Come Cucinare con Funghi Secchi Shiitake

Funghi secchi shiitake sono utilizzati in cucina Cinese e di altre cucine Asiatiche per aggiungere un intenso umami profumo e sapore di minestre, zuppe, fritture, stufati, piatti e altro ancora. Il liquido di ammollo può anche essere utilizzato per aggiungere un ricco sapore di funghi a zuppe e salse.

Funghi shiitake secchi nella cucina cinese

I funghi shiitake secchi, chiamati anche funghi neri, sono un punto fermo nella cucina cinese. Devo ammettere, non ho mai cucinato con loro prima, fino a quando mia suocera mi ha dato una grande borsa. Onestamente, ero un po ‘ scettico. I funghi shiitake freschi sono disponibili nel mio supermercato tutto l’anno. Perché dovrei voler usare funghi secchi invece di quelli freschi?

Dopo aver sperimentato i funghi e averli usati in piatti diversi, ho capito. Il sapore e la fragranza degli shiitake essiccati sono molto più forti rispetto ai funghi freschi. Non appena ho aperto la borsa, c’era questo potente aroma di funghi. I funghi shiitake secchi hanno un sapore affumicato carnoso che non si ottiene dai funghi freschi. I funghi Shiitake contengono anche glutammato naturalmente, che conferisce ai funghi quel sapore di umami salato che rende il cibo cinese così buono, senza l’uso di additivi come MSG.

I funghi nell’immagine qui sotto sono chiamati funghi di fiori perché le crepe sul cappuccio sembrano un motivo floreale in fiore. I funghi floreali sono il tipo più costoso di fungo shiitake essiccato e sono considerati avere il miglior sapore ed essere la più alta qualità.

Come conservare i funghi Shiitake secchi

La mia borsa di funghi aveva una data di scadenza di 3 anni dalla data di confezionamento. I funghi secchi devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore Tupperware o vetro. Poiché la nostra casa tende ad essere molto umida, conserviamo la nostra in frigorifero.

Come reidratare i funghi Shiitake secchi

Se hai fretta, puoi versare acqua bollente sui funghi e immergerli per 20 minuti. Tuttavia, mantengono il loro sapore migliore con un lungo ammollo in acqua fredda.

In primo luogo, sciacquare i funghi sotto l’acqua fredda e strofinare qualsiasi grana.

Quindi, posizionare i funghi in una ciotola o in un contenitore di acqua fredda con i tappi rivolti verso l’alto.

I funghi galleggiano verso l’alto, quindi è necessario un certo tipo di copertura per tenerli sommersi. Ho usato un piccolo piatto bordato sopra la ciotola per spingere i funghi verso il basso in acqua.

Mettere i funghi in frigo in ammollo per almeno 24 ore. Ecco come appaiono dopo l’immersione.

A questo punto, se i funghi si sentono grintosi, puoi sciacquarli nuovamente sotto l’acqua fredda. Tuttavia, alcune persone pensano che lava via un po ‘ del sapore, in modo da poter anche solo strofinare lo sporco nell’acqua di ammollo. I miei erano abbastanza puliti, quindi non ho avuto bisogno di fare nulla.

Se si utilizzano i funghi in padella, è possibile spremere delicatamente un po ‘ di acqua in più. Per una zuppa, non importa. Gli steli sono troppo duri da mangiare, anche dopo la reidratazione, quindi taglia quelli prima di affettare i funghi.

Se non avete intenzione di cucinare con i funghi reidratati subito, conservarli in frigorifero.

Puoi vedere nella foto sopra l’acqua diventata marrone dai funghi. Puoi versare quest’acqua attraverso una garza o semplicemente toglierla dalla parte superiore. (Non utilizzare l’acqua nel fondo con qualsiasi solidi.) Questo liquido può essere utilizzato in qualsiasi ricetta in cui si usa brodo di funghi.

Recentemente ho usato questi funghi in una ricetta di zuppa, che condividerò con voi mercoledì. I funghi hanno aggiunto un sapore così meraviglioso al brodo. Restate sintonizzati per la ricetta! (Aggiornamento: Prendi la ricetta per la zuppa di pollo e mais dolce qui.)

Nel frattempo, questi funghi sarebbero ottimi al posto dei funghi freschi in Sukiyaki di manzo o ramen di pollo e verdure.