19 vinagretes originais que tornarão suas saladas mais espetaculares

embora seja conveniente tomar saladas durante todo o ano, o verão é a sua estação por excelência. Fáceis de preparar, com ingredientes frescos que nos acalmam o calor e nos hidratam e com um plus de vitaminas, as saladas são um dos pratos preferidos por todos durante esta época.

mas uma salada não é nada sem um vinagrete que a tempera, já podemos colocar ingredientes muito bons, que se não os temperarmos com ela, a salada fica como coja e resulta muito menos apetitosa. Auqnue podemos recorrer a um simples molho de óleo, vinagre e sal, que o tornará rico, mas não especial, ou podemos temperá-lo com algum desses 19 vinagretes originais que farão suas saladas mais espetaculares.

vinagrete básico

Antes de nos aprofundarmos em diferentes vinagretes mais ou menos curiosos, é importante nos determos nos elementos que constituem o tempero perfeito, em sua forma mais básica.

no seminal Livro de Julia Child a arte da culinária francesa, é explicado que “o vinagrete francês básico se resume a uma mistura de bom vinagre de vinho, bom óleo, sal, pimenta e ervas aromáticas do tempo, e mostarda se você quiser”.

se não queremos complicar a vida, este vinagrete básico, com as proporções corretas, é mil vezes melhor do que temperar as saladas diretamente com azeite e vinagre. E, como você verá, não tem nenhum mistério.

vinagretes com especiarias

começamos por um capítulo cheio de sabor, o dos vinagretes condimentados, ideais para quem quer encher as suas saladas de aroma. Muitas são as especiarias com as quais temperar nossas saladas, mas Rainha dos temperos é a mostarda em todas as suas variedades. Combina muito bem com saladas de legumes, como exemplo esta salada de grão de bico e atum com vinagrete de mostarda.

vinagrete de mostarda

• Ingredientes : 1 colher de sopa de mostarda, 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre branco, sal.
• preparação: numa tigela misture a mostarda, o vinagre, o azeite e o sal. Mexa com uma colher até que os ingredientes estejam amalgamados e um vinagrete espesso seja formado. Espalhe por cima da salada logo na hora de servir.

vinagrete de mostarda doce

• Ingredientes: 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de mel, 5 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de salsa seca, 1 colher de sopa de salsa fresca picada, sal e pimenta preta moída.

• preparação: para o vinagrete de mostarda doce misturamos o óleo com as mostarda, o mel, a salsa seca, o sal e a cebola. É importante bater tudo isso muito bem para que os ingredientes sólidos sejam perfeitamente integrados ao óleo. Quando o vinagrete emulsionou bem, despejamos sobre os outros ingredientes.

vinagrete de manteiga preta

• Ingredientes: 50 g de manteiga, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, uma colher de chá de sal, uma colher de chá de pimenta preta moída, um punhado de coentro fresco.

• preparação: Em primeiro lugar, devemos preparar a manteiga marrom. Para isso, é conveniente usar uma pequena panela ou panela de fundo claro, que nos permita observar como a manteiga muda de cor. Basta aquecer esta em fogo lento entre 5 e 10 minutos, observando como vai caramelizando lentamente. A manteiga marrom está pronta quando uma espuma fina é formada e, mexendo com uma colher, vemos como ela atingiu uma tonalidade marrom dourada. Uma vez que a manteiga atinge a cor certa, devemos passá-la para um novo recipiente. No processo, forma-se um depósito de resíduos sólidos, que podem ou não ser utilizados no vinagrete, para obter um sabor mais ou menos potente. Optamos por adicioná-lo. Uma vez que tenhamos a manteiga pronta, só temos que misturar três partes desta, com uma parte de vinagre e outra de mostarda de Dijon. Com 50 gramas de manteiga saem umas seis colheres de sopa de manteiga marrom, com o que basta acrescentar duas colheres de vinagre e duas de mostarda. Misturamos os ingredientes básicos em um processador de alimentos ou moedor, ao lado de uma colher de chá de sal e outra de pimenta preta moída na hora. Nós também adicionamos um punhado de coentro fresco, mas isso é opcional, e você pode adicionar outras ervas, como salsa ou cebolinha. Misture bem todos os ingredientes e você terá o melhor molho do mundo para acompanhar legumes.

vinagrete de cominho

• Ingredientes: 2 dentes de alho, 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de chá de cominho moído, 2 colheres de sopa de vinagre, sal
• preparação: para o vinagrete de cominho, descascamos e picamos o alho. Montamos o vinagrete, misturando o azeite, o vinagre, o alho descascado e amassado, o cominho e uma pitada de sal, mexendo bem.

