jak gotować z suszonymi grzybami Shiitake

suszone grzyby shiitake są używane w kuchni chińskiej i innych kuchniach azjatyckich, aby dodać intensywny smak i zapach umami do zup, gulaszy, frytek, duszonych potraw i innych. Płyn do namaczania może być również używany do dodawania bogatego smaku grzybowego do zup i sosów.

suszone grzyby Shiitake w kuchni chińskiej

suszone grzyby shiitake, zwane również czarnymi grzybami, są podstawą chińskiej kuchni. Muszę przyznać, że nigdy wcześniej z nimi nie gotowałam, dopóki teściowa nie dała mi dużej torby. Szczerze mówiąc, byłem trochę sceptyczny. Świeże grzyby shiitake są dostępne w moim supermarkecie przez cały rok. Dlaczego miałbym używać suszonych grzybów zamiast świeżych?

po eksperymentach z grzybami i wykorzystaniu ich w różnych potrawach, Rozumiem. Smak i zapach z suszonych shiitakes jest znacznie silniejszy niż ze świeżych grzybów. Jak tylko otworzyłem torbę, pojawił się potężny grzybowy aromat. Suszone grzyby shiitake mają mięsisty dymny smak, którego po prostu nie otrzymujesz ze świeżych grzybów. Grzyby Shiitake zawierają również naturalnie glutaminian, który nadaje grzybom pikantny smak umami, który sprawia, że chińskie jedzenie smakuje tak dobrze, bez użycia dodatków, takich jak MSG.

grzyby na poniższym zdjęciu nazywane są grzybami kwiatowymi, ponieważ pęknięcia na czapce wyglądają jak kwitnący wzór kwiatowy. Grzyby kwiatowe są najdroższym rodzajem suszonych grzybów shiitake i uważa się, że mają najlepszy smak i są najwyższej jakości.

jak przechowywać suszone grzyby Shiitake

moja torebka grzybów miała termin ważności 3 lata od daty zapakowania. Suszone grzyby należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu,w pojemniku Tupperware lub szklanym. Ponieważ nasz dom jest bardzo wilgotny, przechowujemy nasz w lodówce.

jak nawodnić suszone grzyby Shiitake

jeśli się spieszysz, możesz polać grzyby wrzątkiem i moczyć je przez 20 minut. Jednak najlepiej zachowują swój smak po długim namoczeniu w zimnej wodzie.

najpierw spłucz grzyby pod zimną wodą i zetrzyj wszelkie ziarna.

następnie umieść grzyby w misce lub pojemniku z zimną wodą z nakrętkami skierowanymi do góry.

grzyby będą unosić się na górze, więc potrzebujesz pewnego rodzaju osłony, aby utrzymać je w zanurzeniu. Użyłam małego talerzyka na misce, aby wepchnąć grzyby do wody.

pieczarki wkładamy do lodówki, aby namoczyły się na co najmniej 24 godziny. Oto jak wyglądają po moczeniu.

w tym momencie, jeśli grzyby poczują się ziarniste, możesz je ponownie spłukać pod zimną wodą. Jednak niektórzy ludzie myślą, że zmywa trochę smaku, więc można również po prostu zetrzeć wszelkie zabrudzenia w moczonej wodzie. Moje były całkiem czyste, więc nie musiałem nic robić.

jeśli używasz grzybów w smażeniu, możesz delikatnie wycisnąć trochę dodatkowej wody. Jak na zupę, to nie ma znaczenia. Łodygi są zbyt trudne do jedzenia, nawet po nawodnieniu, więc odetnij je przed krojeniem grzybów.

jeśli nie zamierzasz od razu gotować z nawodnionymi grzybami, przechowuj je w lodówce.

widać na zdjęciu nad wodą brązową od grzybów. Możesz wlać tę wodę przez gazę lub po prostu zgarnąć ją z góry. (Nie używaj wody na dnie z żadnymi substancjami stałymi.) Płyn ten może być stosowany w każdym przepisie, w którym można użyć bulionu grzybowego.

ostatnio użyłam tych grzybów w przepisie na zupę, którym podzielę się z wami w środę. Grzyby dodały tak wspaniałego smaku bulionowi. Czekajcie na przepis! (Aktualizacja: Pobierz przepis na zupę z kurczaka i kukurydzy cukrowej tutaj.)

w międzyczasie te grzyby byłyby świetne zamiast świeżych grzybów w Sukiyaki wołowej lub Ramen z kurczaka i warzyw.