Czy mogę po prostu ciśnienie może wszystko zamiast kąpieli wodnej?

kiedy po raz pierwszy wykonujesz krok kupowania i używania kanistra ciśnieniowego, typowe jest to, że chcesz naciskać na wszystko zamiast kąpieli wodnej.

ale nie możesz. Nikogo nie zabijesz. Ale mogą cię zabić, bo karmisz ich okropnymi słoikami. Istnieje wiele produktów do konserw domowych, które po prostu nie przetrwają konserw ciśnieniowych bez przekształcenia się w spaloną pastę lub zielony niezidentyfikowany moosh, który wygląda jak szlam stawowy, więc laboratoria testujące receptury konserwowe nie zmarnowały nawet sekundy, próbując opracować dla nich przepisy na konserwy ciśnieniowe.

podsumowanie: Nie zaoszczędzisz czasu, nie zaoszczędzisz energii i nie uczynisz produktu bezpieczniejszym.

dlaczego mamy dwie metody konserwowania?

powodem, dla którego istnieje konserwowanie ciśnieniowe i jest zalecane w przypadku niektórych domowych produktów w puszkach, jest zarodniki jadu kiełbasianego.

zarodniki botulizmu wymagają super duper ciepła, aby zabić, znacznie gorętsze niż można uzyskać z wrzącą wodą.

chodzi jednak o to, że te zarodniki nie kiełkują i nie rosną w kwaśnych produktach spożywczych. Andress Elizabeth „Historia, Nauka i Aktualna praktyka w konserwacji żywności domowej.”Webinar. 27 lutego 2013 r. Accessed styczeń 2015 at https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv kwasowość neutralizuje je, więc są one pod opieką. Nadal jednak będziemy korzystać z kąpieli wodnej (lub puszki parowej), ponieważ niektóre nieprzyjemności, takie jak listeria, salmonella itp., nie zawsze mają na uwadze kwasowość. Więc kwasowość plus wrząca woda (lub puszka pary) przetwarzanie, i skończyliśmy tutaj. Proces ten skutkuje również niesamowitą jakością żywności, zabijając jednocześnie organizmy psujące jakość żywności. Czego tu nie lubić?

w żywności o niskim kwasie, takiej jak mięso, ziemniaki, zwykłe warzywa itp., nie mamy wysokiego kwasu, aby zneutralizować zarodniki botulizmu, więc musimy je całkowicie zabić. Wymaga to bardzo wysokiego ciepła przez określony czas, a można to osiągnąć tylko przez konserwowanie ciśnieniowe.

mamy więc konserwy ciśnieniowe dla tych produktów spożywczych o niskiej kwasowości, które tego potrzebują. Gdy gotowanie pod ciśnieniem jest jedyną określoną metodą, należy go użyć i nie pozwól, aby Ktokolwiek powiedział ci inaczej.

Czy moge wyciskac wszystko zamiast wody?

nie z wielu powodów.

ponieważ tak wiele rzeczy przeznaczonych do kąpieli w wodzie (na przykład dżemy i ogórki) nie ma zalecanych czasów konserw ciśnieniowych, nie poznałbyś wymaganego bezpiecznego czasu, a kardynalną zasadą bezpiecznego konserwowania nigdy nie jest zgadywanie w czasie przetwarzania, bez względu na to, jak bardzo uważasz, że pozwalasz na dobry pomiar.

i znowu nie, bo naprawdę nie chcesz. To bardziej kwestia jakości niż bezpieczeństwa. Konserwowanie pod ciśnieniem zniszczyłoby dżemy, galaretki, ogórki, rozkosze, chutneys. Jeśli naciśniesz konserwowe marynowane buraki (przez 30 minut, tyle samo czasu, co w przypadku kąpieli w wodzie), wyjdą tak kruche, że możesz je rozgnieść językiem w ustach-nie takiej tekstury, jakiej oczekują ludzie, więc wyplują je.

kiedy po raz pierwszy dostajesz kanister ciśnieniowy, po prostu chcesz naciskać wszystko, myśląc, że może magicznie dodać tylko ten dodatkowy margines bezpieczeństwa. (I jak to się mówi, Kiedy masz młotek, wszystko wygląda jak gwóźdź.) A ponieważ zużywa mniej wody, wydaje się bardziej wydajny. Ale naprawdę potrzebujesz obu metod przetwarzania w swoim zestawie narzędzi.

