コンデンスミルクとの楽しみ：ベトナムのヨーグルトのレシピ

ある国立食品雑誌が最近、ベトナムヨーグルトについて尋ねてきました。 それはフランス人からのものでしたか？ ベトナムの人々はどのようにそれを食べるのですか？ ベトナムのヨーグルトはどのように作られていますか？ 私たちは数十年前にベトナムに住んでいたとき、私の母はヨーグルトを作るために使用されます。 それは最高の、繊細にピリッとした甘いとクリーミーでした。 私たちは1970年代半ばにアメリカに到着したとき、私は当時人気があったヨーグルトのcloyingフルーツ*アット*ザ*ボトムタイプに驚きました。 その時のプレーンヨーグルトは正反対だった-ので、酸っぱいそれは私をパッカーにし、私は最初の試みの後にそれに触れませんでした。 数年後、フランス風のYoplaitは私に再びヨーグルトを食べさせましたが、時間の経過とともに徐々に甘くなり、私はそれをあきらめました。

子供の頃のヨーグルトをもう一度味わったのは、1992年に中国に行くまでではありませんでした。 それは昆明市の寒い冬の朝にあり、通行人に販売するために暖かいヨーグルトのラックで町を自転車で走った売り手から購入しました。 ヨーグルトは小さなガラスの瓶と私の旅の仲間で作られ、私は同じように小さなストローからそれを飲みました,ベンダーに戻ってそれを渡す前に、各瓶を空 雑誌の問い合わせは、私の若者からの味をキャプチャするためにベトナム風のヨーグルトを作る方法を研究し、把握するために私に拍車をかけました。

ベトナムの料理人がヨーグルトを作る方法
ベトナムでは、ヨーグルトはsúa chua（”su-aw chu-ah”は酸っぱいミルクを意味する）またはda ua（”yah u-ah”はフランスのyaourtの音訳である）と呼ばれている。 それは確かにベトナムでのフランスの存在の痕跡であり、ベトナムで料理人がヨーグルトを作る二つの基本的な方法があります:

(1) 新しいミルク方法:砂糖およびヨーグルトのビットが付いている新しいミルクを混合し、そしてヨーグルトに厚くなるまで混合物を孵化させて下さい。 ＜80＞(2)練乳法：練乳を水で希釈し、ヨーグルトと混ぜ、インキュベートする。

フレッシュミルク法は、自家製ヨーグルトに対する伝統的な西洋のアプローチとほぼ一致しています。 既に作られたヨーグルトは、ミックスにライブ、アクティブな文化の束を導入することにより、スターターとして機能することに注意してください。

私はベトナムの料理人の機知を強調しているので、コンデンスミルクのアプローチに部分的です。 一つには、熱帯のベトナムでは入手が難しい超新鮮なミルクを得ることを心配する必要はありません。 第二に、多くの料理人がコンデンスミルク缶を計量カップとして使用して、牛乳と水とヨーグルトの一貫した比率を開発しています。 第三に、結果は、テキスタイルの光だ軽快な甘く、繊細なヨーグルトです。 朝、昼、夜は軽食やデザートとしてベトナムのヨーグルトを食べることができます。 それはあまりにも健康です。

ベトナムで旅行すると、ホテルの朝食ビュッフェでヨーグルトが提供されることが多いことに気づくでしょう。 フォーヌードルスープのボウルと一緒に、いくつかをお楽しみください！ 海外のベトナムのデリやパン屋は、冷蔵庫のケースにプラスチック製の蓋付きカップでヨーグルトを販売することが多い。 西洋の市販のヨーグルトと比較して、ベトナムの品種は薄いですが、確かに微妙な味に欠けていません。

ヨーグルト製造装置は必要ですか？
いや。 私は週のためにこの自家製のベトナムのヨーグルトのレシピをいじるしてきました,そしてそれは私がほとんどそれを我慢することはできません

