Fai una festa da Smörgåstårta
Sarah Gannholm, di Seattle, ha assaggiato una smörgåstårta per la prima volta ad un funerale di famiglia a Gotland, l’isola più grande della Svezia, nel Mar Baltico circa 15 anni fa.
Anche se inizialmente ha trovato la gigantesca torta a strati salata svedese un po ‘ assurda, è passata dall’essere una curiosità a una parte del suo repertorio culinario.
Si tratta di un progetto, riempito con una varietà di ingredienti, dall’insalata di uova al pesce affumicato. È costruito in anticipo e raffreddato, pronto a tagliare e nutrire una folla, come una torta salata ghiacciata con maionese o crema di formaggio invece di glassa.
Sua nonna veniva dalla Norvegia e la famiglia di suo marito è svedese. “Non sono una di quelle persone spaventate dalla maionese”, dice Gannholm, 48 anni.
Uno smörgåstårta può essere un centrotavola festivo e salato per una cena in famiglia o preparato in anticipo come piatto da festa.
Ed è sorprendente.
“C’è qualcosa di divertente in una presentazione così esagerata che si rivela essere un piatto da festa all-in-one molto fresco e saporito”, ha detto Gannholm.
Anche se il progetto sembra scoraggiante, ha detto che le otturazioni e l’assemblaggio sono facili.
Raccomanda di preparare il pane per lo smörgåstårta perché “ha un sapore migliore e fornisce una migliore struttura”, dice. “Questo è un pane molto facile da fare, anche se hai poca esperienza nel fare il pane.”
Tuttavia, il pane acquistato in negozio di buona qualità-bianco, integrale o segale svedese (senza cumino) — può essere facilmente sostituito. E non è necessario essere legati da una forma di torta rotonda. Una smörgåstårta può essere preparata come una pagnotta lunga, stratificata e piena, che si affetta facilmente.
Quando Oregon gamberetti sono disponibili, lei può fare uno smörgåstårta che panini pane fatto in casa con un’insalata di gamberetti per il marito e tre figli. I mercati degli agricoltori che offrono pesce, verdure e sottaceti locali possono essere una grande fonte di ispirazione, dice. Gli strati cremosi possono essere fatti con insalata di prosciutto, o erbe fresche e formaggio degli agricoltori, per esempio.
Ma lei dice che un ripieno più moderno di formaggio fresco mescolato con peperoni arrostiti e rucola non sarebbe fuori luogo. La sua” glassa “varia, ma di recente ha alleggerito la crema di formaggio con il latticello, aromatizzandola con un po’ di aglio grattugiato.
Ha detto che il salmone affumicato sul pane di segale svedese con una crema di formaggio al rafano è una bella opzione, guarnita con spicchi di uovo appena bollito e fronde di aneto.
È tradizionale servire una fetta di smörgåstårta da sola, senza nient’altro sul piatto, ma Gannholm non può resistere a fare una piccola insalata verde per andare a lato. “Anche se mio marito è contrario”, ha detto.
SARAH GANNHOLM TRADIZIONALE SMÖRGÅSTÅRTA
Rende un 10 pollici panino torta che facilmente serve da 10 a 12 persone
Smörgåstårta pane
3 pacchetti di lievito secco attivo inumidito in 2 cucchiai di acqua
2 ½ tazze di latte, riscaldata a 98 gradi
3 cucchiai di olio di oliva
½ cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
6 tazze di farina
1. Sbattere lentamente la pasta di lievito e acqua nel latte fino a che liscio nella ciotola di un mixer. Aggiungere il resto degli ingredienti, trattenendo una manciata di farina. Mescolare con un gancio per la pasta fino a quando l’impasto non si attacca più ai lati della ciotola e si sente elastico al tatto. Spolverare la parte superiore con farina e coprire con un canovaccio da cucina pulito. Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo per 40 minuti.
2. Dopo 40 minuti, impastare il resto della farina nell’impasto a mano, quindi formare l’impasto in un giro. Posto in un 10 ” springform pan. Pungere la parte superiore dell’impasto con una forchetta. Coprire l’impasto con il canovaccio da cucina e lasciare in un luogo caldo per 40 minuti. Preriscaldare il forno a 475.
