Gøre en fest ud af Smörgåstårta

Sarah Gannholm, Seattle, smagt en smörgåstårta for første gang på en familie-begravelse i Gotland, Sverige største ø i Østersøen for omkring 15 år siden.

selvom hun oprindeligt fandt den gigantiske svenske salte smørlagskage lidt absurd, gik den fra at være en nysgerrighed til en del af hendes kulinariske repertoire.

det er et projekt fyldt med en række ingredienser, fra æggesalat til røget fisk. Det er bygget på forhånd og kølet, klar til at skære og fodre en skare, som en salig kage is med mayonnaise eller flødeost i stedet for frosting.

hendes bedstemor kom fra Norge, og hendes mands familie er svensk. “Jeg er ikke en af de mennesker, der kryber ud af mayonnaise,” siger Gannholm, 48.

en SM-kurrg-kurrst-kurrta kan være et festligt, velsmagende midtpunkt til en familiemiddag eller forberedt fremad som en festret.

og det er fantastisk.

“der er noget morsomt ved en sådan over-the-top præsentation, der viser sig at være en meget frisk og velsmagende alt-i-en festret,” sagde Gannholm.

selvom projektet ser skræmmende ud, sagde hun, at fyldningerne og samlingen er lette.

hun anbefaler at lave brødet til SM L. A. L. A., fordi “det smager bedre og giver bedre struktur,” siger hun. “Dette er et meget let brød at lave, selvom du har lidt brødfremstillingsoplevelse.”

dog kan butikskøbt brød af god kvalitet-hvid, fuld hvede eller svensk rug (uden karve) — let erstattes. Og du behøver ikke være bundet af en rund kageform. En SM kurrg kurrst kan fremstilles som en lang, lagdelt, Fyldt brød, som skiver let.

når Oregon rejer er tilgængelige, kan hun lave en SM-RRG-rrist-rrta, der smør hjemmebagt brød med en rejesalat til sin mand og tre børn. Landmændsmarkeder, der tilbyder lokale fisk, grøntsager og pickles, kan være en stor inspirationskilde, hun siger. Creamy lag kan laves med skinke salat eller friske urter og landmænds ost, for eksempel.

men hun siger, at en mere moderne fyldning af frisk ost blandet med ristede peberfrugter og arugula ikke ville være malplaceret. Hendes” frosting ” varierer, men hun har for nylig lettet flødeost med kærnemælk og aromatiseret den med lidt revet hvidløg.

hun sagde røget laks på svensk rugbrød med en peberrod flødeost er en dejlig mulighed, garneret med kiler af bare kogt æg og dild fronds.

det er traditionelt at servere et udsnit af SM kurrg kurst kurrta alene, med intet andet på tallerkenen, men Gannholm kan ikke modstå at lave en lille grøn salat til at gå på siden. “Selvom min mand er imod det,” sagde hun.

SARAH GANNHOLM TRADITIONELLE SMÖRGÅSTÅRTA

Gør en 10-tommer sandwich, kage, der nemt tjener 10 til 12 personer

Smörgåstårta brød

3 pakker af kemisk aktive gær, der er fugtet i 2 spsk vand

2 ½ kopper mælk, der er opvarmet til 98 grader

3 spsk olivenolie

½ tsk salt

2 tsk sukker

6 kopper alle formål mel

1. Pisk langsomt gær-og-vand-pastaen i mælken, indtil den er glat i skålen på en mikser. Tilsæt resten af ingredienserne, hold en håndfuld mel tilbage. Bland med en dejkrog, indtil dejen ikke længere klæber til skålens sider og føles fjedrende at røre ved. Støv toppen med mel og dæk med et rent køkkenhåndklæde. Lad dejen hæve på et varmt sted i 40 minutter.

2. Efter 40 minutter æltes resten af melet i dejen med hånden, og form derefter dejen til en runde. Placer i en 10 ” springformspande. Prik toppen af dejen med en gaffel. Dæk dejen med køkkenhåndklædet og lad det stå på et varmt sted i 40 minutter. Forvarm ovnen til 475.