ヨーグルトを培養することに関しては、それはお湯に入れるだけのことではありません。 私は今までそれらの電気ヨーグルトメーカーのいずれかを使用するかどうか私のお母さんに尋ねたとき、彼女は笑って言った、”それは何ですか？”彼女は、孵化を容易にするために、暑いサイゴンの太陽の下でヨーグルトとそのお湯の風呂を外に置くために使用されました！ 私の台所では、私は蓋付きの鍋を使用してうまく動作することがわかりました,そしてその6時間は、私はわずかな唐を開発するためにヨーグルトのために必要なものです. お湯が冷えると、ヨーグルトが濃くなります。 それはそれと同じくらい簡単です。 特別な機器は必要ありませんし、私は私の夢のヨーグルトを持っています。

レシピ

ベトナムヨーグルト
Súa Chua/Da Ua

ヨーグルトには、全脂肪、低脂肪、または非脂肪のいずれかを選択します。 脂肪が多いほど、結果はよりクリーミーになります。 あなたが好きなだけまたは少しのヨーグルトスターターを使用することができますが、私は非脂肪ヨーグルトを使用するとき、完全な缶の価値がより良

このレシピを開発するとき、私はベトナムのコーヒーによく使用される甘味コンデンスミルクの長寿（”老人”）ブランド、Trader Joe’s organic lowfat yogurt、Whole Foods organic non-fat yogurtを使用しました。 老人のブランドは（Borden’sのような）完全脂肪および豊富な味見であり、有機性ヨーグルトは活動的な、生きている文化の完全である。 以下のレシピは、ベトナムの人々が何をするかに似ています。 クリーミーな密度の高い結果を得るには、1/2缶のお湯を使用するか、ベトナム系アメリカ人の料理人のように室温の水の代わりに牛乳を使用してくださ

西洋の方法で成分を測定したい場合は、14オンスのコンデンスミルク缶に1 1/3カップがあります。それはスターターのヨーグルトの2/3と1 1/3カップの間を使用することを意味します。

は約6カップになります

1 (14-オンス）缶加糖練乳
2缶お湯（鍋で沸騰させ、約140Fに15分間冷却し、その後測定）
1缶室温の水
1/2-1缶プレーンヨーグルト、有機種類好ましい

1。 水のやかんを沸騰させ、熱
を下げて水浴のために必要になるまで暖かく保ちます。

2. コンデンスミルク、お湯、室温の水をボウルに入れて泡立てます。 それはぬるま湯でなければなりません。 その後、ヨーグルトに泡立て器。 均一に滑らかであることを保障するために網のこし器を通してそれを緊張させて下さい。

3. 取鍋か計量カップを使用して、きれいなガラス瓶、ガラス、またはプラスチック容器にヨーグルトを注ぎなさい。 ふた、アルミホイル、またはラップの二重層が付いているカバー。

4. ヨーグルトの容器の上および鍋の縁からの約1インチの整理があるためにそこにのために十分に高い鍋にヨーグルトの容器を置いて下さい。 ケトル
の水を沸騰させ、熱を消して泡立ちの作用
が治まるのを待ってから、水浴のための鍋に注ぎます。

容器のヨーグルトラインの少し上に来るだけの沸騰した水を十分に加えてください。 鍋を覆い、室温で約5時間放置する。 ヨーグルトは、この時間の間に肥厚し、酸味する必要があります。 見るために容器を開けなさい。 あなたはそれをより多くのタルトをしたい場合は、いくつかのより多くの時間のためにお湯浴にヨーグルトを残します。 私は通常6時間インキュベートします。 集まる凝縮に注意してください:

5. 満足したら、ヨーグルトを鍋から取り出し、それぞれを拭いて乾燥させ、すぐに食べない場合は冷やしてください。 あなたが好きなら、食べる前にヨーグルトから分離するホエイリキッドを注ぎます。 そのまま、またはベリーやスライスしたバナナや桃などの新鮮な果物と一緒にお楽しみください。 1週間よく保ちます。

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• また、を見てみましょうwhiteonricecouple.com’Sのベトナムヨーグルトレシピを掲載しましたChow.com。それはコンデンスミルク、全乳、水およびヨーグルトを用います。
• ヨーグルト作りの技術的な側面については、101cookbooksの自家製ヨーグルトレシピを参照してください。com
• 理論的には、別のバッチのためにいくつかのヨーグルトを保存することができますが、私はそれをテストするのに十分な長さが続いていません！ あなたがこれを試してみたら、結果を報告してください。