Faites un festin de Smörgåstårta

Sarah Gannholm, de Seattle, a goûté pour la première fois un smörgåstårta lors de funérailles familiales à Gotland, la plus grande île de Suède, dans la mer Baltique, il y a environ 15 ans.

Bien qu’elle ait d’abord trouvé un peu absurde le gâteau sandwich géant suédois salé, il est passé d’une curiosité à une partie de son répertoire culinaire.

C’est un projet, rempli d’une variété d’ingrédients, de la salade d’œufs au poisson fumé. Il est construit à l’avance et réfrigéré, prêt à trancher et à nourrir une foule, comme un gâteau salé glacé à la mayonnaise ou au fromage à la crème au lieu de glaçage.

Sa grand-mère est originaire de Norvège et la famille de son mari est suédoise. « Je ne fais pas partie de ces gens effrayés par la mayonnaise », explique Gannholm, 48 ans.

Une smörgåstårta peut être une pièce maîtresse festive et savoureuse pour un dîner en famille ou préparée à l’avance comme plat de fête.

Et c’est magnifique.

« Il y a quelque chose d’amusant à ce qu’une telle présentation exagérée se révèle être un plat de fête tout-en-un très frais et savoureux », a déclaré Gannholm.

Bien que le projet semble intimidant, elle a déclaré que les obturations et l’assemblage sont faciles.

Elle recommande de faire le pain pour la smörgåstårta car « il a meilleur goût et offre une meilleure structure », dit-elle. « C’est un pain très facile à faire, même si vous avez peu d’expérience dans la fabrication du pain. »

Cependant, un pain de bonne qualité acheté en magasin — blanc, blé entier ou seigle suédois (sans cumin) — peut facilement être substitué. Et vous n’avez pas besoin d’être lié par une forme de gâteau rond. Une smörgåstårta peut être préparée sous forme de pain long, en couches et fourré, qui se coupe facilement.

Lorsque les crevettes de l’Oregon sont disponibles, elle peut préparer une smörgåstårta qui sandwiche du pain fait maison avec une salade de crevettes pour son mari et ses trois enfants. Les marchés fermiers offrant du poisson, des légumes et des cornichons locaux peuvent être une excellente source d’inspiration, dit-elle. Les couches crémeuses peuvent être faites avec de la salade de jambon, ou des herbes fraîches et du fromage fermier, par exemple.

Mais elle dit qu’une garniture plus moderne de fromage frais mélangé à des poivrons rôtis et de la roquette ne serait pas déplacée. Son « glaçage » varie, mais elle a récemment allégé le fromage à la crème avec du babeurre, en l’aromatisant avec un peu d’ail râpé.

Elle a dit que le saumon fumé sur du pain de seigle suédois avec un fromage à la crème au raifort est une bonne option, garni de quartiers d’œufs à la coque et de frondes d’aneth.

Il est traditionnel de servir une tranche de smörgåstårta seule, sans rien d’autre dans l’assiette, mais Gannholm ne résiste pas à faire une petite salade verte pour accompagner. « Même si mon mari est contre », a-t-elle déclaré.

La SMÖRGÅSTÅRTA TRADITIONNELLE de SARAH GANNHOLM

Fait un gâteau sandwich de 10 pouces qui sert facilement 10 à 12 personnes

Pain Smörgåstårta

3 paquets de levure active sèche humidifiée dans 2 cuillères à soupe d’eau

2 ½ tasses de lait, chauffées à 98 degrés

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de sel

2 cuillères à café de sucre

6 tasses de farine tout usage

1. Fouetter lentement la pâte de levure et d’eau dans le lait jusqu’à consistance lisse dans le bol d’un mélangeur. Ajouter le reste des ingrédients en retenant une poignée de farine. Mélanger avec un crochet à pâte jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux côtés du bol et soit élastique au toucher. Saupoudrez le dessus de farine et couvrez avec un torchon propre. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

2. Après 40 minutes, pétrir le reste de la farine dans la pâte à la main, puis former la pâte en rond. Placer dans un moule à charnière de 10 po. Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette. Couvrir la pâte avec le torchon et laisser dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Préchauffez le four à 475.

