Lag en fest ut av Smörgåstårta

Sarah Gannholm, i Seattle, smakt en smörgåstårta for første gang på en familie begravelse i Gotland er sveriges største øy, i Østersjøen ca 15 år siden.

selv om hun i utgangspunktet fant den gigantiske svenske velsmakende sandwichkaken litt absurd, gikk det fra å være en nysgjerrighet til en del av hennes kulinariske repertoar.

det er et prosjekt, fylt med en rekke ingredienser, fra eggsalat til røkt fisk. Den er bygget på forhånd og kjølt, klar til å skjære og mate en mengde, som en smakfull kake iset med majones eller kremost i stedet for frosting.

hennes bestemor kom Fra Norge, og hennes manns familie er svensk. «Jeg er ikke en av de menneskene som kryper ut av majones,» sier Gannholm, 48.

En sm ④rgåå kan være en festlig, velsmakende midtpunkt for en familie middag eller forberedt på forhånd som en festrett.

Og det er fantastisk.

«Det er noe morsomt om en slik over-the-top presentasjon som viser seg å være en veldig frisk og smakfull alt-i-ett-festrett,» Sa Gannholm.

selv om prosjektet ser skremmende ut, sa hun at fyllingene og monteringen er enkle.

hun anbefaler å lage brødet til smörgåå fordi «det smaker bedre og gir bedre struktur,» sier hun. «Dette er et veldig enkelt brød å lage, selv om du har liten erfaring med å lage brød.»

men god kvalitet butikk-kjøpte brød-hvit, hel hvete eller svensk rug — uten karve) – kan lett erstattes. Og du trenger ikke å være bundet av en rund kakeform. En smörgå hryvta kan tilberedes som et langt, lagdelt, fylt brød som lett skiver.

når reke Fra Oregon er tilgjengelig, kan hun gjøre en smörgåå som smørbrød hjemmelaget brød med rekesalat til sin mann og tre barn. Bønder markeder som tilbyr lokal fisk, grønnsaker og pickles kan være en stor kilde til inspirasjon, sier hun. Kremet lag kan gjøres med skinke salat, eller friske urter og bøndenes ost, for eksempel.

men hun sier at en mer moderne fylling av fersk ost blandet med stekt paprika og arugula ikke ville være ute av sted. Hennes» frosting » varierer, men hun har nylig lettet kremost med kjernemelk, smaksatt den med litt revet hvitløk.

hun sa røkt laks på svensk rugbrød med pepperrot kremost er et fint alternativ, pyntet med kiler av bare kokt egg og dill fronds.

det er tradisjonelt å servere et stykke sm ④rgåå alene, uten noe annet på tallerkenen, Men Gannholm kan ikke motstå å lage en liten grønn salat for å gå på siden. «Selv om mannen min er imot det,» sa hun.

SARAH GANNHOLM TRADISJONELLE SMÖRGÅSTÅRTA

Gjør et 10-tommers sandwich kake som lett serverer 10 til 12 personer

Smörgåstårta brød

3 pakker av tørr aktiv gjær fuktet i 2 ss vann

2 ½ kopper melk, varmes opp til 98 grader

3 ss olivenolje

½ ts salt

2 ts sukker

6 kopper all-purpose mel

1. Sakte visp gjær-og-vann lim inn i melken til glatt i bollen av en mikser. Tilsett resten av ingrediensene, hold tilbake en håndfull mel. Bland med en deigkrok til deigen ikke lenger stikker til sidene av bollen og føles fjærende til berøring. Støv toppen med mel og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. La deigen stige på et varmt sted i 40 minutter.

2. Etter 40 minutter, knead resten av melet i deigen for hånd, og form deigen til en runde. Plasser i en 10 » springform pan. Prikk toppen av deigen med en gaffel. Dekk deigen med kjøkkenhåndkleet og la det stå på et varmt sted i 40 minutter. Forvarm ovnen til 475.

