농축 우유로 재미:베트남 요구르트 레시피

전국 식품 잡지가 최근 베트남 요거트에 대해 문의했습니다. 그것은 프랑스에서 뭔가? 베트남 사람들은 어떻게 먹나요? 베트남 요구르트는 어떻게 만들어 집니까? 우리 엄마는 우리가 수십 년 전에 베트남에 살았을 때 요구르트를 만드곤했습니다. 그것은 최고 였고 섬세하게 악몽 같았습니다-달콤하고 크림 같았습니다. 우리가 1970 년대 중반에 미국에 도착했을 때,나는 그 때 인기있는 요구르트의 지겨운 과일-에서-더-하단 유형에 놀랐습니다. 그 당시 플레인 요거트는 정반대였습니다-그래서 신맛이 났고 나는 첫 번째 시도 후에 그것을 만지지 않았습니다. 몇 년 후,프랑스 스타일의 요플레가 요구르트를 다시 먹게했지만 시간이 지남에 따라 점차 더 달콤 해졌고 나는 그것을 포기했습니다.

1992 년 중국에 가기 전까지는 어린 시절의 요구르트를 다시 맛본 적이 없었습니다. 그것은 쿤밍의 도시에서 추운 겨울 아침에 있었고,행인에게 판매하는 따뜻한 요구르트의 랙 마을을 통해 자전거 공급 업체에서 구입. 요구르트는 작은 유리 항아리와 내 여행 동반자에서 만든 나는 똑같이 작은 빨대에서 홀짝했다,공급 업체에 다시 전달하기 전에 각 항아리를 비우는,누가 다음 그의 다음 판매에 거리를 이동. 이 잡지의 문의는 내 젊음의 맛을 포착하기 위해 베트남 스타일의 요구르트를 만드는 방법을 연구하고 알아 내도록 자극했습니다.

베트남 요리사가 요거트를 만드는 방법
베트남에서는 요거트를”수아 추아”(“수아 추아”는 신 우유를 의미 함)또는 다 우아(“야아 우아”는 프랑스 야오 르트의 음역)라고 부릅니다. 그것은 참으로 베트남에서 프랑스의 존재의 흔적이며,베트남에서 요리사가 요구르트를 만드는 두 가지 기본 방법이 있습니다:

(1) 신선한 우유 방법:신선한 우유와 설탕 및 약간의 요구르트를 섞은 다음 요구르트가 두껍게 될 때까지 혼합물을 배양합니다.
(2)연유 방법:가당 연유를 물 로 희석하고 요구르트와 섞은 다음 혼합물을 배양하십시오.

신선한 우유 방법은 수제 요구르트에 대한 전통적인 서양의 접근 방식과 거의 일치합니다. 이미 만든 요구르트 믹스에 라이브,활성 문화의 무리를 도입하여 선발 역할을합니다.

나는 베트남 요리사의 수완을 강조하기 때문에 연유 접근법에 부분적이다. 하나 들어,당신은 슈퍼 신선한 우유를 얻기에 대해 걱정할 필요가 없습니다,이는 열대 베트남에서 얻기 어렵다. 둘째,많은 요리사는 요구르트에 물 우유의 일관된 비율을 개발하기 위해 자신의 측정 컵으로 농축 우유 캔을 사용;측정 컵과 숟가락은 베트남에서 거의 존재하지 않는다. 셋째,결과는 질적으로 가벼운 달콤하고 섬세한 요구르트입니다. 베트남 요구르트를 아침,정오,밤에 간식이나 디저트로 먹을 수 있습니다. 그것은 또한 건강합니다.

베트남을 여행 할 때 호텔 조식 뷔페에서 제공되는 요구르트가 종종 있음을 알 수 있습니다. 포 누들 스프 한 그릇과 함께 즐기십시오! 베트남 델리 및 해외 제과점은 종종 냉장고 케이스의 플라스틱 뚜껑 컵에 요구르트를 판매합니다. 서구의 상업용 요구르트에 비해 베트남 품종은 더 얇지 만 미묘한 맛이 부족하지는 않습니다.

당신은 장비를 만드는 요구르트를 필요로 합니까?
아니. 나는 일주일 동안이 수제 베트남 요구르트 레시피를 가지고 놀았고,너무 쉽고 절대 안전한 것으로 거의 견딜 수 없습니다.