vinagretes com frutos secos

os frutos secos nos vinagretes não só trazem sabor e energia à nossa salada, mas também uma textura crocante muito apetitosa, e que combina perfeitamente com saladas com abundância de vegetais como esta salada de feijão verde, batata e salmão com vinagrete de frutos secos.

vinagrete de nozes e amêndoas

• Ingredientes: 25 g de amêndoas, 25 gr de nozes, 2 colheres de sopa de vinagre, 6 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta
• preparação: na argamassa, adicionamos as nozes e amêndoas e as esmagamos. A ideia é que restem pedaços grandes. Em seguida, adicione azeite, vinagre e sal e misture bem. Assim, teremos nosso vinagrete de frutas secas pronto.

vinagrete de pistache

• Ingredientes: 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, 2 colheres de sopa de vinagre de xerez, 15 pistache, pimenta preta moída e sal

• preparação: para preparar o vinagrete de pistache, descascamos os pistácios e os cortamos. Pomos o vinagre, a pimenta e o sal, emulsionamos com o azeite

vinagretes com fruta fresca

são os vinagretes mais frescos e apetitosos para as nossas saladas de verão, e além disso adiciono um suplemento de vitaminas ao levar fruta até no molho. Ideais para combinar com saladas que levem peixes, defumados, presunto e magret curado, pois ajuda a torná-las mais suaves ao dulcificar sabores.

vinagrete de mamão

• Ingredientes: 1/2 mamão, 20 gr de gergelim preto, 50 ml de azeite, 20 ml de vinagre de vinho branco, 25 ml de água e sal a gosto.

• preparação : Para o vinagrete de mamão, descascamos e eliminamos as sementes de seu interior, depois a cortamos em cubos e os colocamos em algum recipiente onde podemos batê-los ou no copo de thermomix ou batedeira americana (dependendo do que temos em casa). Adicionamos o óleo, o vinagre, a água e o sal, depois trituramos tudo até obter um conjunto salgado, bastante espesso. E finalmente polvilhamos com alguns grãos de gergelim preto.

vinagrete de morango

• Ingredientes: 100 gr de morangos em pedaços, 1 colher de sopa de açúcar, 125 ml de vinagre branco balsâmico, 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem.

• preparação: para fazer o vinagrete de morango começamos esmagando os morangos com o açúcar até obter um purê fino. Adicione o vinagre. Deixe repousar por uma hora. Coe toda a preparação por uma peneira fina e guarde na geladeira em um frasco hermético. No frio, seremos preservados de uma semana a dez dias. Em uma tigela, misture o vinagre de morango e o sal. Adicione o azeite até obter o vinagrete. Nós Reservamos em uma jarra ou garrafa de cozinha.

vinagrete de Manga

• Ingredientes: 1 manga madura descascada, 100 g de azeite extra-virgem, 30 g de vinagre de maçã ou redução de Modena, sal.

• preparação: para fazer o vinagrete de Manga, colocamos uma metade da manga em um copo alto, adicionamos o óleo, o vinagre e o sal e batemos com a ajuda de um Turmix.

vinagrete com legumes e verduras

se além de conter verduras e hortaliças, nossa salada leva um bom vinagrete com elas, então já se converte em um autêntico banquete para os sentidos. Para os vinagretes de verduras e hortaliças, devemos fazer-nos com produtos de grande qualidade, no seu ponto justo de maturação, só assim conseguiremos essa adição de sabor com este tipo de vinagretes.

vinagrete de salsa

• Ingredientes: 5 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de xerez, um ramo de salsa, pimenta e sal
• preparação: para preparar o vinagrete de salsa, lavamos a salsa, picamos e cortamos as folhas muito finas. Despeje o vinagre em uma tigela, adicione sal e bata com algumas varas até que tudo esteja bem integrado. Aromatizamos com uma pitada de pimenta e vamos adicionando o azeite, num fio, sem deixar de bater, até obter um molho bem emulsionado. Adicione a salsa, mexa e reserve.

vinagrete de aipo

• Ingredientes: 1/2 tomate, 1 ramo de aipo, 1/2 cebolinha, 5 picles em conserva pequenos, vinagre de xerez, azeite de oliva extra virgem, pimenta e sal
• preparação: para fazer o vinagrete de aipo, limpamos e cortamos todo o vegetal em pedaços muito pequenos. Misture em uma tigela o azeite e o vinagre. Vamos usar uma parte de vinagre para três de óleo. Acrescentamos a pimenta e o sal e incorporamos as verduras. Nós batemos tudo bem.

vinagrete de berinjela

• Ingredientes: 1/2 quilo de berinjela, 250 g de tomate, 250 de cebola, 1 pimentão doce, 2 dentes de alho, 1 ramo de salsa, 3 colheres de sopa de vinagre, 4 colheres de sopa de azeite virgem e sal.