3. Lorsque la pâte est levée, retirez la serviette et placez la casserole au four pendant 10 minutes. Après 10 minutes, éteignez le four et laissez le pain encore 20 minutes. Retirez le pain du four et placez le torchon dessus jusqu’à ce qu’il ait refroidi. Le pain se conservera pendant trois à cinq jours dans une pellicule plastique sur le comptoir. Au congélateur, il se conservera pendant neuf mois.

Salade de crevettes

1 tasse de crevettes de l’Oregon

cup tasse de ciboulette émincée

cup tasse d’aneth émincé

1 tasse de mayonnaise

Zeste d’un petit citron

Jus de citron au goût

Sel et poivre au goût

Fouetter la mayonnaise avec le zeste de citron. Assaisonner au goût avec du jus de citron, du sel et du poivre. Incorporer les crevettes, la ciboulette et l’aneth. Refroidir jusqu’à ce que le smörgåstårta soit prêt à être assemblé.

Concombre mariné rapide

1 Concombre anglais

Une couronne d’aneth

¼ tasse de vinaigre blanc distillé

1 tasse d’eau

1 cuillère à soupe de sucre

½ cuillère à café de graines de moutarde jaune

2 cuillères à soupe de sel

Coupez le concombre en tranches de ⅛ pouces. Placez-les avec la couronne d’aneth dans un pot Mason propre de 12 onces. Mélanger le vinaigre distillé, l’eau, le sucre, les graines de moutarde et le sel ensemble. Verser sur les concombres et tourner le couvercle sur le pot. Placer au réfrigérateur. Les cornichons peuvent être utilisés après quelques heures.

Salade d’œufs

4 œufs durs

½ tasse de concombres marinés rapides (les concombres marinés achetés en magasin peuvent être remplacés)

½ tasse de roquette hachée

½ tasse de mayonnaise

Sel et poivre au goût

Hacher les œufs et le concombre mariné en dés moyens. Incorporer les œufs, les concombres et la roquette dans la mayonnaise. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Refroidir jusqu’à ce que la smörgåstårta soit prête à être assemblée.

Glaçage au fromage à la crème

3 paquets de fromage à la crème, ramolli sur le comptoir

¼ tasse de babeurre

1 petite gousse d’ail râpée

Sel et poivre au goût

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, crémer brièvement le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter le babeurre et traiter jusqu’à consistance mousseuse. Assaisonner d’ail, de sel et de poivre au goût.

Garnitures suggérées

Une grande partie du plaisir de faire une smörgåstårta réside dans les garnitures. Je préfère que la garniture reflète ce qu’il y a à l’intérieur des couches, mais vous pouvez utiliser tout ce que vous pensez avoir l’air frais et délicieux.

• Feuilles de persil entières

• Aneth haché et ciboulette

• 1 citron bio non ciré, tranché

• 12 grosses crevettes pelées et déveinées, pochées jusqu’à rosées dans 2 tasses d’eau, 1 tasse de vin blanc sec, 6 grains de poivre, un demi—citron, une feuille de laurier turque et une pincée de sel casher – environ trois ou quatre minutes

• Un concombre anglais émincé dans le sens de la longueur, roulé en boucles

• Un petit pot de tobiko (œufs de poisson volant)

• Des quartiers d’œuf à la coque

Assemblant la Smörgåstårta

1. Trancher le pain en trois couches horizontales égales, d’environ ¾ « d’épaisseur.

2. Placez la couche inférieure sur un grand plateau de service plat ou un support à gâteau.

3. Étalez toute la salade de crevettes sur le pain et recouvrez de la couche de pain suivante. Étalez toute la salade d’œufs sur cette couche. Garnir la salade d’œufs de la dernière couche de pain.

4. Veillez à ce que la garniture qui a pu s’échapper des bords du pain ne transparaisse pas à travers le glaçage au fromage à la crème.

5. À l’aide d’une longue spatule décalée, étalez le fromage à la crème sur le dessus et les côtés de la smörgåstårta.

6. Disposer soigneusement les feuilles de persil sur les côtés du gâteau.

7. À l’aide de tranches de concombre coupées en deux, faites des pétoncles autour du bord de la base.

8. Sur le dessus du gâteau, disposez des tranches de citron, de concombre et de crevettes sur le bord.

9. Au centre, levez les crevettes pour en faire une pièce maîtresse, en disposant des tranches de citron et des rouleaux de concombre autour des crevettes. Dispersez les herbes hachées et le tobiko sur tout. Il devrait avoir l’air exubérant et amusant.

— Sarah Gannholm