Julia Child’ s Reine de Saba (ciasto czekoladowo-migdałowe)

Este contenido también está disponible en Español

Reine de Saba, lepiej znana jako ulubione ciasto czekoladowo-migdałowe Julii Child, to przepis, którym nie mogliśmy się z wami podzielić. Wygląda na to, że w zeszłym tygodniu ciągle mi przypominano o Julii. Wszystko zaczęło się w poniedziałek, myślę, że po przejrzeniu kilku książek do kupienia i Amazon zaczął polecać moje życie we Francji w kółko. Więc poddałem się i teraz to czytam!

Julia po raz pierwszy zakochała się w francuskim jedzeniu, gdy była w drodze do Paryża z mężem Paulem Childem, w restauracji La Couronne w Rouen. To niesamowite, jak jeden posiłek może zmienić twoje życie! Zaczęła kupować jedzenie na lokalnych rynkach i brać lekcje w Cordon Bleu. Następnie zaczęła uczyć kuchni francuskiej wraz z Simone Beck i Louisette Berthole, nazywając ich nieformalną szkołę l ’ École des Trois Gourmandes (Szkoła trzech miłośników jedzenia), z którą napisała pierwszy tom opanowania sztuki kuchni francuskiej.

dziś, 11 lutego mija 50. rocznica słynnego telewizyjnego show Julii Child the French Chef, jej telewizyjnego programu kulinarnego. Serial został wyprodukowany i wyemitowany przez WGBH, publiczną stację telewizyjną w Bostonie w stanie Massachusetts w latach 1963-1973. Był to jeden z pierwszych programów kulinarnych w telewizji. Francuski kucharz wprowadził kuchnię francuską do Stanów Zjednoczonych. Wszystkie przepisy użyte na francuskim kucharzu pierwotnie pojawiły się w opanowaniu sztuki francuskiej kuchni, a na pokaz Julia wybrała zestaw bardziej domowych przepisów, aby mogły być w zasięgu domowego kucharza bez personelu. Czasami zdarzały się sporadyczne wypadki, które stały się popularnym znakiem obecności dziecka Na antenie: używane jako „momenty do nauki”, aby zachęcić widzów do relaksu o wymaganiach zadania. Jedno było pewne, ten program dał nam znać Julię, którą wszyscy kochamy: jej zamiłowanie do wina; jej ozdobną mowę; jej stanowcza obrona stosowania masła (z margaryną niezmiennie określaną jako „ten inny spread”) i śmietany; jej standardowy numer” nienagannie czysty ręcznik”; i jej końcowa linia na końcu każdego serialu: „Bon appétit!”. W 1966 roku serial zdobył nagrodę Emmy za osiągnięcia w telewizji edukacyjnej.

często była naszą inspiracją, a ponieważ jej książka Mastering the Art of French Cooking to nie tylko zbiór przepisów, ale również arcydzieło techniki i wskazówek, kochamy ją! Dokładnie wyjaśnia, jakie kroki należy podjąć, aby przygotować przepis, wraz z niezbędnymi narzędziami i szczegółowymi wyjaśnieniami dla niektórych z najtrudniejszych procesów. Jeśli chcesz zdobyć nową książkę kucharską, a jeszcze jej nie masz, zdecydowanie ją rozważ! Klasyka dla Twojej kuchni.

Bon Appétit!

Kitty

informacje: Emmys.com oraz Wikipedia.com

: Jeden 8-calowy tort
przepis Julii Child, Louisette Bertholle i Simone Beck
opanowanie sztuki francuskiej kuchni

na tort:
4 uncje lub kwadraty półsłodkiej czekolady
2 łyżki rumu
4 uncje zmiękczonego masła
cup szklanka cukru granulowanego
3 żółtka jajek
3 białka jajek
¼ łyżeczki śmietany tatarskiej
szczypta soli
1 łyżka cukru granulowanego
cup szklanka sproszkowanych migdałów lub 1 szklanka migdały do sproszkowania
¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego
½ szklanki mąki tortowej (zebranej i wyrównanej) zamienionej w Przesiewacz

do glaçae au chocolat (polewa czekoladowo-Masłowa):
2 uncje półsłodkiej czekolady do pieczenia
2 łyżki rumu
5 do 6 łyżek masła niesolonego

dojazd:

1. piekarnik nagrzać do 175°C (350°F). Masło i mąka ciasto patelni.
2. ułóż czekoladę i rum na małej patelni z ciasną przykrywką i umieść (na wolnym ogniu) na większej patelni z prawie gotującą się wodą; pozwól stopić, gdy będziesz postępować zgodnie z przepisem. Odmierz resztę składników.
3. Sproszkuj migdały w robocie kuchennym, około filiżanki. Dodaj łyżkę cukru, aby uniknąć olejków migdałowych, aby zgnieść.
4. masło i cukier Śmietankuj razem przez kilka minut, aż utworzą bladożółtą, puszystą mieszankę.
5. ubić żółtka aż do dobrze wymieszanego.
6. w osobnej misce ubij białka, śmietanę z kamienia nazębnego i sól, aż uformują się miękkie szczyty; posyp cukier i ubijaj, aż uformują się sztywne szczyty.
7. gumową szpatułką zmiksować roztopioną czekoladę z masłem i cukrem, następnie wymieszać migdały i ekstrakt migdałowy.
8. natychmiast wymieszaj jedną czwartą ubitych białek, aby rozjaśnić ciasto.
9. delikatnie złóż jedną trzecią pozostałych białek, a po części wymieszaniu przesiać jedną trzecią mąki i kontynuować składanie. Naprzemiennie szybko z większą ilością białek jaj i większą ilością mąki, aż wszystkie białka jaj i mąka zostaną włączone.
10. przekręć ciasto na patelnię do ciasta, popychając ciasto do krawędzi gumową szpatułką. Piec na średnim poziomie nagrzanego piekarnika przez około 25 minut.
11. ciasto robi się, gdy się wydmuchuje, a 2½ do 3 cali wokół obwodu ustawia się tak, aby igła wbita w ten obszar wyszła czysta; środek powinien poruszać się lekko, jeśli patelnia jest wstrząśnięta, a igła wychodzi tłusta.
12. pozostaw ciasto do ostygnięcia na patelni przez 10 minut. Uruchom nóż wokół krawędzi patelni i odwrócić ciasto na stojaku.
13. pozostaw do ostygnięcia przez godzinę lub dwie; musi być całkowicie zimny, jeśli ma być mrożony.
14. na lukier umieść czekoladę i rum na małej patelni, przykryj i ustaw na większej patelni prawie gotującej się wody.
15. Usuń patelnie z ognia i pozwól czekoladzie stopić się przez 5 minut, aż będzie idealnie gładka.
16. wyjmij patelnię z gorącej wody i ubijaj masło łyżką stołową za pomocą gumowej szpatułki. Jeśli mieszanina zbyt szybko stygnie, umieść patelnię z czekoladą ponownie w gorącej wodzie i ubijaj masło, aż w pełni się wchłonie.
17. następnie ubić lód i wodę, aż mieszanina czekolady ostygnie do rozprzestrzenienia konsystencji. To zajmie około 3 minut.
18. od razu rozprowadź go na cieście szpatułką lub nożem i naciśnij wzór migdałów na lukrze.

uwagi:

• możesz wymienić rum na kawę: 1 łyżka kawy rozpuszczalnej rozpuszczona w 2 łyżkach wrzącej wody.

zrobiłaś ten przepis?

daj mi znać, jak ci się to udało! Zostaw komentarz poniżej i podziel się zdjęciem z hashtagiem # thefoodieskitchen!

chcesz więcej?

możesz zapisać się do naszego newslettera, a my wyślemy Ci comiesięczne przepisy! Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest czy Tumblr są również na bieżąco.