• preparação: Para o vinagrete de berinjela, primeiro cortamos as berinjelas em pedaços pequenos e as colocamos para ensopar com um fio de vinagre, sal e dois dentes de alho. Quando estiverem, deixe esfriar enquanto escorrer por alguns minutos e coloque em uma tigela com vinagre e três colheres de sopa de óleo. Em seguida, cortamos em quadrados as cebolas, o tomate e o pimentão e em pedaços muito pequenos o alho e a salsa. Nós os adicionamos ao vinagrete de berinjela e colocamos na geladeira por pelo menos algumas horas para servir muito frio.

vinagrete suave de tomate

• Ingredientes: 50 ml de vinagre de xerez, 250 ml de azeite virgem extra, dois tomates bem duros, uma cebolinha branca pequena, uns 50 gr de picles em vinagre e sal
• preparação: para o vinagrete suave de tomate, adicionamos os tomates, cebolinha e picles cortados bem pequenos, adicionamos o azeite e o vinagre. E deixamos macerar uma noite, dessa forma o vinagre “cozinhará” todos os ingredientes misturando e potencializando os sabores.

vinagretes com um toque asiático

as saladas com carnes brancas, quer laqueadas, empanadas em panko ou simplesmente cozidas são as que mais agradecerão o potente sabor de um vinagrete à base de produtos de carácter asiático como a soja ou o wasabi. Estes ingredientes possuem grande quantidade de sal, por isso devemos ser comidos na hora de temperar com ele para não passar e arruinar nossa salada.

vinagrete de wasabi

• Ingredientes: 4 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz, 2 de azeite virgem extra (EVOO), 1 de soja, 1 colher de chá de pasta de wasabi, 1/2 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal
• preparação: para o vinagrete com mel, vinagrete de wasabi, primeiro devemos misturar bem o pó de wasabi com água. Para isso, colocamos em uma tigela plana cerca de duas colheres de pó e misturamos com quase duas outras de água. Vamos fazendo uma pasta até que fique todo o pó dissolvido. Deixamos esta mistura repousar até que fique seca o suficiente para manusear com as mãos e que não grude nelas. Em seguida, colocamos em outra tigela mais profunda o vinagre de vinho de arroz (ou outro de suave, se necessário), adicionamos o EVOO, a soja, o açúcar e uma pitada de sal. Pouco a pouco vamos adicionando o wasabi e emulsionando o vinagrete até que fique ao ponto que desejamos de picante.

vinagrete de soja

• Ingredientes: 50 ml de molho de soja claro, 4 colheres de sopa de vinagre de arroz, 5 colheres de sopa de azeite, 1 cebolinha vermelha, 1/2 manga e 1/2 pepino
• preparação: para fazer o vinagrete de soja, misturamos primeiro Os líquidos e depois adicionamos os elementos de tempero cortados em pequenos dados. Nós misturamos bem.

vinagretes agridoces

as saladas com queijo, frutos secos como a noz ou fruta de outono, combinam às mil maravilhas com vinagretes agridoces de mel, melaço ou xarope de bordo. O queijo de cabra consegue adoçar-se numa salada quando lhe adicionamos mel, criando saladas muito agradáveis e cheias de nuances.

vinagrete de melaço

• Ingredientes: 1/2 colher de chá de mostarda Dijon, 1 colher de chá de vinagre balsâmico, 1/4 colher de chá de suco de limão, 1 colher de sopa cheia de melaço( mel de cana), 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, 1/2 colher de chá de sal, pimenta preta
• preparação: Para fazer o vinagrete de melaço, em uma tigela pequena, misture a mostarda com o vinagre balsâmico, suco de limão, melaço, sal e uma pitada de pimenta preta moída na hora. Incorporar o óleo suavemente, batendo levemente à mão até obter uma textura homogênea.

vinagrete de mel

• Ingredientes: 1 colher de sopa de mostarda à moda antiga, 1 colher de sopa de mel leve, 1 colher de chá de açúcar mascavo, 70 ml de azeite virgem extra, 40 ml de vinagre branco, sal
• preparação: Para o vinagrete com mel, misturamos a mostarda à moda antiga com mel, sal e açúcar mascavo, mexa. Despejamos o azeite e o vinagre, que teremos misturado previamente com um garfo. Nós Reservamos em uma molheira.

não deixe que suas saladas sejam chatas por não fazer um vinagrete e temperá-las com ele em condições. Coon esta seleção de 17 vinagretes para fazer suas saladas espetaculares, tenho certeza de que alegrar seus pratos é uma tarefa fácil a partir de agora.

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