czy wszystkie przepisy na kąpiel wodną można konserwować w puszkach ciśnieniowych pod ciśnieniem? Mogą być, gdyby opracowano dla nich bezpieczne czasy przetwarzania, nie jest to kwestia bezpieczeństwa, ale zdecydowanie kwestia jakości i dlatego nikt nawet nie zmarnował 5 minut na, powiedzmy, czasy przetwarzania pikli w konserwach ciśnieniowych. University of Minnesota mówi „jakość jest nie do przyjęcia — – to akademicki sposób powiedzenia:” Fuj.”

” …..żywność o wysokiej kwasowości jest zwykle przetwarzana w pojemniku do kąpieli wodnej. Owoce mogą być przetwarzane w puszce ciśnieniowej, chociaż jakość może być niedopuszczalna (tj. mushy,” rozgotowany ” smak, zmiana Koloru) i może zająć więcej czasu. Jeśli zdecydujesz się przetwarzać owoce w puszce ciśnieniowej, użyj dobrej jakości owoców z metodą hot-pack, aby uzyskać lepsze wyniki. Nie przetwarzaj marynowanych produktów, dżemów lub galaretek w puszce ciśnieniowej, ponieważ jakość jest niedopuszczalna! Strona Główna Konserwacja Żywności Newsletter. University of Minnesota. Wrzesień 2011r. [2010-03-15 19: 45] https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

firma Presto Pressure Canner zgadza się z czynnikiem” Fuj”:

” P. Jak należy konserwować marynowane produkty? A. Ogórki, marynowane buraki, kiszona kapusta, dżemy, galaretki i salsy nie powinny być konserwowane pod ciśnieniem. Należy je zakonserwować metodą wrzącej wody. Proces ten skutkuje bardziej akceptowalnym produktem.”https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

kwaśne pokarmy po prostu się produkty, takie jak dżemy, galaretki, ogórki, rozkosze, itp. że naprawdę nie chcesz naciskać może, w każdym razie, ponieważ nie przetrwają procesu.

należy pamiętać, że konserwowanie w łaźni wodnej i konserwowanie ciśnieniowe nie są wymienne. Jest mnóstwo rzeczy (żywność o niskiej kwasowości), których nie można kąpać w wodzie ze względu na kwestie bezpieczeństwa (za mało kwasu, aby stłumić zarodniki jadu kiełbasianego.) I, jest mnóstwo rzeczy (kwaśne pokarmy), że nie chcesz naciskać może ze względu na problemy z jakością produktu — ale na szczęście przetwarzanie łaźni wodnej robi sztuczkę dla nich, ponieważ drożdże, pleśnie i większość innych bakterii są niszczone w temperaturze wrzenia wody, podczas gdy ich kwasowość dba o wszelkie inne kwestie bezpieczeństwa żywności.

: istnieje kilka produktów spożywczych, dla których masz bezpieczny, sprawdzony wybór, czy do ciśnieniowej puszki lub kąpieli wodnej. Zobacz dyskusję w dalszej części tej strony.

czy konserwowanie ciśnieniowe jest szybsze niż przetwarzanie w łaźni wodnej?

konserwowanie ciśnieniowe nie jest szybsze niż konserwowanie w łaźni wodnej, chociaż ludzie, którzy wcześniej korzystali z szybkowaru, mogą przejść do świata konserw ciśnieniowych, myśląc, że tak będzie.

spójrzmy na słoik dżemu, który wymaga 10 minut czasu przetwarzania.

czasy puszek ciśnieniowych dla porównania:

• 15 minut, aby go zagotować;
• 10 minut odpowietrzania;
• 20 minut, aby doprowadzić go do ciśnienia;

czyli 45 minut palnika na górze, tuż przed rozpoczęciem.

w końcu masz rzeczywisty czas przetwarzania, podczas którego palnik jest niższy, na około średnim.

więc 45 minut plus rzeczywisty czas przetwarzania. Energia jest zużywana w tym czasie.

