Moro Med Kondensert Melk: Vietnamesisk Yoghurtoppskrift

et nasjonalt matmagasin kontaktet meg nylig og spurte Om Vietnamesisk yoghurt. Var det noe fra franskmennene? Hvordan Vietnamesiske folk spiser det? Hvordan Er Vietnamesisk yoghurt laget? Min mor pleide å lage yoghurt da vi bodde i Vietnam for flere tiår siden. Det var den beste, delikat tangy-søt og kremaktig. Da vi ankom I Amerika i midten av 1970-tallet, ble jeg forbløffet av cloying frukt-på-bunnen type yoghurt som var populær da. Vanlig yoghurt på den tiden var polar motsatt-så surt det gjorde meg pucker og jeg rørte ikke ved det etter første forsøk. År senere, fransk Stil Yoplait fikk meg til å spise yoghurt igjen, men det ble gradvis søtere over tid, og jeg ga det opp.

det var ikke før jeg dro Til Kina i 1992 at jeg smakte yoghurt av barndommen min igjen. Det var på en kald vinter morgen I Byen Kunming og kjøpt fra en leverandør som syklet gjennom byen med en rack av varm yoghurt å selge til forbipasserende. Yoghurten ble laget i små glassburker og mine reisekammerater, og jeg nippet den fra like små strøer, tømte ut hver krukke før han ga den tilbake til leverandøren, som deretter flyttet nedover gaten til sitt neste salg. Magasinets forespørsel spurte meg til forskning og finne ut hvordan man lager Vietnamesisk yoghurt for å fange smaken fra min ungdom.

Måter Viet kokker gjør yoghurt
På Vietnamesisk kalles yoghurt sữ chua («su-aw chu-ah» betyr sur melk) eller da ua («yah u-ah» er en translitterasjon av den franske yaourt). Det er faktisk en vestige av den franske tilstedeværelsen I Vietnam, og det er to grunnleggende måter som kokker I Vietnam gjør yoghurt:

(1) Frisk melk metode: Bland fersk melk med sukker og litt yoghurt, og inkuber deretter blandingen til den fortykkes i yoghurt.
(2) Kondensert melk metode: Fortynn søtet kondensert melk med vann, bland den med yoghurt, og inkuber deretter blandingen.

fersk melk metoden er ganske mye i tråd med tradisjonelle vestlige tilnærminger til hjemmelaget yoghurt. Merk at den allerede laget yoghurt fungerer som en forrett ved å introdusere en haug med levende, aktive kulturer til blandingen.

jeg er delvis til kondensert melk tilnærming som det fremhever oppfinnsomhet Av Vietnamesiske kokker. For en, du trenger ikke å bekymre deg for å få super fersk melk, som er vanskelig å få tak i tropiske Vietnam. For det andre bruker mange kokker kondensert melk som målekopp for å utvikle et konsistent forhold mellom melk og vann til yoghurt; målekopper og skjeer er nesten ikke-eksisterende i Vietnam. For det tredje er resultatet en lilting søt, delikat yoghurt som er teksturelt lett. Du kan spise Vietnamesisk yoghurt morgen, middag og natt som en matbit eller dessert. Det er sunt også.

når du reiser I Vietnam, vil du legge merke til at det ofte er yoghurt som tilbys på hotellets frokostbuffet. Nyt noen, sammen med en bolle med pho noodle soup! Vietnamesiske delikatesser og bakerier i utlandet selger ofte yoghurt i plastlokkede kopper i kjøleskapene. Sammenlignet med kommersiell yoghurt I Vesten, Er Vietnamesisk variasjon tynnere, men absolutt ikke mangler i nyansert smak.

trenger du yoghurtfremstillingsutstyr?
Nei. Jeg har lekt med denne hjemmelagde Vietnamesiske yoghurtoppskriften i en uke, og det er så enkelt og idiotsikkert at jeg nesten ikke kan stå på det.

