órára volt szükségem ahhoz, hogy a joghurt enyhe tangot alakítson ki. Ahogy a forró víz lehűl, a joghurt besűrűsödik. Ilyen egyszerű. Nincs szükség speciális felszerelésre, és álmaim joghurtja van.

recept

vietnami joghurt
s CAC Chua/Da Ua

a joghurt esetében válasszon a teljes zsírtartalmú, az alacsony zsírtartalmú vagy a nem zsíros közül. Minél több zsír van, annál krémesebb az eredmény. Bár annyi vagy kevés joghurtindítót használhat, amennyit csak akar, azt tapasztaltam, hogy zsírmentes joghurt használatakor úgy tűnik, hogy a teljes doboz értéke jobban működik.

ennek a receptnek a kidolgozásakor a vietnami kávéhoz gyakran használt édesített sűrített tej hosszú élettartamú (“Old Man”) márkáját, a Trader Joe bio alacsony zsírtartalmú joghurtját és a Whole Foods bio zsírmentes joghurtot használtam. Az Old Man márka (mint a Borden ‘ s) teljes zsírtartalmú és gazdag ízű, az organikus joghurt pedig tele van aktív, élő kultúrákkal. Az alábbi recept hasonló ahhoz, amit a vietnami emberek tennének. A krémesebb sűrűbb eredmény érdekében használjon 1/2 kannával kevesebb forró vizet, vagy helyettesítse a tejet a szobahőmérsékletű vízzel, mint néhány vietnami-amerikai szakács.

ha nyugati módon szeretné mérni az összetevőket, egy 14 uncia doboz sűrített tej 1 1/3 csészét tartalmaz.Ez azt jelenti, hogy 2/3-1 1/3 csésze joghurtot használ az indítóhoz.

körülbelül 6 csészét készít

1 (14-uncia) lehet édesített sűrített tej
2 doboz forró víz (forraljuk egy serpenyőben, hagyjuk lehűlni 15 percig körülbelül 140F-ig, majd mérjük)
1 doboz szobahőmérsékletű víz
1/2-1 doboz sima joghurt, organikus fajta előnyös

1. Forraljon fel egy vízforraló vizet, majd engedje le a hőt
, hogy melegen tartsa, amíg szüksége van rá a vízfürdőhöz.

2. Keverje össze a sűrített tejet, a forró vizet és a szobahőmérsékletű vizet egy tálban. Langyosnak kell lennie. Ezután habverje be a joghurtot. Szűrje át egy hálószűrőn, hogy egyenletesen sima legyen.

3. Merőkanál vagy mérőpohár segítségével öntse a joghurtot tiszta üvegedényekbe, poharakba vagy műanyag edényekbe. Fedjük le fedéllel, alumínium fóliával vagy dupla rétegű műanyag csomagolással.

4. Tegye a joghurtos edényeket egy olyan edénybe, amely elég magas ahhoz, hogy körülbelül 1 hüvelyk távolságra legyen a joghurtos tartályok tetejétől és a pot peremétől. Forraljuk fel a
vízforralót, kapcsoljuk le a hőt, és várjuk meg, amíg a
buborékolás alábbhagy, mielőtt a vízfürdőbe öntjük.

adjon hozzá annyi vizet az éppen forralt vízből, hogy kissé meghaladja a tartályok joghurtvonalát. Fedjük le az edényt, és tegyük félre szobahőmérsékleten körülbelül 5 órán át. A joghurtnak ez idő alatt sűrűsödnie kell. Nyisson meg egy konténert, hogy lássa. Ha azt szeretné, hogy több fanyar, hagyja a joghurtot a forró vízfürdőben még néhány órán át. Általában 6 órán át inkubálok. Vegye figyelembe a kondenzációt, amely összegyűlik:

5. Ha elégedett, vegye ki a joghurtot az edényből, törölje szárazra, és hűtse le, ha nem eszik azonnal. Ha úgy tetszik, étkezés előtt öntse ki a tejsavófolyadékot, amely elválik a joghurttól. Élvezze, ahogy van, vagy friss gyümölcsökkel, például bogyókkal vagy szeletelt banánnal vagy őszibarackkal. 1 hétig jól tart.

Megjegyzés:

• vessen egy pillantást whiteonricecouple.com vietnami joghurt recept feladva Chow.com.sűrített tejet, teljes tejet, vizet és joghurtot alkalmaz.
• a joghurt készítésének technikai szempontjaival kapcsolatos fantasztikus részletekért lásd a 101cookbooks házi joghurt receptjét.com
• elméletileg menthet néhány joghurtot egy másik tételre, de az enyém nem tartott elég sokáig ahhoz, hogy kipróbáljam ezt! Ha megpróbálja ezt, kérjük, jelentse vissza az eredményeket.