Matsutake-paddenstoelen
Matsutake zijn legendarische paddenstoelen. Er zijn maar een paar paddenstoelen die in een specifieke cultuur zo hoog worden aangeschreven, met uitzondering van morieljes in de VS en de rovellon/niscalo (saffraanmelkmuts+vrienden) in Spanje. Voor het grootste deel staat de matsutake in mijn gedachten bekend als een Aziatische of een Japanse paddenstoel, hoewel ze ook op andere plaatsen groeien. Japanes gebruik van matsies is de meest goed gedocumenteerd echter, dus ik denk dat het nuttig is om te kijken naar hun geschiedenis als een uitgangspunt voor het leren over hen, en vanaf daar, recept inspiratie. Als je rondneuzen online, Er is tal van verhalen over de Japanse liefde voor deze paddenstoelen als een symbool van de herfst en levensduur, samen met haiku gedichten en tal van ceremonie. Al meer dan 1000 jaar zijn de Japanners poëtisch over matsutake.
om matsutake te vinden, heb je naaldbossen nodig.
ik heb het gehad over het fanatisme van Oost-Europese families die op paddenstoelen jagen, maar in Japan worden matsutake individueel verpakt en als cadeau verkocht. Ik heb nog nooit gehoord dat dat gebeurt met een andere paddenstoel.
het boek Mychophilia van Eugenia Bone heeft enkele interessante informatie:”In 1992 rapporteerde de New York Times dat Japanse zakenlieden maar liefst 240$ Amerikaans besteedden aan een doos met drie of vier paddenstoelen”
” in 2007 gaf de Noord-Koreaanse leider Kim Jong II President Roh Moo-hyun van Zuid-Korea 500 dergelijke dozen gelijk aan 4 ton matsutake paddenstoelen voorafgaand aan een topontmoeting.”
Matsutake maken uitstekende ramen.
waar ik woon, is dit wat u zoekt in het matsutake seizoen. Pure rode dennen staan.Blijkbaar is de Japanse oogst van Matutake gestaag afgenomen, mogelijk als gevolg van problemen met hun omgeving en habitat. Om aan de vraag naar hen te voldoen, zijn andere bronnen van matsutake ontdekt in China, Korea, Zweden, Mexico, en natuurlijk, de Amerikaanse Pacific Northwest.Voordat ze begonnen te worden geoogst uit China en Korea en de markt begon verzadigd te raken (ze zijn nog steeds erg duur) kon hun prijs oplopen tot 17-53/lb groothandel in Japan, met inheemse Japanse exemplaren die meestal ongeveer twee keer zo veel ophalen. (Sommigen zeggen dat ze dezelfde paddenstoel zijn, maar Amerikaanse Matsutake wordt onderscheiden door de naam Tricholoma Magnivelare, terwijl Japanse bekend staan als Tricholoma Matsutake)
zoals met veel dingen die veel geld kosten, heeft matsutake een beetje een reputatie opgebouwd als begeerd. Commerciële plukkers doorzoeken elk jaar onze nationale bossen in de Pacific Northwest in de herfst op zoek naar hen, en matsutake patches zijn dicht bewaarde geheimen. Er zijn tal van meldingen van mensen die zich op paden verbergen en commerciële plukkers beroven onder schot, en andere, veel engere verhalen.”Stories about matsutake related violence in national forests (one man shot through the heart, his mushrooms missing; five dead in a prime matsutake patch, etc.) Teruggevallen in de legende.”
andere verwante, sappige artikelen: L. A. Times Travel & Outdoor
kleine matsutake zijn de meest gewaardeerde.
Wat is het probleem?
het draait allemaal om het aroma en de smaak. Ik heb veel verschillende soorten paddenstoelen gekookt, maar voor zover vreemde smaken gaan, de matsutake neemt de taart. In feite is de smaak zo vreemd dat het moeilijk te beschrijven is. Het is echt een van de meest ongelooflijke smaken/aroma ‘ s van de natuur.
men zegt dat ze kaneelachtig zijn, dennenachtig, Houtachtig, zoals rotten earth, of zelfs visachtig. David Arora beschrijft het als het ruiken van een combinatie van rode hots en vuile sokken. Hun smaak is zo vreemd dat ik ze heb geserveerd aan mensen die van paddenstoelen houden, en helemaal niet van matsutake houden. Persoonlijk denk ik dat ze smaken als de essentie van dennengrond, met een beetje kruiden erin gegooid.
Kijk A Likes
valse Matsutake: Tricholoma caligatum. Hoewel ze een kleurpatroon delen, zijn deze niet zo robuust als matsutake, hebben ze een inferieure smaak en groeien met loofbomen.