3. Når deigen har steget, fjern håndkleet og legg pannen i ovnen i 10 minutter. Etter 10 minutter, slå av ovnen og la brødet stå i ytterligere 20 minutter. Fjern brødet fra ovnen og legg kjøkkenhåndkleet over det til det er avkjølt. Brødet vil holde i tre til fem dager i plastfolie på disken. I dypfryseren vil den holde i ni måneder.

Reker Salat

1 kopp Oregon reker

⅓ kopp hakket gressløk

⅓ kopp hakket dill

1 kopp majones

Skall av en liten sitron

Sitronsaft etter smak

Salt Og pepper for å smake

visp majones med sitronskall. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Bland inn reker, gressløk og dill. Chill til du er klar til å montere smörgå hryvta.

Rask Syltet Agurk

1 engelsk agurk

en dill krone

¼ kopp destillert hvit eddik

1 kopp vann

1 ss sukker

½ teskje gule sennepsfrø

2 ss salt

skjær Agurken I ⅛ -tommers skiver. Plasser dem med dillkronen i en ren 12-ounce Mason jar. Rør destillert eddik, vann, sukker, sennepsfrø og salt sammen. Hell over agurkene og vri lokket på krukken. Plasser i kjøleskapet. Pickles kan brukes etter noen timer.

Eggsalat

4 hardkokte egg

½ kopp raske syltede agurker (butikk-kjøpte syltede agurker kan erstattes)

½ kopp hakket arugula

½ kopp majones

Salt og pepper etter smak

Hakk eggene og legg dem i en bolle.syltet agurk i middels terninger. Legg egg, agurk og arugula i majonesen. Smak til med salt og pepper. Chill til du er klar til å montere den smörgåå

Kremost Frosting

3 pakker med kremost, myknet på disken

¼ kopp kjernemelk

1 liten fedd hvitløk, revet

Salt og pepper etter smak

i en mikser eller en food prosessor, kort kremost til glatt. Tilsett kjernemelken og rør til det er luftig. Smak til med hvitløk, salt og pepper.

Foreslåtte garnishes

det er mye moro ved å lage en smörgåå Jeg foretrekker at garneringen gjenspeiler hva som er inne i lagene, men du kan bruke alt du synes ser friskt og deilig ut.

• hele persilleblader

• hakket dill og gressløk

• 1 organisk unwaxed sitron, skiver

• 12 store skrellede og deveined reker, poached til rosa i 2 kopper vann, 1 kopp tørr hvitvin, 6 pepparkorn, halv sitron, et tyrkisk løvblad og en klype kosher salt — omtrent tre eller fire minutter

• en engelsk agurk skåret i tynne skiver på langs, rullet inn i krøller

• en liten krukke tobiko (flygefiskrogn)

• kiler med kokt egg

sammenstilling av sm ④rgåå

1. Skjær brødet i tre like horisontale lag, om ¾ » tykk.

2. Sett bunnlaget på en stor flat serveringsfat eller kakestativ.

3. Spre alle reker salat over brød og dekk med neste lag av brød. Spre alle egg salat over det laget. Topp eggsalaten med det siste laget av brød.

4. Ivareta noen av fyllet som kan ha rømt kantene av brødet slik at det ikke vises gjennom krem-ost frosting.

5. Ved hjelp av en lang, offset slikkepott, spre kremosten over toppen og sidene av den smörg@stårta.

6. Forsiktig ordne persillebladene rundt sidene av kaken.

7. Bruk halverte agurkskiver, gjør kamskjell rundt kanten av basen.

8. På toppen av kaken, ordne skiver med sitron, agurk og reker rundt kanten.

9. I midten står reker opp for å lage et midtpunkt, arrangere sitronskiver og agurkruller rundt reker. Strø hakkede urter og tobiko over alt. Det skal se frodig og morsomt ut.

— Sarah Gannholm