Diversão com Leite Condensado: Receita de iogurte Vietnamita

uma revista nacional de alimentos contactou-me recentemente perguntando sobre iogurte Vietnamita. Foi alguma coisa dos franceses? Como é que os vietnamitas o comem? Como é feito iogurte Vietnamita? A minha mãe fazia iogurte quando vivíamos no Vietname há décadas. Era o melhor, delicadamente tânglio-doce e cremoso. Quando chegámos à América em meados dos anos 70, fiquei espantado com o tipo de iogurte que era popular na altura. Iogurte simples naquela época era o oposto polar – tão azedo que me fez pucker e eu não toquei nele depois da primeira tentativa. Anos mais tarde, o estilo Francês Yoplait fez-me comer iogurte novamente, mas gradualmente tornou-se mais doce com o tempo e eu desisti.Foi só quando fui para a China em 1992 que voltei a provar o iogurte da minha infância. Foi em uma fria manhã de inverno na cidade de Kunming e comprado de um vendedor que circulou pela cidade com um rack de iogurte quente para vender aos transeuntes. O iogurte foi feito em frascos de vidro minúsculos e meus companheiros de viagem e eu bebi de palhinhas igualmente minúsculas, esvaziando cada frasco antes de entregá-lo de volta para o vendedor, que, em seguida, se mudou para baixo da rua Para sua próxima venda. A investigação da revista levou-me a pesquisar e descobrir como fazer iogurte ao estilo vietnamita para captar o sabor da minha juventude.Em vietnamita, o iogurte é chamado SAA chua (“su-aw chu-ah”significa leite azedo) ou da ua (“yah u-ah” é uma transliteração do yaourt Francês). Na verdade, é um vestígio da presença francesa no Vietnã, e há duas formas básicas de cozinheiros no Vietnã fazer iogurte:

(1) leite Fresco método: Misture o leite fresco com o açúcar e um pouco de iogurte, em seguida, incubar a mistura até engrossar em iogurte.
(2) Método do leite condensado: diluir o leite condensado adoçado com água, misturá-lo com iogurte e incubar a mistura.

o método do leite fresco está praticamente de acordo com as abordagens ocidentais tradicionais de iogurte caseiro. Note que o iogurte já feito atua como um iniciante, introduzindo um monte de culturas vivas e ativas para a mistura.

sou parcial à abordagem do leite condensado, uma vez que destaca a desenvoltura dos cozinheiros Vietnamitas. Para começar, você não tem que se preocupar em obter leite super fresco, o que é difícil de obter no Vietnã tropical. Em segundo lugar, muitos cozinheiros usam o leite condensado como seu copo de medida para desenvolver uma proporção consistente de leite em relação à água em relação ao iogurte; copos de medição e colheres são virtualmente inexistentes no Vietnã. Em terceiro lugar, o resultado é um iogurte doce e delicado que é textualmente leve. Você pode comer iogurte vietnamita de manhã, ao meio-dia e à noite como um lanche ou sobremesa. Também é saudável.Quando viaja no Vietname, vai notar que há muitas vezes iogurte oferecido no buffet de pequeno-almoço do hotel. Aproveite um pouco, junto com uma tigela de sopa de macarrão pho! Os vietnamitas e as padarias no estrangeiro vendem iogurte em copos de plástico com tampas nos frigoríficos. Em comparação com o iogurte comercial no Ocidente, a variedade vietnamita é mais fina, mas certamente não falta de sabor matizado.Precisa de equipamento para fazer iogurte?Não. Há uma semana que brinco com esta receita caseira de iogurte vietnamita, e é tão fácil e infalível que mal aguento. No que diz respeito à incubação do iogurte, não é mais do que colocá-lo num banho de água quente. Quando perguntei à minha mãe se alguma vez usou um daqueles fabricantes de iogurtes eléctricos, ela riu-se e disse: “o que é isso?”Ela costumava pôr o iogurte e o seu banho de água quente lá fora no sol quente de Saigão para facilitar a incubação! Na minha cozinha, descobri que usar um pote de lidded funciona muito bem, e que 6 horas é o que eu precisava para o iogurte desenvolver um Tang ligeiro. À medida que a água quente arrefece, o iogurte aumenta. É tão simples quanto isso. Não preciso de equipamento especial e tenho o iogurte dos meus sonhos.