następnie około 30 minut, gdy palnik jest wyłączony, podczas oczekiwania na pełne i właściwe ostygnięcie, zanim będzie można zdjąć pokrywę (a to wpływa na bezpieczeństwo żywności i uszczelnienie słoika, jeśli próbujesz przyspieszyć tę fazę końcową). W tym czasie nie zużywa się jednak żadnej energii.

kiedy ostygnie, to dajesz 10 minut z masą, a potem ostatnie 10 minut z pokrywką, zanim wyjmiesz słoiki.

ten czas przetwarzania 10 minut na poziomie morza może wzrosnąć o 110 minut, z czego 55 minut to czas aktywnego zużycia energii.

czasy kąpieli wodnych dla porównania:

• 15 do 20 do 30 minut doprowadzić do wrzenia (w zależności od ilości wody w garnku);
• 10 minut, aby powrócić do wrzenia po umieszczeniu słoików;
• Czas Przetwarzania;
• następnie 5 minut ostudzić na końcu.

ale pamiętaj, że czas przetwarzania łaźni wodnej musi zostać zwiększony wraz ze wzrostem wysokości nad poziomem morza, w dowolnym miejscu od 5 do 20 dodatkowych minut. Więc jeśli mieszkasz około 300 metrów (1000 stóp), musisz utrzymać ten garnek w wrzeniu jeszcze dłużej.

to powiedziawszy, w rzadkich przypadkach, takich jak niektóre produkty pomidorowe, niektóre oszczędności czasu i energii mogą wejść w grę, jeśli można naciskać zamiast kąpieli wodnej, zwłaszcza w zależności od wysokości, gdy duże wysokości wymagałyby w przeciwnym razie bardzo długich czasów wrzenia, gdy istnieje sprawdzony, udokumentowany wybór — i czasami jest (patrz poniżej.)

10 minut czasu przetwarzania na poziomie morza może skończyć się co najmniej 55 minut. 50 minut to czas aktywnego użytkowania energii

czasy puszki pary dla porównania:

• 10 minut doprowadzić do wrzenia (w zależności od tego, jak gorący jest Twój palnik);
• Czas Przetwarzania;
• następnie 5 minut ostygnie na końcu.

Uwaga: regulacja wysokości jest również wymagana dla czasu przetwarzania.

10-minutowy czas przetwarzania na poziomie morza może wynosić co najmniej 25 minut. 20 minut to czas aktywnego zużycia energii.

Przypomnienie: opcje kąpieli wodnej i parowej są dostępne tylko dla żywności o wysokiej kwasowości.

w jaki sposób wysokość wpływa na moje dwa wybory

• w przypadku przetwarzania w łaźni wodnej i konserwowania parowego wysokość zwiększa wymagany czas;
• w przypadku konserw ciśnieniowych wysokość zwiększa wymagane ciśnienie, ale nie czas.

jakie rzeczy mam Bezpieczny, zatwierdzony wybór, czy do kąpieli wodnej lub puszki ciśnieniowej?

rozszerzenie stanu Penn mówi,

konserwowanie ciśnieniowe jest opcją do konserwowania niektórych owoców. Nie trzeba naciskać na owoce puszki, ale nie jest to niebezpieczne. Owoce są w puszkach ciśnieniowych przy ciśnieniu 5 funtów w puszkach ważonych i ciśnieniu 6 funtów w puszkach zegarowych….. Jeśli wybierzesz, produkty o wysokiej kwasowości, takie jak owoce, mogą być bezpiecznie konserwowane ciśnieniowo; produkt może być bardziej miękki niż przetwarzanie go we wrzącej łaźni wodnej.”Rozszerzenie Stanu Penn. Wybór metody puszkowania. 23 czerwca 2012 r. [2010-01-15 19: 45]

,

nie naciskaj gotować żurawiny lub truskawek. USDA i State Extension Services nie zalecają przetwarzania owoców w szybkowarze pod ciśnieniem, ponieważ wysoka temperatura ma tendencję do rozkładania delikatnych tkanek tych produktów…. „Gotowanie & konserwowanie z All-American Pressure Cooker / Canner Manual. 2008. Strona 18. [2010-03-15 19: 45]

Oto lista niektórych produktów spożywczych, które mogą być przetwarzane w łaźni wodnej lub w puszkach ciśnieniowych, ważne od 2020 r., w oparciu o kompletny przewodnik USDA 2015.

