jak baskijskie Jedzenie dotarło do Północnej Nevady

w Starym Mieście kolejowym w Elko, Nevada, neon hotelu gwiazd brzmi: „smaczne baskijskie jedzenie … rodzinny styl.”W środku siedzę przy wspólnym stole w jadalni przypominającej salon, gdzie Scott Ygoa, właściciel, przygotowuje napoje dla klientów w kowbojskich kapeluszach. Gwiazda została zbudowana przez Pete ’ a i Matildę Jauregui w 1910 roku, mówi Ygoa, jako „dom z dala od domu” dla baskijskich imigrantów. Ygoa, który kupił gwiazdę w 2004 roku, jest również baskijskim Nevadanem.

w słabo zaludnionej północnej Nevadzie miasta takie jak Elko są oazami na pustyni Wielkiego basenu i prawie wszystkie z nich mają Stary Hotel Baskijski. Na arenie międzynarodowej kuchnia baskijska jest w centrum uwagi: 40 baskijskich restauracji posiada gwiazdki Michelin, a kilka z nich znajduje się na listach najlepszych restauracji na świecie. Ale modne pintxos w San Sebastian mają niewiele wspólnego z Baskijskimi hotelami w Nevadzie.

usiądź przy wspólnym stole w hotelu Star lub w hotelu Martin w Winnemucca, a otrzymasz talerze wolno gotowanej fasoli kowbojskiej, sałatkę lodową garlicky, zupę kapustną, biały chleb, frytki i spaghetti. Podobało mi się Picon, koktajl brandy, Grenadyny i Amer Picon bitters, który był kiedyś popularny w Kraju Basków, ale jest teraz dostępny praktycznie nigdzie poza tymi Baskijsko-amerykańskimi hotelami. Głównym daniem są zazwyczaj proste grillowane kotlety jagnięce, stek lub pieczywo smażone z papryką i cebulą.

jak więc Baskowie, których język jest najstarszy w Europie i nie wiadomo, czy jest spokrewniony z żadnym innym na Ziemi, których kuchnia opiera się na bogatej historii morskiej, skończyli w hotelach na środku pustyni Nevada?

Baskijscy emigranci po raz pierwszy przybyli na Amerykański Zachód podczas kalifornijskiej gorączki złota. Do 1860 roku Nevada miała najwyższy odsetek urodzonych obcokrajowców w jakimkolwiek stanie. Jednak niewielu poszukiwaczy okazało się bogactwem, a gdy poszukiwacze fortuny musieli znaleźć inne źródła dochodu, Baskowie zaczęli zajmować się stadami owiec. Był to zawód niepopularny, ale jako samotna praca, która wymagała niewielkiej znajomości języka angielskiego, pasowała do baskijskich imigrantów. Pierwsze baskijskie hotele zaspokajały specyficzną potrzebę: niezamężni Baskijscy pasterze potrzebowali miejsca na wyżywienie zimą i towarzyskie spotkania z innymi euskaldunakami.

chociaż przybył kilkadziesiąt lat później, ojciec Ygoa miał podobne doświadczenia.

„mój tata przyszedł do sklepu ogólnospożywczego w Elko w 1962 roku”, mówi Ygoa. „Przygotowali mu to, czego potrzebował, jak rolki do łóżek, buty, Levi’ s 501. potem odprowadzili go do gwiazdy i w końcu znów usłyszał jego język. Jedli lunch, a on poszedł prosto w góry.”

pod koniec XIX wieku Baskijscy pasterze rozwinęli tradycję samotnego lata ze swoimi stadami w górskich i pustynnych regionach Nevady i spędzania zimnych miesięcy w mieście, wyżywienia i rodzinnego stylu w baskijskich hotelach w Reno, Winnemucca, Battle Mountain, Elko i Ely. Właściciele hoteli służyli jako tłumacze, pocztowcy i towarzysze dla izolowanych kulturowo mężczyzn. Kiedy Scott ygoa był młody, mówi: „pracowaliśmy na ranczu, które było głównie baskijskie, więc dorastałem mówiąc tym językiem. Nie za bardzo kojarzyliśmy się z Amerykanami.”

baskijska imigracja spowolniła na początku XX wieku. Nevada obejmowała lasy państwowe i Tereny publiczne, a biedni pasterze walczyli o pozwolenie na wypas. Ponadto surowe przepisy imigracyjne spowolniły przepływ nowych przybyszów, aż do czasu, gdy zapotrzebowanie na wełnę w czasie wojny dało Baskijskiej imigracji impuls.