3. Quando l’impasto è salito, togliere l’asciugamano e mettere la padella in forno per 10 minuti. Dopo 10 minuti, spegnere il forno e lasciare il pane per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e posizionare il canovaccio su di esso fino a quando non si è raffreddato. Il pane si manterrà per tre o cinque giorni in involucro di plastica sul bancone. Nel congelatore si manterrà per nove mesi.
Insalata di Gamberi
1 tazza di Oregon gamberetti
⅓ tazza di erba cipollina tritata
⅓ tazza di aneto tritato
1 tazza di maionese
Scorza di un piccolo limone
succo di Limone per un sapore
Sale e pepe
Frullare la maionese con la scorza di limone. Condire a piacere con succo di limone, sale e pepe. Piegare in gamberetti, erba cipollina e aneto. Raffreddare fino al momento di assemblare smörgåstårta.
Quick Cetrioli
1 cetriolo
aneto corona
¼ di tazza di acqua distillata aceto bianco
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di zucchero
½ cucchiaino di senape gialla
2 cucchiai di sale
la Fetta di cetriolo in ⅛ -fette di pollice. Metterli con la corona di aneto in un barattolo di muratore pulito da 12 once. Mescolare l’aceto distillato, l’acqua, lo zucchero, i semi di senape e il sale insieme. Versare sopra i cetrioli e ruotare il coperchio sul barattolo. Mettere in frigorifero. I sottaceti possono essere utilizzati dopo poche ore.
Insalata di uova
4 uova sode
½ tazza di cetrioli sottaceto veloci (i cetrioli sottaceto acquistati in negozio possono essere sostituiti)
½ tazza di rucola tritata
½ tazza di maionese
Sale e pepe qb
Tritare le uova e il cetriolo sottaceto in dadi medi. Piegare le uova, i cetrioli e la rucola nella maionese. Condire a piacere con sale e pepe. Raffreddare fino al momento di assemblare la smörgåstårta.
Crema di Formaggio Glassa
3 confezioni di crema di formaggio, ammorbidito sul bancone
¼ di tazza di latticello
1 piccolo spicchio d’aglio, la scorza grattugiata di
Sale e pepe
In un mixer o un robot da cucina, brevemente crema la crema di formaggio fino a che liscio. Aggiungere il latticello e lavorare fino a diventare soffice. Condire con aglio, sale e pepe a piacere.
Contorni suggeriti
Un sacco di divertimento nel fare uno smörgåstårta è nei contorni. Preferisco che il contorno rifletta ciò che è all’interno degli strati, ma puoi usare tutto ciò che pensi sia fresco e delizioso.
• Complesso di foglie di prezzemolo
• aneto Tritato e l’erba cipollina
• 1 biologici di limone non trattato, affettato
• 12 grandi gamberetti sgusciati e puliti, in camicia fino rosa in 2 tazze d’acqua, 1 bicchiere di vino bianco secco, 6 grani di pepe, mezzo limone, un bagno turco con la foglia di alloro e un pizzico di sale kosher — di circa tre o quattro minuti
• Un cetriolo affettato sottilmente nel senso della lunghezza, laminati in riccioli
• Un vasetto piccolo di tobiko (uova di pesce volante)
• Spicchi di uovo sodo
Montaggio Smörgåstårta
1. Tagliare il pane in tre strati orizzontali pari, circa ¾ ” di spessore.
2. Impostare lo strato inferiore su un grande piatto piatto o torta stand.
3. Spalmare tutta l’insalata di gamberetti sul pane e coprire con lo strato successivo di pane. Distribuire tutta l’insalata di uova su quello strato. Top l’insalata di uova con l’ultimo strato di pane.
4. Partecipa a qualsiasi ripieno che potrebbe essere sfuggito ai bordi del pane in modo che non mostri attraverso la glassa di crema di formaggio.
5. Usando una spatola lunga e sfalsata, spalmare la crema di formaggio sulla parte superiore e sui lati dello smörgåstårta.
6. Disporre con cura le foglie di prezzemolo attorno ai lati della torta.
7. Usando fette di cetriolo dimezzate, fare capesante attorno al bordo della base.
8. Sulla parte superiore della torta, disporre le fette di limone, cetriolo e gamberetti intorno al bordo.
9. Al centro, alzate i gamberetti per fare un centrotavola, disponendo fette di limone e rotoli di cetriolo intorno ai gamberetti. Spargi erbe tritate e tobiko su tutto. Dovrebbe sembrare esuberante e divertente.
— Sarah Gannholm