Hvordan Lage Mat Med Tørket Shiitake Sopp

Tørket shiitake sopp brukes I Kinesisk matlaging og Andre Asiatiske retter for å legge til en intens umami smak og duft til supper, stews, stir-fries, braised retter og mer. Soaking væsken kan også brukes til å legge til en rik sopp smak til supper og sauser.

Tørket Shiitake Sopp I Kinesisk Matlaging

Tørket shiitake sopp, også kalt svart sopp, er en stift I Kinesisk matlaging. Jeg må innrømme at jeg aldri kokte med dem før, til svigermor ga meg en stor pose. Ærlig, jeg var litt skeptisk. Friske shiitake sopp er tilgjengelig i mitt supermarked året rundt. Hvorfor vil jeg bruke tørket sopp i stedet for friske?

etter å ha eksperimentert med sopp og bruke dem i forskjellige retter, får jeg det. Smaken og duften fra tørkede shiitaker er mye sterkere enn fra ferske sopp. Så snart jeg åpnet posen, var det denne kraftige sopparomaen. Tørket shiitake sopp har en kjøttfull røykfylt smak som du bare ikke får fra ferske sopp. Shiitake sopp inneholder også glutamat naturlig, noe som gir soppene den smakfulle umami-smaken som gjør Kinesisk mat smak så god, uten å bruke tilsetningsstoffer som MSG.

soppene i bildet nedenfor kalles blomstersopp fordi sprekkene på hetten ser ut som et blomstrende blomstermønster. Blomst sopp er den dyreste typen tørket shiitake sopp og anses å ha den beste smaken og være den høyeste kvaliteten.

hvordan lagre Tørket Shiitake Sopp

min pose med sopp hadde en utløpsdato på 3 år fra den pakkede datoen. Tørket sopp skal oppbevares på et kjølig, tørt sted, I En Tupperware eller glassbeholder. Siden huset vårt har en tendens til å være veldig fuktig, lagrer vi oss i kjøleskapet.

Hvordan Rehydrere Tørket Shiitake Sopp

hvis du har det travelt, kan du helle kokende vann over sopp og suge dem i 20 minutter. Imidlertid beholder de sin smak best med en lang suge i kaldt vann.

skyll først soppene under kaldt vann og gni av eventuelle korn.

legg deretter soppene i en bolle eller beholder med kaldt vann med kappene vendt opp.

soppene vil flyte til toppen, så du trenger en type deksel for å holde dem nedsenket. Jeg brukte en liten rimmet plate over bollen for å presse soppene ned i vannet.

Legg sopp i kjøleskapet for å suge i minst 24 timer. Slik ser de ut etter bløting.

på dette punktet, hvis soppene føles gritty, kan du skylle dem under kaldt vann igjen. Men noen tror det vasker bort noe av smaken, så du kan også bare gni av noe smuss i soaking vannet. Mine var ganske rene, så jeg trengte ikke å gjøre noe.

hvis du bruker soppen i en wok, kan du forsiktig presse ut noe av det ekstra vannet. For en suppe, spiller det ingen rolle. Stenglene er for tøffe å spise, selv etter rehydrering, så kutt dem av før du skiver soppene.

hvis du ikke skal lage mat med rehydrerte sopp med en gang, lagre dem i kjøleskapet.

du kan se på bildet over vannet ble brun fra sopp. Du kan hælde dette vannet gjennom en ostekloth eller bare scoop den av toppen. (Ikke bruk vannet i bunnen med noen faste stoffer.) Denne væsken kan brukes i enhver oppskrift hvor du vil bruke soppbuljong.

jeg har nylig brukt disse sopp i en suppe oppskrift, som jeg skal dele med deg på onsdag. Soppene la til en så god smak til buljongen. Stay tuned for oppskriften! (Update: Få oppskriften På Kylling Og Sweetcorn Suppe her.)

i mellomtiden ville disse soppene være gode i stedet for ferske sopp I Biff Sukiyaki eller Kylling Og Grønnsak Ramen.