podczas II wojny światowej przemysł owczy doświadczył niedoborów siły roboczej. Senator Pat McCarran, głęboko antykomunistyczny Demokrata, który odrzucił nowy układ i nawiązał bliskie kontakty z faszystowskim rządem hiszpańskiego dyktatora Francisco Franco. Aby pomóc przemysłowi, McCarran poparł serię „praw pasterzy”, które przyznały rezydencję tysiącom baskijskich pasterzy we współpracy z Franco.

jak ujął to dziennik „Elko Daily Free Press”: „żadna inna grupa imigrantów nie cieszyła się takim preferencyjnym traktowaniem, czy też szybką uwagą. Jeśli baskijski pastuch w Pirenejach złożył wniosek o wizę … w ciągu miesiąca znalazł się z psem u boku i wierzbą w ręku, pasąc do 1000 owiec w Nevadzie lub innym zachodnim stanie, śpiąc przy ognisku i jedząc fasolę z puszki.”

gdy wojna pochłonęła Europę—i pozostawiła ją walczącą długo po zawarciu pokoju—wielu Baskijczyków postrzegało to jako dobry interes. Ojciec Ygoa przybył, ponieważ w starym kraju nie było szans gospodarczych, gdzie jego rodzina przetrwała na fasoli. Życie w Nevadzie może być łatwe i obfite, jeśli jest trochę samotne, i nadal zależy od fasoli.

z tą falą nowych imigrantów, baskijska tradycja pasterska została ugruntowana, a nowe baskijskie zakłady powstały przez tuzin. Louis ’ Basque Corner, jedna z najpopularniejszych rodzinnych restauracji baskijskich w Nevadzie, została otwarta w 1967 roku i od tego czasu serwuje marynowany język wołowy, sweetbreads i poncz Picon w centrum Reno.

„Ygoa mówi,” a nie jest. Dostajesz tam więcej owoców morza, bo są na wybrzeżu. Myślę, że nasza jest trochę jak amerykańska wersja.”

Nevada nie jest jedyną częścią amerykańskiego Zachodu, która zaznajomiła się z kuchnią baskijską. Centralna Kalifornia była kiedyś pełna tych obiektów, a w latach 70.North Beach w San Francisco wciąż szczyciło się sześcioma Baskijskimi hotelami. Boise, Idaho, jest domem dla kwitnącego bloku baskijskiego. Nevada ma jednak szczególnie silne powiązania z kulturą baskijską. Jest to jedyne państwo, które miało baskijskiego gubernatora, Paula Laxalta, który również pełnił funkcję senatora w latach 70. i 80. a Uniwersytet Nevada w Reno ma Centrum Studiów baskijskich, które koncentruje się zarówno na Kraju Basków, jak i Baskijsko-amerykańskiej kulturze Nevady.

oczywiście, po pokoleniach małżeństw i asymilacji, to baskijskie dziedzictwo zaczęło zanikać. „Czterdzieści lat temu wszyscy wiedzieli, kim są Baskowie w Elko” – mówi Scott Ygoa. „Jestem prawdopodobnie jednym z ostatnich w tej okolicy, którzy naprawdę dorastają w baskijskim.”Amerykański pisarz Frank Bergon, pochodzenia baskijskiego, mówi, że jako młody człowiek nie wiedział nawet, co znaczy „Baskijski”. „Najpierw byliśmy Amerykanami, a na drugim zachodzie” – pisze. „Kiedy naciskałem na moje dziedzictwo, Zwykle mówiłem z akceptowanym eufemizmem tamtych czasów:” pół-Francuski, pół-Hiszpański.””Aspekt” hotel ” również stał się mniej istotny. „Nawet kiedy go kupiłem, było jeszcze osiem lub dziewięć lokali”, wyjaśnia Ygoa. „Został mi jeszcze jeden Baskijczyk. Jest tu od ponad 30 lat.”

podczas gdy wielu Nevadanów nie jest świadomych historii hoteli, kuchnia jest nadal uwielbiana, a prawie wszyscy z Reno lub Elko znają baskijskie posiłki w stylu rodzinnym. Jak na ironię, „Baskijski styl rodzinny” był zwyczajem kulinarnym wymyślonym dla pasterzy bez rodzin, ale teraz jest to tradycja Nevady, która według Ygoa ma korzenie w Baskijskiej tradycji gościnności.

„wszyscy są mile widziani w Twoim domu, a jedzenie to sposób, w jaki otaczasz się ludźmi” „Myślę, że te restauracje były oparte na tym samym pomyśle.”Ciesząc się przyjaznym otoczeniem hotelu Star, zaczynam rozumieć moc dobrego jedzenia i dobrego towarzystwa, które przypominało pastuszkom z Nevady Dom.