an Adda Alum ‘ s New Queens Indian Restaurant Is a Vegetable Wonderland

er moeten 20 Indiase en Pakistaanse restaurants in het centrum van Jackson Heights zijn, de meeste serveren een vlees-intensief menu van Punjabi of Indo-Chinees eten-daarom is Angel Indian Restaurant, dat drie weken geleden werd geopend, een verademing van vegetarische frisse lucht. Het nieuwe restaurant is gespecialiseerd in de vegetarische helft van het Punjabi-menu, terwijl het ook andere uitgesproken Noord-Indiase specialiteiten biedt.

Engelendief, gelegen op 74-14 37e Rd. tussen 74th en 75th Street, is een korte wandeling van het Jackson Heights metrostation. Het wordt gerund door chef-kok Amrit Pal Singh, die geboren is in de stadstaat Pathankot, midden in Punjab, op de grens van India en Pakistan, en zes jaar geleden naar de Verenigde Staten kwam. Hij bevestigde een gerucht dat ik had gehoord: Hij werkte eerder samen met Chintan Pandya in Long Island City ‘ s gevierde Adda, waar pan-regionale Indiase thuisgerechten centraal staan.= = Plaatsen in de nabije omgeving = = de onderstaande figuur toont nabijgelegen plaatsen in een straal van 8 km rond Angel Indian.

Angel bevat een Dum biryani, een gerecht dat ook een signatuur is bij Adda. (Singh zegt dat hij hielp om de versie daar te maken. Maar hier is de geit weg, en een vriend en ik hebben het niet gemist. In feite is de taart ($11,99), die bestaat uit een braadpan bedekt met een vel naan deeg om de smaken tijdens het bakken te verzegelen, misschien meer smaakvol zonder het vlees. Het groenteassortiment bevat gekartelde wortelen en aardappelen, maar ook erwten, bloemkool, uien en verse paneerkaas. De smaak wordt voortgestuwd door saffraan en reuzenscherven gember. Wanneer de schotel arriveert, snijdt de ober hem ceremonieel open met een grote lepel, en stoom rent naar buiten.

dat verse paneer ook in verschillende andere contexten verschijnt. Het is niet de in plastic verpakte en overdreven samengeperste kaas die in Indiase supermarkten wordt gevonden, maar een vers bereide kaas op het terrein-sponsachtig, kruimelig en in staat om sauzen te absorberen. De chef-kok adviseerde paneer khurchan ($10,99), een gerecht populair terug in India bij de wegrestaurants bekend als dhabas. Het was het pikantste wat we die middag proefde, bezaaid met gele mosterdzaadjes en rood van tomaten en groene paprika ‘ s.

we probeerden ook de aubergine schotel genaamd baingan bharta, die ongeveer gemiddeld was voor de buurt, hoewel meer pured up dan normaal, en een paar apps, waaronder een klassieke pani puri. Deze snack geliefd bij kinderen is voorzien van holle en knapperige cracker globes met linzen binnen. Om de bollen te eten, giet tamarinde chutney en een gearomatiseerd water in de spleet aan de bovenkant, dan pop het hele ding in je mond. Het niet morsen van de vloeistof wordt een plezierige wedstrijd.

er staan verschillende onverwachte keuzes op het menu, waaronder Amritsari stuffed kulcha, een zoete rol ter grootte van een hamburgerbroodje met een smaakvolle kikkererwtenvulling. Het is een populaire roadside item over Amritsar; de engel versie is gemodelleerd naar die straatverkopers versies, volgens de chef, die bracht de sandwich aan onze tafel zelf. Het herinnert je misschien aan de dubbelgangers in Brooklyn ‘ s trinidadische cafés.

de eetkamer is klein en dun gedecoreerd, met hier en daar enkele potten kunstbloemen en enkele foliesterren aan de muur. Een band van kunstmatige baksteen werkt zijn weg rond de kamer, en een keuken loopt langs een kant, gescheiden van de eethoek door een vijf-voet muur, waarboven het hoofd van de chef kan worden gezien Vrolijk dobberen als hij voedsel bereidt, waarvan de meeste op bestelling is gemaakt.

Angel is een prachtig restaurant, met een menu van feilloos smaakvolle en scherpe gerechten die een thumbnail van vegetarische Noord-Indiase keuken bieden. Er staat zelfs een zuidelijke masala dosa op het menu die ik graag wil proberen. Echt, als een aansporing tot vegetarisme, weinig New York City restaurants zijn zo overtuigend.