Julia Child Reine de Saba (Torta di Cioccolata e Mandorle)

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Reine de Saba, meglio conosciuto come Julia Child preferito, Torta di Cioccolata e Mandorle, è una ricetta che abbiamo potuto fare a meno di condividere con voi. Sembra che questa settimana scorsa mi sia stato ricordato di Julia costantemente. Tutto è iniziato lunedì, penso che dopo aver esaminato alcuni libri da acquistare e Amazon abbia iniziato a raccomandare la mia vita in Francia più e più volte. Così ho ceduto e ora lo sto leggendo!

Julia si innamorò per la prima volta del cibo francese quando era in viaggio per Parigi con suo marito Paul Child, al Ristorante La Couronne di Rouen. È incredibile come un pasto possa cambiare la tua vita! Ha iniziato a comprare cibo nei mercati locali e prendere lezioni al Cordon Bleu. Successivamente, ha iniziato a insegnare cucina francese insieme a Simone Beck e Louisette Berthole, chiamando la loro scuola informale L’école des Trois Gourmandes (La Scuola dei tre amanti del cibo) con cui ha scritto il primo volume di Mastering the Art of French Cooking.

Oggi, 11 febbraio ricorre il 50 ° anniversario del famoso show televisivo di Julia Child The French Chef, il suo show televisivo di cucina. Questo spettacolo è stato prodotto e trasmesso da WGBH, la stazione televisiva pubblica di Boston, Massachusetts, dal 1963 al 1973. E ‘ stato uno dei primi programmi di cucina in televisione. Lo chef francese ha introdotto la cucina francese negli Stati Uniti. Tutte le ricette utilizzate sullo chef francese erano originariamente apparse in Mastering the Art of French Cooking, e per lo spettacolo, Julia ha scelto una serie di ricette più domestiche in modo che potessero essere alla portata di un cuoco di casa senza personale. A volte ci sono stati incidenti occasionali che sono diventati un marchio popolare di presenza on air del bambino: usato come “momenti insegnabili” per incoraggiare gli spettatori a rilassarsi sulle richieste del compito. Una cosa era certa, questo spettacolo ci ha fatto conoscere la Julia che tutti amiamo: la sua passione per il vino; il suo discorso ornato; la sua strenua difesa dell’uso del burro (con la margarina invariabilmente indicata come “quell’altra diffusione”) e della crema; il suo numero standard” asciugamano impeccabilmente pulito”; e la sua linea di chiusura alla fine di ogni spettacolo: “Bon appetit!”. Nel 1966, lo spettacolo ha vinto un Emmy per i risultati in televisione educativa.

È stata spesso la nostra ispirazione e perché il suo libro Mastering the Art of French Cooking non è solo una raccolta di ricette ma un capolavoro di tecnica e guida, lo amiamo! Spiega accuratamente quali passi è necessario prendere per preparare una ricetta, lungo gli strumenti necessari e spiegazioni dettagliate per alcuni dei processi più impegnativi. Se si desidera ottenere un nuovo libro di cucina e non hanno questo ancora, sicuramente considerarlo! Un classico per la tua cucina.

Bon Appetit!

Gattino

Informazioni: Emmys.com e Wikipedia.com

Resa: Una torta da 8 pollici
Ricetta di Julia Child, Louisette Bertholle e Simone Beck’s
Padroneggiare l’arte della cucina francese

Per la torta:
4 once o piazze semi-sweet chocolate
2 cucchiai di rum
4 once di burro ammorbidito
⅔ tazza di zucchero semolato
3 tuorli d’uovo
3 albumi
¼ di cucchiaino di crema di tartaro
Pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
⅔ tazza di polvere di mandorle o 1 tazza di mandorle a polverizzare
¼ di cucchiaino di estratto di mandorla
½ tazza di farina (scavato e livellato) trasformato in un setaccio

Per il Glaçae au Chocolat (Cioccolato-Burro Glassa):
2 once semi-dolce cottura al cioccolato
2 cucchiai di rum
5 a 6 cucchiai di burro non salato

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 175°C (350 ° F). Imburrare e infarinare la tortiera.
2. Mettere il cioccolato e il rum in una piccola padella con un coperchio stretto, e mettere (a fuoco) in una padella più grande di acqua quasi bollente; lasciate sciogliere mentre si procede con la ricetta. Misurare il resto degli ingredienti.
3. Polverizzare le mandorle nel robot da cucina, circa una tazza. Aggiungere un cucchiaio di zucchero per evitare che gli oli di mandorle si ammassino.
4. Crema il burro e lo zucchero insieme per alcuni minuti fino a formare un giallo pallido, miscela soffice.
5. Sbattere i tuorli fino a quando ben amalgamati.
6. In una ciotola separata, sbattere gli albumi, la crema di tartaro e il sale fino a formare picchi morbidi; cospargere lo zucchero e battere fino a formare picchi rigidi.
7. Con una spatola di gomma, frullare il cioccolato fuso nel composto di burro e zucchero, quindi mescolare le mandorle e l’estratto di mandorle.
8. Mescolare immediatamente un quarto degli albumi sbattuti per alleggerire la pastella.
9. Piegare delicatamente un terzo dei restanti bianchi e, una volta parzialmente amalgamati, setacciare un terzo della farina e continuare la piegatura. Alternare rapidamente con più albumi e più farina fino a quando tutti gli albumi e la farina sono incorporati.
10. Girare la pastella nella tortiera, spingendo la pastella fino al suo bordo con una spatola di gomma. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti.
11. Torta è fatto quando ha soffiato, e 2½ a 3 pollici intorno alla circonferenza sono impostati in modo che un ago immerso in quella zona esce pulito; il centro dovrebbe muoversi leggermente se la padella viene scossa e un ago esce oleoso.
12. Lasciare raffreddare la torta nella padella per 10 minuti. Eseguire coltello intorno al bordo della padella, e invertire torta sul rack.
13. Lasciarlo raffreddare per un’ora o due; deve essere completamente freddo se deve essere ghiacciato.
14. Per la glassa, mettere il cioccolato e il rum nella padella piccola, coprire e mettere nella padella più grande di acqua quasi bollente.
15. Togliere le padelle dal fuoco e lasciare sciogliere il cioccolato per circa 5 minuti, fino a che non sia perfettamente liscio.
16. Sollevare la teglia di cioccolato dall’acqua calda e sbattere nel burro un cucchiaio alla volta con l’aiuto di una spatola di gomma. Se la miscela inizia a raffreddarsi troppo velocemente, mettere nuovamente la teglia di cioccolato in acqua calda e sbattere nel burro fino a quando non incorpora completamente.
17. Quindi battere sopra il ghiaccio e l’acqua fino a quando la miscela di cioccolato si è raffreddata fino a diffondere la consistenza. Questo richiederà circa 3 minuti.
18. Stendilo subito sopra la torta con una spatola o un coltello e premi un disegno di mandorle sulla glassa.

Note:

• È possibile sostituire il rum per il caffè: 1 cucchiaio di caffè solubile sciolto in 2 cucchiai di acqua bollente.

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