Tricholoma caligatum
de meest voorkomende mast lijkt op Tricholoma caligatum. Je kunt het T. vertellen. caligatum van een echte matsutake gemakkelijk omdat ze geen sterke dennenaroma hebben, kunnen ze bitter smaken, en, belangrijker nog, ze zijn hardhouten medewerkers, dus je zult ze nooit zien groeien in de buurt van rode dennen, jack pine, of andere matsutake hosts.
Cathelasma imperiale
die heb ik nog niet gezien, en er wordt gezegd dat het vrij zeldzaam is, mogelijk zeldzamer dan Matsutake zelf. Het groeit met coniferen.
leeftijd en rang
deze worden vaak verkocht door groothandelaren onder nummer a, 1, 2, 3 enz., waarvan 1 de jongste is, met een sluier zonder onderbreking. Alles wat je moet weten is dat nummer 1 de meest krachtige smaak zal hebben, nadat de paddenstoel de sluier heeft gebroken en begon te rijpen en groot te worden, de smaak verlaat, snel.
let op het verschil in grootte. De kleine knoppen zijn wat je wilt, maar als je grote krijgt zonder bug schade-take ‘ M, ze zijn matsutake in godsnaam 🙂
het Midwesten Matsutake
Matsutake groeit inderdaad in het Midwesten, maar daar zijn er weinig en ver tussen. Als je iemand ontmoet die weet waar Matsutake groeit in het Midwesten, wees er dan zeker van dat locaties van dit soort dingen alleen worden verhandeld voor grote sommen geld, en andere soorten transacties. Als u wilt om ze zelf te vinden, neem een kijkje op mijn post: jacht op het Midwesten Matsutake: II.
Matsutake zijn een van de weinige paddenstoelen die je rauw kunt serveren. Afgebeeld met kinome bladeren, zout en eikenolie.
koken
in de keuken wordt het echt interessant. De smaak van matsutake is vrij verbonden met Japans eten en smaken, ze lijken alsof ze zijn geboren om samen te zijn. Net als veel andere voedingsmiddelen al, het zal niet doen om ze te koken in een pan met een heleboel andere dingen, hun smaak zal volledig verloren gaan. Ten eerste, je nodig hebt om ze schoon te maken, en dit is makkelijker gezegd dan gedaan.
wat er gebeurt is dat, tenzij je ze zelf kiest, ze waarschijnlijk al een tijdje in een doos of in een supermarkt zitten. Als de paddenstoelen zitten, hebben ze de neiging uit te drogen, waardoor het zand en vuil aan hun vruchtvlees kleven, waardoor het erg moeilijk te verwijderen is. Om matsutake schoon te maken, schil ik ze graag met een groenteschiller, waarbij ik hun trim reserveer voor het maken van krachtige voorraden en bouillon. Hier zijn de grote afhaalmaaltijden met deze. Let goed op de eerste met betrekking tot zuivel.
- de zuivel—alles. Er mag geen boter, room of kaas worden geserveerd met Matsutake.
- het aroma van matsutake is krachtig, zorg ervoor dat u uw trim van de stengels en doppen bewaart.
- het koken van matsutake op hoog vuur in een saute pan zal hun aroma doen zweven in de lucht, wat een leuk ding is om in gedachten te houden als je wilt zeggen, voeg wat toe aan een soep, in plaats van ze te koken (wat prima is) kun je ze een beetje kussen in een hete pan en lepel ze in. Matsutake heeft een natuurlijke affiniteit voor vis en schaal-en schelpdieren.
- Matsutake hoeft niet doorgebakken te worden. Probeer ze te grillen “medium rare” als ik deel in mijn bericht hier.
- probeer ze rauw te eten voor een echte traktatie, besprenkeld met goed smakende olie (vooral noten-of zaadolie) en besprenkeld met een snufje zout.
recepten
in de regel mag Matsutake *in het algemeen* niet door elkaar worden gebruikt met andere paddenstoelen in recepten, omdat hun smaak zeer verschillend is. Hier zijn een aantal recepten die ik heb gemaakt voor hen, of waar ze met succes kunnen worden vervangen.
- Miso Soep met Matsutake
- Matsutake Gebakken Rijst
- Raw Matsutake
- Wild Mushroom Duxelles-plaatsvervanger wille voor de sherry in dit recept
- Matsutake Ramen
- Boekweit Zool Met Wilde Paddestoelen en Wortel Linten
- Ingemaakte Paddestoelen-Aziatische geïnspireerd aroma ‘ s voor uw beitsen kruiden (gember, steranijs) en rijst wijnazijn
- Matsutake Gebakken in Perkament
Meer Matsutake