receita

iogurte Vietnamita
SAA Chua/da Ua

para o iogurte, escolha entre gordo, magro ou não gordo. Quanto mais gordura há, mais cremoso é o resultado. Embora possas usar o máximo ou o mínimo de entrada de iogurte que quiseres, descobri que ao usar iogurte não gordo, uma lata cheia parece funcionar melhor.

ao desenvolver esta Receita, Eu usei a marca de longevidade (“velho”) do leite condensado adoçado muitas vezes usado para Café Vietnamita, iogurte orgânico lowfat do comerciante Joe, e iogurte orgânico de alimentos inteiros não-gordos. A marca do velho (como a Borden) é degustação completa e rica e o iogurte orgânico está cheio de culturas vivas e ativas. A receita abaixo é semelhante ao que as pessoas no Vietnã fariam. Para um resultado mais denso, o uso de 1/2 pode menos água quente, ou substituir o leite para a água à temperatura ambiente, como alguns cozinheiros Vietnamitas-americanos fazem.

se você gostaria de medir os ingredientes da maneira ocidental, uma lata de 14 onças de leite condensado contém 1 1/3 de copos.Isso significa que você usa entre 2/3 e 11/3 xícaras de iogurte para a entrada.

Faz cerca de 6 xícaras de

1 (14-onça) pode adoçado leite condensado
2 latas de água quente (ferver em uma panela, deixe esfriar por 15 minutos para cerca de 140F, em seguida, medir)
1 latas de água na temperatura ambiente
1/2 a 1 iogurte natural, orgânico, tipo preferido

1. Leve uma chaleira de água para ferver, em seguida, baixar o calor
para mantê-lo quente até que você precisa dele para o banho de água.

2. Misture o leite condensado, a água quente e a água à temperatura ambiente numa tigela. Deve estar morna. Depois, leva o iogurte. Esticá-lo através de um filtro de malha para garantir que é uniformemente lisa.

3. Utilizando uma concha ou um copo de medida, despeje o iogurte em frascos de vidro limpos, copos ou recipientes de plástico. Cobrir com tampas, folha de alumínio, ou uma camada dupla de plástico wrap.

4. Coloque os recipientes de iogurte em um pote alto o suficiente para que haja cerca de 1 polegada de distância do topo dos recipientes de iogurte e a borda do pote. Deixar ferver a chaleira
da água, desligar o calor e esperar que a acção borbulhante
diminua antes de a verter para o vaso para o banho de água.

adicione o suficiente da água acabada de ferver para vir um pouco acima da linha de iogurte dos seus recipientes. Cubra o pote e coloque de lado à temperatura ambiente por cerca de 5 horas. O iogurte deve engrossar e azedar durante este tempo. Abra um recipiente para ver. Se queres mais tarte, deixa o iogurte no banho de água quente por mais algumas horas. Normalmente incubo durante 6 horas. Note a condensação que reúne:

5. Quando satisfeito, retire o iogurte do pote, limpe cada um seco, e frio se não comer imediatamente. Se quiser, despeje o líquido de soro que se separa do iogurte antes de comer. Desfrute como está ou com frutas frescas, tais como bagas ou banana fatiada ou pêssegos. Mantém – se bem durante uma semana.

Nota:

• veja também whiteonricecouple.com receita de iogurte Vietnamita postada em Chow.com. emprega leite condensado, leite inteiro, água e iogurte.
• para detalhes fantásticos sobre os aspectos técnicos da produção de iogurte, veja a receita de iogurte caseiro em 101cookbooks.teoricamente, pode guardar um iogurte para outro lote, mas o meu não durou o suficiente para eu testar isso! Se tentar isto, por favor comunique os resultados.