Cum de a găti cu ciuperci shiitake uscate

ciupercile shiitake uscate sunt folosite în bucătăria chineză și în alte bucătării asiatice pentru a adăuga o aromă intensă de umami și parfum la supe, tocănițe, cartofi prăjiți, mâncăruri fierte și multe altele. Lichidul de înmuiere poate fi folosit și pentru a adăuga o aromă bogată de ciuperci supelor și sosurilor.

ciupercile shiitake uscate în gătitul chinezesc

ciupercile shiitake uscate, numite și ciuperci negre, sunt un element esențial în gătitul chinezesc. Trebuie să recunosc, nu am mai gătit niciodată cu ei, până când soacra mea nu mi-a dat o pungă mare. Sincer, am fost puțin sceptic. Ciupercile shiitake proaspete sunt disponibile în supermarketul meu pe tot parcursul anului. De ce aș vrea să folosesc ciuperci uscate în loc de cele proaspete?

după ce am experimentat ciupercile și le-am folosit în diferite feluri de mâncare, am înțeles. Aroma și parfumul din shiitakes uscate sunt mult mai puternice decât din ciupercile proaspete. De îndată ce am deschis geanta, a existat această aromă puternică de ciuperci. Ciupercile shiitake uscate au o aromă de fum cărnoasă pe care pur și simplu nu o obțineți din ciupercile proaspete. Ciupercile Shiitake conțin, de asemenea, glutamat în mod natural, ceea ce conferă ciupercilor acel gust umami savuros care face ca mâncarea chineză să aibă un gust atât de bun, fără a utiliza aditivi precum MSG.

ciupercile din imaginea de mai jos sunt numite ciuperci de flori, deoarece fisurile de pe capac arată ca un model de flori înflorite. Ciupercile cu flori sunt cel mai scump tip de ciuperci shiitake uscate și sunt considerate a avea cea mai bună aromă și de cea mai înaltă calitate.

cum se păstrează ciupercile shiitake uscate

punga mea de ciuperci a avut o dată de expirare de 3 ani de la data ambalării. Ciupercile uscate trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat, într-un recipient de Tupperware sau sticlă. Deoarece casa noastră tinde să fie foarte umedă, o păstrăm pe a noastră în frigider.

cum se rehidratează ciupercile shiitake uscate

dacă vă grăbiți, puteți turna apă clocotită peste ciuperci și le puteți înmuia timp de 20 de minute. Cu toate acestea, își păstrează cel mai bine aroma cu o înmuiere lungă în apă rece.

mai întâi, clătiți ciupercile sub apă rece și frecați orice granulație.

apoi, așezați ciupercile într-un castron sau recipient cu apă rece, cu capacele orientate în sus.

ciupercile vor pluti în vârf, așa că aveți nevoie de un tip de acoperire pentru a le menține scufundate. Am folosit o farfurie mică cu margini peste vas pentru a împinge ciupercile în apă.

puneți ciupercile la frigider pentru a se înmuia cel puțin 24 de ore. Iată cum arată după înmuiere.

în acest moment, dacă ciupercile se simt pietroase, le puteți clăti din nou sub apă rece. Cu toate acestea, unii oameni cred că spală o parte din aromă, astfel încât să puteți freca orice murdărie din apa înmuiată. Ale mele erau destul de curate, așa că nu trebuia să fac nimic.

dacă utilizați ciupercile într-un amestec, puteți stoarce ușor o parte din apa suplimentară. Pentru o supă, nu contează. Tulpinile sunt prea dure pentru a mânca, chiar și după rehidratare, așa că tăiați-le înainte de a tăia ciupercile.

dacă nu veți găti imediat cu ciupercile rehidratate, păstrați-le la frigider.

puteți vedea în fotografia de deasupra apei s-a rumenit din ciuperci. Puteți turna această apă printr-o pânză de brânză sau pur și simplu scoateți-o de sus. (Nu utilizați apa în partea de jos cu orice solide.) Acest lichid poate fi folosit în orice rețetă în care ați folosi bulion de ciuperci.

am folosit recent aceste ciuperci într-o rețetă de supă, pe care o voi împărtăși miercuri. Ciupercile au adăugat o aromă atât de minunată bulionului. Rămâneți la curent cu rețeta! (Actualizare: Obțineți aici rețeta pentru supă de pui și porumb dulce.)

între timp, aceste ciuperci ar fi grozave în locul ciupercilor proaspete din Sukiyaki de vită sau Ramen de pui și legume.