Divertimento con latte condensato: Ricetta yogurt vietnamita

Una rivista alimentare nazionale mi ha recentemente contattato chiedendo dello yogurt vietnamita. E ‘ stato qualcosa dai francesi? Come fanno i vietnamiti a mangiarlo? Come viene fatto lo yogurt vietnamita? Mia madre faceva lo yogurt quando vivevamo in Vietnam decenni fa. Era il migliore, delicatamente piccante-dolce e cremoso. Quando siamo arrivati in America a metà degli anni 1970, sono rimasto sbalordito dal tipo stucchevole di yogurt alla frutta che era popolare allora. Lo yogurt bianco a quel tempo era l’opposto polare – così aspro che mi ha fatto pucker e non l’ho toccato dopo il primo tentativo. Anni dopo, in stile francese Yoplait mi ha fatto mangiare di nuovo yogurt, ma gradualmente è diventato più dolce nel tempo e ho rinunciato.

Non è stato fino a quando sono andato in Cina nel 1992 che ho assaggiato di nuovo lo yogurt della mia infanzia. Era in una fredda mattina d’inverno nella città di Kunming e acquistato da un venditore che in bicicletta attraverso la città con un rack di yogurt caldo per vendere ai passanti. Lo yogurt è stato fatto in piccoli barattoli di vetro e i miei compagni di viaggio e ho sorseggiato da altrettanto piccole cannucce, svuotando ogni vaso prima di consegnarlo al venditore, che poi si trasferì lungo la strada per la sua prossima vendita. L’inchiesta della rivista mi ha spinto a ricercare e capire come fare lo yogurt in stile vietnamita per catturare il gusto della mia giovinezza.

Modi Viet cuochi fanno yogurt
In vietnamita, lo yogurt è chiamato saa chua (“su-aw chu-ah” significa latte acido) o da ua (“yah u-ah” è una traslitterazione del yaourt francese). Si tratta infatti di una traccia della presenza francese in Vietnam, e ci sono due modi di base che cuochi in Vietnam fanno yogurt:

(1) Metodo del latte fresco: Mescolare il latte fresco con lo zucchero e un po ‘ di yogurt, quindi incubare il composto fino a quando non si addensa in yogurt.
(2) Metodo del latte condensato: diluire il latte condensato zuccherato con acqua, mescolare con lo yogurt, quindi incubare la miscela.

Il metodo del latte fresco è praticamente in linea con gli approcci tradizionali occidentali allo yogurt fatto in casa. Si noti che lo yogurt già fatto agisce come antipasto introducendo un gruppo di culture vive e attive nel mix.

Sono parziale all’approccio del latte condensato in quanto evidenzia l’intraprendenza dei cuochi vietnamiti. Per uno, non devi preoccuparti di ottenere latte super fresco, che è difficile da ottenere nel Vietnam tropicale. In secondo luogo, molti cuochi usano la lattina di latte condensato come misurino per sviluppare un rapporto costante tra latte e acqua e yogurt; misurini e cucchiai sono praticamente inesistenti in Vietnam. In terzo luogo, il risultato è uno yogurt dolce e delicato che è texturally leggero. Puoi mangiare yogurt vietnamita mattina, mezzogiorno e sera come spuntino o dessert. E ‘ anche salutare.

Quando viaggi in Vietnam, noterai che c’è spesso yogurt offerto al buffet della colazione dell’hotel. Godetevi un po’, insieme a una ciotola di zuppa di noodle pho! Le gastronomie e le panetterie vietnamite all’estero vendono spesso yogurt in bicchieri di plastica con coperchio nelle loro custodie per frigoriferi. Rispetto allo yogurt commerciale in Occidente, la varietà vietnamita è più sottile ma certamente non manca di sapore sfumato.

Hai bisogno di attrezzature per la produzione di yogurt?
No. Ho giocato con questa ricetta di yogurt vietnamita fatta in casa per una settimana, ed è così facile e infallibile che riesco a malapena a sopportarlo.

Per quanto riguarda l’incubazione dello yogurt, non è altro che metterlo in un bagno di acqua calda. Quando ho chiesto a mia madre se mai usato uno di quei produttori di yogurt elettrico, rise e disse: “Che cos’è?”Aveva l’abitudine di impostare lo yogurt e il suo bagno di acqua calda all’esterno sotto il caldo sole di Saigon per facilitare l’incubazione! Nella mia cucina, ho scoperto che usando una pentola con coperchio funziona bene, e che 6 ore è quello che mi serviva per lo yogurt per sviluppare una leggera linguetta. Mentre l’acqua calda si raffredda, lo yogurt si addensa. È così semplice. Nessuna attrezzatura speciale necessaria e ho lo yogurt dei miei sogni.

