Seitan
Per produrre seitan, la farina di frumento viene prima impastata con acqua per formare un impasto e, dopo un periodo di riposo, viene ripetutamente lavata impastando sott’acqua, a seguito della quale una gran parte dell’amido viene gradualmente rimossa dall’impasto e rimane una massa viscosa ricca di glutine. In alternativa alla farina di frumento, è possibile […]