Como Cozinhar com Cogumelos desidratados

Secas, cogumelos shiitake são utilizadas na cozinha Chinesa e outras cozinhas Asiáticas para adicionar uma intensa umami sabor e fragrância para sopas, ensopados, mexa-frita, assada pratos, e muito mais. O líquido ensopado também pode ser usado para adicionar um rico sabor de cogumelo às sopas e molhos.

cogumelos shiitake secos em cozimento Chinês

cogumelos shiitake secos, também chamados de cogumelos negros, são um grampo na culinária chinesa. Tenho de admitir, nunca cozinhei com eles antes, até a minha sogra me dar um saco grande. Sinceramente, estava um pouco céptico. Cogumelos shiitake frescos estão disponíveis no meu supermercado durante todo o ano. Porque quereria usar cogumelos secos em vez de cogumelos frescos?Depois de experimentar os cogumelos e usá-los em pratos diferentes, percebo. O sabor e fragrância de shiitakes secos é muito mais forte do que de cogumelos frescos. Assim que abri o saco, havia um poderoso aroma de cogumelo. Cogumelos shiitake secos têm um sabor fumado que não se obtém com cogumelos frescos. Cogumelos Shiitake também contêm glutamato naturalmente, o que dá aos cogumelos que sabor umami saboroso que faz com que a comida chinesa gosto tão bom, sem usar aditivos como MSG.

os cogumelos na figura abaixo são chamados cogumelos flor porque as rachaduras na tampa parecem um padrão floral florescente. Os cogumelos Flower são o Tipo Mais caro de Cogumelo Shiitake Seco e são considerados como tendo o melhor sabor e ser a mais alta qualidade.

Como armazenar desidratados Cogumelos

Meu saco de cogumelos tinha uma data de validade de 3 anos a partir da embalados data. Os cogumelos secos devem ser armazenados num local fresco e seco, num Tupperware ou num recipiente de vidro. Como a nossa casa tende a ser muito húmida, guardamos a nossa no frigorífico.

como rehidratar cogumelos shiitake secos

se estiver com pressa, pode deitar água a ferver sobre os cogumelos e enchê-los de molho durante 20 minutos. No entanto, eles retêm o seu melhor sabor com um longo banho de água fria.

em primeiro lugar, enxaguar os cogumelos sob água fria e esfregar toda a areia.

em seguida, coloque os cogumelos em uma tigela ou recipiente de água fria com as tampas viradas para cima.

os cogumelos flutuarão até ao topo, por isso é necessário algum tipo de cobertura para os manter submersos. Usei um pequeno prato de rimmed sobre a tigela para empurrar os cogumelos para a água.

coloque os cogumelos no frigorífico para ficarem de molho durante pelo menos 24 horas. Aqui está o aspecto deles depois de encharcarem.

neste ponto, se os cogumelos se sentirem arenosos, você pode enxaguá-los sob água fria novamente. No entanto, algumas pessoas pensam que lava um pouco do sabor, para que você também pode apenas esfregar qualquer sujeira na água ensopada. Os meus estavam limpos, por isso não precisava de fazer nada.Se estiver a utilizar os cogumelos num estribo, pode espremer suavemente um pouco da água extra. Para uma sopa, não importa. Os caules são muito difíceis de comer, mesmo após rehidratação, por isso corte-os antes de cortar os cogumelos.Se não vai cozinhar com cogumelos rehidratados imediatamente, guarde-os no frigorífico.

pode ver na foto acima da água que ficou castanha a partir dos cogumelos. Pode deitar esta água através de uma toalha de queijo ou simplesmente tirá-la do topo. Não uses a água no fundo com sólidos.) Este líquido pode ser usado em qualquer receita onde você usaria caldo de cogumelo.Como cozinhar com cogumelos shiitake secos WednesdayNightCafe.com

recentemente usei estes cogumelos numa receita de sopa, que vou partilhar convosco na quarta-feira. Os cogumelos adicionaram um sabor maravilhoso ao caldo. Fiquem atentos à receita! (Update: Get the recipe for Chicken and Sweetcorn Soup here.)

entretanto, estes cogumelos seriam ótimos em vez de cogumelos frescos em Sukiyaki de carne de vaca ou frango e Ramen vegetal.