요거트를 배양하는 것은 뜨거운 물 목욕에 넣는 것 이상입니다. 나가 이제까지 그 전기 요구르트 제작자의 한을 이용하면 나의 엄마를 물었을 때,그녀는 실소하고 말했다,”저것이 무엇 이는가?”그녀는 부화를 촉진하기 위해 뜨거운 사이공 태양 외부 요구르트와 뜨거운 물 목욕을 설정하는 데 사용! 내 부엌에서,나는 뚜껑이 달린 냄비를 사용하는 것이 잘 작동한다는 것을 알았고,6 시간은 요구르트가 약간의 탕을 개발하는 데 필요한 것입니다. 뜨거운 물 냉각으로,요구르트 두껍게. 그것은 그렇게 간단합니다. 특별한 장비가 필요없고 내 꿈의 요구르트가 있습니다.

레시피

베트남 요거트
의 요거트

요구르트의 경우 전 지방,저지방 또는 무 지방 중에서 선택하십시오. 거기에 더 많은 지방,크림 결과. 당신이 원하는만큼 또는 작은 요구르트 스타터를 사용할 수 있지만,나는 비 지방 요구르트를 사용하는 경우,전체 캔의 가치가 더 잘 작동하는 것 같다 것을 발견했다.

이 레시피를 개발할 때 베트남 커피,트레이더 조의 유기농 저지방 요구르트 및 전체 식품 유기농 무 지방 요구르트에 자주 사용되는 가당 연유의 장수(“노인”)브랜드를 사용했습니다. (보든의 같은)노인 브랜드는 전체 지방과 풍부한 맛과 유기농 요구르트는 활성,라이브 문화의 가득 차있다. 아래의 레시피는 베트남 사람들이 할 일과 비슷합니다. 더 조밀 한 결과를 얻으려면 1/2 을 사용하여 뜨거운 물 또는 일부 베트남계 미국인 요리사처럼 실온의 물 대신 우유를 사용하십시오.

재료를 서양 방식으로 측정하려면 14 온스의 연유 캔에 1 1/3 컵이 들어 있습니다.즉,시동기를 위해 2/3 에서 1 1/3 컵의 요구르트를 사용합니다.

약 6 컵

1 (14-1 캔 실온 물
1/2 1 캔 일반 요구르트,유기 종류 선호

1.물
1 캔 실온 물
1/2 1 캔 일반 요구르트,유기 종류 선호

1. 물 주전자를 끓인 다음
열을 낮추어 물 목욕에 필요할 때까지 따뜻하게 유지하십시오.

2. 연유,뜨거운 물,실온의 물 을 그릇에 함께 휘젓습니다. 그것은 미지근해야합니다. 그런 다음 요구르트를 털다. 이 균일하게 부드러운 것을 보장하기 위해 메쉬 스트레이너를 통해 스트레인.

3. 국자 또는 측정 컵을 사용하여 요구르트를 깨끗한 유리 병,안경 또는 플라스틱 용기에 붓습니다. 뚜껑,알루미늄 호일 또는 이중 플라스틱 랩으로 덮으십시오.

4. 요구르트 콘테이너를 남비의 변죽 및 요구르트 콘테이너의 정상에서 대략 1 인치 정리가 있기 위하여 거기 충분히 키 큰 남비안에 두십시요. 물 주전자
을 끓여서 열을 끄고 버블 링 작용
이 가라 앉을 때까지 기다렸다가 물 목욕을 위해 냄비에 붓습니다.

그냥 끓인 물 약간 당신의 용기의 요구르트 라인 위에 서의 충분 한 추가. 냄비를 덮고 약 5 시간 동안 실온에서 따로 보관하십시오. 이 시간 동안 요구르트는 두껍고 신맛이 있어야합니다. 볼 수 있는 컨테이너를 엽니다. 당신이 그것을 더 타트를 원하는 경우,몇 시간 더 뜨거운 물 목욕에 요구르트를 둡니다. 나는 보통 6 시간 동안 배양한다. 수집 결로 참고:

5. 만족할 때,남비에서 요구르트를 제거하고,건조한 각자를 닦고,즉시 먹지 않는 경우에 식히십시오. 당신이 좋아하는 경우에,먹기 전에 요구르트에서 분리 유청 액체를 부어. 있는 그대로 또는 딸기 또는 얇게 썬 바나나 또는 복숭아와 같은 신선한 과일과 함께 즐기십시오. 1 주일 동안 잘 유지합니다.

주:

• 또한 봐 whiteonricecouple.com 의 베트남 요구르트 레시피에 게시 Chow.com.연유,전유,물 및 요구르트를 사용합니다.
• 요거트 제조의 기술적 측면에 대한 자세한 내용은 101 쿡북의 홈 메이드 요거트 레시피를 참조하십시오.이론적으로,당신은 다른 배치를 위해 요구르트를 저장할 수 있지만,광산은 그것을 테스트 할만큼 충분히 오래 지속되지 않았습니다! 당신이 이것을 시도하는 경우,결과를 다시보고하십시오.