RICETTA

Yogurt vietnamita
SaA Chua/Da Ua

Per lo yogurt, scegliere tra pieno di grassi, basso contenuto di grassi, o non grassi. Più grasso c’è, più cremoso è il risultato. Mentre è possibile utilizzare tanto o poco yogurt starter come vuoi, ho scoperto che quando si utilizza yogurt non grasso, vale la pena di una lattina piena sembra funzionare meglio.

Nello sviluppo di questa ricetta, ho usato il marchio Longevity (“Old Man”) di latte condensato zuccherato spesso usato per il caffè vietnamita, lo yogurt biologico a basso contenuto di grassi di Trader Joe e lo yogurt biologico non grasso Whole Foods. Il marchio Old Man (come Borden) è pieno di grassi e ricco di degustazione e lo yogurt biologico è pieno di culture attive e vive. La ricetta qui sotto è simile a quello che la gente in Vietnam farebbe. Per un risultato più cremoso e denso, utilizzare 1/2 può meno acqua calda, o sostituire il latte per l’acqua a temperatura ambiente come fanno alcuni cuochi vietnamiti-americani.

Se desideri misurare gli ingredienti nel modo occidentale, una lattina da 14 once di latte condensato contiene 1 1/3 tazze.Ciò significa che si utilizza tra 2/3 e 1 1/3 tazze di yogurt per l’antipasto.

Fa circa 6 tazze

1 (14-oncia) può latte condensato zuccherato
2 lattine di acqua calda (bollire in una casseruola, lasciate raffreddare per 15 minuti circa 140F, quindi misurare)
1 lattine di acqua a temperatura ambiente
1/2 a 1 barattolo di yogurt bianco, organico genere preferito

1. Portare a ebollizione un bollitore d’acqua, quindi abbassare il calore
per tenerlo caldo fino a quando non ne hai bisogno per il bagno d’acqua.

2. Sbattere il latte condensato, l’acqua calda e l’acqua a temperatura ambiente insieme in una ciotola. Dovrebbe essere tiepido. Quindi sbattere nello yogurt. Filtrare attraverso un filtro a rete per garantire che sia uniformemente liscia.

3. Usando un mestolo o un misurino, versare lo yogurt in barattoli di vetro puliti, bicchieri o contenitori di plastica. Coprire con coperchi, foglio di alluminio o un doppio strato di involucro di plastica.

4. Mettere i contenitori di yogurt in una pentola abbastanza alto per che ci sia circa 1 pollice di spazio dalla parte superiore dei contenitori di yogurt e il bordo della pentola. Riportare a ebollizione il bollitore
dell’acqua, spegnere il fuoco e attendere che l’azione di gorgogliamento
diminuisca prima di versarlo nella pentola per il bagno d’acqua.

Aggiungi abbastanza acqua appena bollita per venire leggermente sopra la linea di yogurt dei tuoi contenitori. Coprire la pentola e mettere da parte a temperatura ambiente per circa 5 ore. Lo yogurt dovrebbe addensare e aspro durante questo periodo. Aprire un contenitore per vedere. Se lo vuoi più aspro, lascia lo yogurt nel bagno di acqua calda per qualche ora in più. Io in genere incubare per 6 ore. Nota la condensa che raccoglie:

5. Quando è soddisfatto, rimuovere lo yogurt dalla pentola, asciugare ciascuno e raffreddare se non si mangia subito. Se ti piace, versa il liquido di siero di latte che si separa dallo yogurt prima di mangiare. Godetevi come è o con frutta fresca, come frutti di bosco o banana a fette o pesche. Mantiene bene per 1 settimana.

Nota:

• Anche dare un’occhiata a whiteonricecouple.com Ricetta vietnamita yogurt ‘ s pubblicato il Chow.com. Impiega latte condensato, latte intero, acqua e yogurt.
• Per i dettagli formidabili sugli aspetti tecnici di fare yogurt, vedere la ricetta yogurt fatto in casa su 101cookbooks.com
• Teoricamente, è possibile salvare un po ‘ di yogurt per un altro lotto, ma il mio non è durato abbastanza a lungo per me per testarlo! Se si tenta questo, si prega di riportare i risultati.