干ししいたけの作り方

乾燥した椎茸は、スープ、シチュー、炒め物、煮込み料理などに強烈な旨味と香りを加えるために、中国料理や他のアジア料理に使用されています。 また浸る液体がスープおよびソースに豊富なきのこの味を加えるのに使用することができます。

中国料理の乾燥した椎茸

黒キノコとも呼ばれる乾燥した椎茸は、中国料理の定番です。 私は私の義母が私に大きな袋を与えるまで、私は前に彼らと一緒に調理したことはありません、認めなければなりません。 正直なところ、私は少し懐疑的でした。 新鮮なしいたけは、私のスーパーマーケットで一年中利用可能です。 なぜ私は新鮮なものの代わりに乾燥したキノコを使用したいのですか？

キノコを実験して別の料理に使った後、私はそれを手に入れました。 乾燥した椎茸の風味と香りは、新鮮なキノコよりもはるかに強いです。 袋を開けるとすぐに、この強力なキノコの香りがありました。 乾燥した椎茸にあなたがちょうど新しいきのこから得ない肉のスモーキーな味がある。 しいたけにもグルタミン酸が自然に含まれているため、MSGなどの添加物を使用せずに、中華料理の味をとても良くする香ばしい旨味の味を与えます。

下の写真のキノコは、キャップの亀裂が咲く花の模様のように見えるため、花のキノコと呼ばれています。 花のキノコは、乾燥した椎茸の最も高価なタイプであり、最高の風味を持ち、最高品質であると考えられています。

干し椎茸の保存方法

私のキノコの袋は、包装された日から3年間の有効期限を持っていました。 乾燥したキノコは、涼しい乾燥した場所、タッパーウェアまたはガラス容器に保管する必要があります。 私たちの家は非常に湿気の多い傾向があるので、私たちは冷蔵庫に保管します。

干し椎茸の水分補給方法

急いでいる場合は、キノコの上に沸騰した水を注ぎ、20分間浸すことができます。 しかし、彼らは冷たい水に長い浸して最高の味を保持します。

まず、冷たい水の下でキノコをすすぎ、グリットをこすり落とす。

次に、キノコをボウルまたは冷たい水の容器に入れ、キャップを上にします。

キノコは上に浮いてしまうので、水没させておくには何らかのカバーが必要です。 私は水の中にキノコを押し下げるためにボウルの上に小さな縁のプレートを使用しました。

キノコを冷蔵庫に入れ、少なくとも24時間浸します。 ここでは、彼らが浸漬した後のように見えるものです。

この時点で、キノコがザラザラと感じたら、冷たい水の下で再びすすぐことができます。 しかし、一部の人々はそれが味のいくつかを洗い流すと思うので、あなたはまた、浸漬水の汚れをこすることができます。 私はかなりきれいだったので、私は何もする必要はありませんでした。

炒め物にキノコを使用している場合は、余分な水の一部を静かに絞ることができます。 スープはどうでもいい 茎は再水和した後でも食べるにはあまりにも厳しいので、キノコをスライスする前にそれらを切り落とします。

再水和したキノコをすぐに調理しない場合は、冷蔵庫に保管してください。

上の写真は、キノコから茶色になった水を見ることができます。 あなたはチーズクロスを通してこの水を注ぐか、単にそれを上からすくい取ることができます。 （固体が付いている底で水を使用しないで下さい。）この液体はきのこの培養液を使用するあらゆる調理法で使用することができます。

私は最近、水曜日にあなたと共有するスープレシピでこれらのキノコを使用しました。 キノコはスープにこのような素晴らしい風味を加えました。 レシピをお楽しみに！ （更新：ここでチキンとスウィートコーンスープのレシピを取得します。)

その間に、これらのキノコは、牛肉のすき焼きや鶏肉と野菜のラーメンで新鮮なキノコの代わりに素晴らしいでしょう。