3. Når dejen er steget, skal du fjerne håndklædet og placere gryden i ovnen i 10 minutter. Efter 10 minutter skal du slukke for ovnen og lade brødet stå i yderligere 20 minutter. Fjern brødet fra ovnen, og læg køkkenhåndklædet over det, indtil det er afkølet. Brødet opbevares i tre til fem dage i plastfolie på disken. I den dybe fryser vil den holde i ni måneder.

rejesalat

1 kop Oregon rejer

liter kop hakket purløg

liter kop hakket dild

1 kop mayonnaise

citronskal af en lille citron

citronsaft efter smag

Salt og peber til smag

pisk mayonnaise med citronskal. Smag til med citronsaft, salt og peber. Fold rejer, purløg og dild ind. Chill indtil klar til at samle SM.

hurtig syltet agurk

1 engelsk agurk

en dildkrone

liter kop destilleret hvid eddike

1 kop vand

1 spsk sukker

liter tsk gule sennepsfrø

2 spsk salt

skær agurken i skiver med en tomme. Placer dem med dildkronen i en ren 12 ounce Murkrukke. Rør den destillerede eddike, vand, sukker, sennepsfrø og salt sammen. Hæld agurkerne over, og drej låget på krukken. Placer i køleskabet. Pickles kan bruges efter et par timer.

æggesalat

4 hårdkogte æg

kyllingekop hurtig syltede agurker (butikskøbte syltede agurker kan erstattes)

kyllingekop hakket arugula

kyllingekop mayonnaise

Salt og peber efter smag

Hakk æggene og kog dem, så de ikke kan tåle at blive spist syltet agurk i mellemstore terninger. Fold æg, agurker og arugula i mayonnaisen. Smag til med salt og peber. Chill indtil den er klar til at samle SM.

flødeost Frosting

3 pakker med flødeost, blødgjort på tælleren

liter kop kærnemælk

1 lille fed hvidløg, revet

Salt og peber efter smag

i en blander eller en foodprocessor, fløde flødeosten kort, indtil den er glat. Tilsæt kærnemælk og Proces indtil fluffy. Krydre med hvidløg, salt og peber efter smag.

Foreslåede garnishes

En masse af det sjove i at gøre en smörgåstårta er i garnishes. Jeg foretrækker, at garneringen afspejler, hvad der er inde i lagene, men du kan bruge alt, hvad du synes ser frisk og lækker ud.

• hele persilleblade

• hakket dild og purløg

• 1 organisk uvokset citron, skåret

• 12 store skrællede og deveined rejer, pocheret indtil lyserød i 2 kopper vand, 1 kop tør hvidvin, 6 peberkorn, en halv citron, et tyrkisk laurbærblad og en knivspids kosher salt — cirka tre eller fire minutter

• en engelsk agurk tyndt skåret i længderetningen, rullet ind i krøller

• en lille krukke tobiko (flyvende fiskerogn)

• kiler med kogt æg

samling af SM retrg retrst retrta

1. Skær brødet i tre lige vandrette lag, ca.

2. Sæt bundlaget på et stort fladt serveringsfad eller kagestativ.

3. Spred al rejesalat over brødet og dæk med det næste lag brød. Spred al æggesalaten over det lag. Top æggesalaten med det sidste lag brød.

4. Vær opmærksom på noget af fyldet, der muligvis er undsluppet Brødets kanter, så det ikke vises gennem flødeost-frostingen.

5. Brug en lang, forskudt spatel til at sprede flødeosten over toppen og siderne af SM lrrg lrst lrrta.

6. Arranger forsigtigt persilleblade rundt om siderne af kagen.

7. Brug halverede agurkskiver til at lave kammuslinger rundt om kanten af basen.

8. På toppen af kagen skal du arrangere skiver citron, agurk og rejer rundt om kanten.

9. I midten skal du stå rejerne op for at lave et midtpunkt, arrangere citronskiver og agurkruller rundt om rejerne. Spred hakkede urter og tobiko over alt. Det skal se sprudlende og sjovt ud.

— Sarah Gannholm