Når det gjelder å inkubere yoghurten, er det ikke noe annet enn å sette det i et varmtvannsbad. Da jeg spurte moren min om noen gang brukt en av de elektriske yoghurtmakerne, lo hun og sa: «Hva er det?»Hun pleide å sette yoghurten og varmtvannsbadet ute i den varme saigon-solen for å lette inkubasjonen! På kjøkkenet mitt fant jeg ut at bruk av en lokket pott fungerer fint, og at 6 timer er det jeg trengte for yoghurt å utvikle en liten tang. Når varmtvannet avkjøler, blir yoghurten tykkere. Det er så enkelt som det. Ingen spesielle utstyr som trengs, og jeg har yoghurt av mine drømmer.

OPPSKRIFT

Vietnamesisk Yoghurt
Sữ Chua / Da Ua

for yoghurten velger du mellom fettfattig, fettfattig eller ikke-fett. Jo mer fett det er, desto kremere blir resultatet. Mens du kan bruke så mye eller så lite yoghurtstarter som du vil, fant jeg ut at når du bruker fettfri yoghurt, synes en full boks verdt å fungere bedre.

da jeg utviklet denne oppskriften, brukte Jeg Longevity («Old Man») – merket av søtet kondensert melk som ofte brukes til Vietnamesisk kaffe, Trader Joe ‘ s organic lowfat yoghurt og Whole Foods organic non-fat yoghurt. Den Gamle mannen merkevare (Som Borden) er full-fett og rik smaker og organisk yoghurt er full av aktive, levende kulturer. Oppskriften nedenfor er beslektet med Hva Folk i Vietnam ville gjøre. For et kremere tettere resultat, bruk 1/2 kan mindre varmt vann, eller erstatt melk for romtemperaturvannet som Noen Vietnamesisk-Amerikanske kokker gjør.

hvis du vil måle ingrediensene den vestlige veien, holder en 14-unse boks kondensert melk 1 1/3 kopper.Det betyr at du bruker mellom 2/3 og 1 1/3 kopper yoghurt til starteren.

Gjør ca 6 kopper

1 (14-unse) kan søtet kondensert melk
2 bokser varmt vann (kok i en gryte, la avkjøles i 15 minutter til CA 140F, deretter måle)
1 bokser romtemperatur vann
1/2 til 1 kan vanlig yoghurt, organisk type foretrukket

1. Ta en vannkoker med vann til koking, senk deretter varmen
for å holde den varm til du trenger den til vannbadet.

2. Pisk kondensert melk, varmt vann og romtemperatur vann sammen i en bolle. Det skal være lunkent. Deretter visp i yoghurt. Stram det gjennom en maskefilter for å sikre at den er jevnt jevn.

3. Bruk en skje eller målekopp, hell yoghurten i rene glassglass, briller eller plastbeholdere. Deksel med lokk, aluminiumsfolie eller et dobbeltlag av plastfolie.

4. Sett yoghurtbeholdere i en gryte høy nok til at det skal være ca 1 tommers klaring fra toppen av yoghurtbeholdere og kanten av potten. Sett kjelen
av vann til koking, slå av varmen og vent på boblende handling
å avta før du heller den i potten for vannbadet.

Legg til nok av det bare kokte vannet for å komme litt over yoghurtlinjen på beholderne dine. Dekk potten og sett til side ved romtemperatur i ca 5 timer. Yoghurt bør tykkere og sur i løpet av denne tiden. Åpne en container for å se. Hvis du vil ha det mer tart, la yoghurt i varmtvannsbadet i noen flere timer. Jeg inkuberer vanligvis i 6 timer. Legg merke til kondens som samler:

5. Når du er fornøyd, fjern yoghurten fra potten, tørk hver og en tørr, og slapp av hvis du ikke spiser med en gang. Hvis du vil, hell ut vallevæsken som skiller seg fra yoghurt før du spiser. Nyt som er eller med frisk frukt, for eksempel bær eller skiver banan eller fersken. Holder godt i 1 uke.

Notat:

• Ta Også en titt på whiteonricecouple.com Vietnamesisk yoghurt oppskrift lagt ut på Chow.com. det sysselsetter kondensert melk, helmelk, vann og yoghurt.
• for fantastiske detaljer om de tekniske aspektene ved å lage yoghurt, se hjemmelaget yoghurtoppskrift på 101cookbooks.com
• Teoretisk kan du lagre litt yoghurt for en annen batch, men min har ikke vart lenge nok til at jeg skal teste det ut! Hvis du prøver dette, kan du rapportere tilbake resultatene.