(Uwaga! Podane tutaj czasy przetwarzania służą tylko do celów porównawczych podczas czytania-w celu rzeczywistego odniesienia podczas używania konserw, użyj linków podanych w przypisach, aby prześledzić stronę NCHFP, aby upewnić się, że korzystasz z najnowszych i najlepszych rekomendacji bezpośrednio na ich stronie.)

kawałki jabłek (Kufle i ćwiartki, gorące opakowanie) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
kanister ciśnieniowy 5 lbs: 8 minut
kąpiel w wrzącej wodzie: 20 minut

sos jabłkowy (Kufle i ćwiartki, gorące opakowanie) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
kanister ciśnieniowy 5 lbs: 8 minut kufle / 10 minut ćwiartki
kąpiel w wrzącej wodzie: 15 minut kufle / 20 minut ćwiartki

morele (Kufle i ćwiartki, Hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
kanister ciśnieniowy 5 lbs: 10 minut
łaźnia wrząca: 20 minut kufle / 25 minut ćwiartki

jagody z wyjątkiem truskawek (Kufle i ćwiartki, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
kanister ciśnieniowy 5 lbs: 8 minut 9371>kąpiel w wrzątku: 15 minut / 20 minut ćwiartki

wiśnie, hot-pack https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
kanister ciśnieniowy 5 lbs: 8 minut kufle / 10 minut ćwiartki
kąpiel w wrzątku: 15 minut kufle / 20 minut ćwiartki

brzoskwinie i nektaryny (Kufle i ćwiartki, Hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
kanister ciśnieniowy 5 lbs: 10 minut
łaźnia wrząca: 20 minut kufle / 25 minut ćwiartki

gruszki (Kufle i ćwiartki, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
kanister ciśnieniowy 5 lbs: 10 minut
kąpiel w wrzącej wodzie: 20 minut

śliwki (Kufle i ćwiartki, gorące lub surowe opakowanie) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
kanister ciśnieniowy 5 lbs: 10 minut
kąpiel w wrzącej wodzie: 20 minut kufle / 25 minut ćwiartki

rabarbar (kufle i ćwiartki, gorące opakowanie) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
kanister ciśnieniowy 5 lbs: 8 minut
łaźnia wrzątkowa: 15 minut

pomidory (całe lub pół, Kufle i kwarty, gorące lub surowe) https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
kanister ciśnieniowy 10 lbs: 25 minut
łaźnia wrzątkowa: 85 minut

Uwaga 1: Teraz, gdy konserwowanie parowe zostało zatwierdzone jako odpowiednik przetwarzania w łaźni wodnej dla żywności o wysokiej kwasowości, może to być szybszy sposób (użyj łaźni wodnej czas procesu), aby przetworzyć wiele z powyższych wyborów, ponieważ nie ma długiego czasu potrzebnego do doprowadzenia pełnego garnka wody do wrzenia.

Uwaga: Ben Chapman z North Carolina University Extension Service ostrzega, aby nie próbować iść w drugą stronę, od ciśnieniowego konserwowania do kąpieli w wodzie:

nie należy brać pod uwagę starych, wojennych wskazówek dotyczących alternatywnych konserw do kąpieli wodnych dla innych produktów, takich jak papryka, szparagi, kukurydza, buraki itp. Obecnie wiadomo, że jest to bardzo błędne i doprowadziło do udokumentowanych przypadków zatrucia jadem kiełbasianym. Chapman, Ben et al. North Carolina University Extension Service. Informacja o bezpieczeństwie żywności 2 sierpnia 2012. Dostęp marzec 2015 w https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

podsumowanie

jeśli chcesz przyspieszyć konserwowanie w łaźni wodnej, przełącz się na konserwy parowe! Dzięki National Center for Home food Preservation i zespołowi prowadzonemu przez Barb Ingham z University of Wisconsin, mamy teraz konserwowanie na parze jako doskonałą alternatywę w naszej księdze wyborów!