Distracție cu lapte condensat: rețetă de iaurt vietnamez

o revistă națională alimentară m-a contactat recent întrebând despre iaurtul vietnamez. A fost ceva de la francezi? Cum o mănâncă vietnamezii? Cum se face iaurtul vietnamez? Mama mea obișnuia să facă iaurt când am trăit în Vietnam cu zeci de ani în urmă. A fost cel mai bun, delicat tangy-dulce și cremos. Când am ajuns în America la mijlocul anilor 1970, am fost uimit de tipul de iaurt care era popular atunci. Iaurtul simplu la acea vreme era opusul polar-atât de acru m-a făcut să mă înfig și nu l-am atins după prima încercare. Ani mai târziu, Yoplait în stil francez m-a făcut să mănânc din nou iaurt, dar treptat a devenit mai dulce în timp și am renunțat.

abia după ce am plecat în China, în 1992, am gustat din nou iaurtul copilăriei mele. Era într-o dimineață rece de iarnă în orașul Kunming și cumpărat de la un vânzător care mergea cu bicicleta prin oraș cu un raft de iaurt cald pentru a-l vinde trecătorilor. Iaurtul a fost făcut în borcane mici de sticlă și tovarășii mei de călătorie și l-am sorbit din paie la fel de mici, golind fiecare borcan înainte de a-l preda vânzătorului, care apoi s-a mutat pe stradă la următoarea sa Vânzare. Ancheta revistei m-a determinat să cercetez și să-mi dau seama cum să fac iaurt în stil vietnamez pentru a surprinde gustul din tinerețe.

moduri în care bucătarii Viet fac iaurt
în vietnameză, iaurtul se numește s xqua Chua („su-aw chu-ah” înseamnă lapte acru) sau da ua („yah u-ah” este o transliterare a yaourt-ului francez). Este într-adevăr un vestigiu al prezenței franceze în Vietnam și există două moduri de bază prin care bucătarii din Vietnam fac iaurt:

(1) Metoda laptelui proaspăt: amestecați laptele proaspăt cu zahărul și un pic de iaurt, apoi incubați amestecul până se îngroașă în iaurt.
(2) Metoda laptelui condensat: se diluează laptele condensat îndulcit cu apă, se amestecă cu iaurt, apoi se incubează amestecul.

metoda laptelui proaspăt este în concordanță cu abordările tradiționale occidentale ale iaurtului de casă. Rețineți că iaurtul deja făcut acționează ca un starter prin introducerea unei grămezi de culturi vii și active în amestec.

sunt parțial la abordarea laptelui condensat, deoarece evidențiază inventivitatea bucătarilor Vietnamezi. Pentru unul, nu trebuie să vă faceți griji despre obtinerea super lapte proaspăt, care este greu pentru a obține în Vietnam tropicale. În al doilea rând, mulți bucătari folosesc cutia de lapte condensat ca cană de măsurare pentru a dezvolta un raport consistent între lapte și apă și iaurt; paharele și lingurile de măsurare sunt practic inexistente în Vietnam. În al treilea rând, rezultatul este un iaurt dulce, delicat, care este ușor din punct de vedere textural. Puteți mânca iaurt vietnamez dimineața, la prânz și noaptea ca gustare sau desert. E și sănătos.

când călătoriți în Vietnam, veți observa că există adesea iaurt oferit la micul dejun tip bufet al hotelului. Bucurați-vă de unele, împreună cu un castron de supă de tăiței pho! Delisurile și brutăriile vietnameze din străinătate vând adesea iaurt în căni cu capac din plastic în carcasele lor frigorifice. În comparație cu iaurtul comercial din Vest, soiul Vietnamez este mai subțire, dar cu siguranță nu lipsește de aromă nuanțată.

ai nevoie de echipament de fabricare a iaurtului?
nu. Mă joc cu această rețetă de iaurt vietnamez de casă de o săptămână și este atât de ușor și de infailibil încât cu greu o pot suporta.

în ceea ce privește incubarea iaurtului, nu este altceva decât să-l puneți într-o baie cu apă fierbinte. Când am întrebat-o pe mama dacă a folosit vreodată unul dintre acei producători de iaurt electric, ea a râs și a spus: „ce este asta?”Obișnuia să pună iaurtul și baia de apă caldă afară în soarele fierbinte din Saigon pentru a facilita incubarea! În bucătăria mea, am descoperit că folosirea unui vas cu capac funcționează foarte bine și că 6 ore sunt ceea ce aveam nevoie pentru ca iaurtul să dezvolte o ușoară tangă. Pe măsură ce apa fierbinte se răcește, iaurtul se îngroașă. Este la fel de simplu ca asta. Nu este nevoie de echipament special și am iaurtul viselor mele.

rețetă

iaurt vietnamez
s Icqua Chua/Da Ua

pentru iaurt, alegeți între grăsimi complete, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. Cu cât există mai multă grăsime, cu atât rezultatul este mai cremos. În timp ce puteți folosi cât de mult sau cât de puțin starter de iaurt doriți, am constatat că atunci când utilizați iaurt fără grăsimi, o valoare completă a cutiei pare să funcționeze mai bine.

când am dezvoltat această rețetă, am folosit marca Longevity („Old Man”) de lapte condensat îndulcit folosit adesea pentru cafeaua Vietnameză, iaurtul organic cu conținut scăzut de grăsimi al Trader Joe și iaurtul organic fără grăsimi Whole Foods. Brandul Old Man (cum ar fi Borden ‘ s) are o degustare bogată și bogată, iar iaurtul organic este plin de culturi active și vii. Rețeta de mai jos este asemănătoare cu ceea ce ar face oamenii din Vietnam. Pentru un rezultat mai dens, folosiți 1/2 cutie mai puțină apă caldă sau înlocuiți laptele cu apa la temperatura camerei, așa cum fac unii bucătari vietnamezi-americani.

dacă doriți să măsurați ingredientele în mod occidental, o cutie de 14 uncii de lapte condensat conține 1 1/3 căni.Asta înseamnă că utilizați între 2/3 și 1 1/3 căni de iaurt pentru starter.

face aproximativ 6 cupe

1 (14-uncie) poate îndulcit lapte condensat
2 cutii de apă caldă (se fierbe într-o cratiță, lasa sa se raceasca timp de 15 minute la aproximativ 140F, apoi măsura)
1 cutii temperatura camerei apă
1/2 la 1 poate iaurt simplu, fel organic preferat

1. Aduceți un fierbător de apă la fierbere, apoi coborâți căldura
pentru a-l menține cald până când aveți nevoie de el pentru baia de apă.

2. Bateți laptele condensat, apa fierbinte și apa la temperatura camerei împreună într-un bol. Ar trebui să fie călduță. Apoi amestecați iaurtul. Se strecoară printr-o strecurătoare de plasă pentru a se asigura că este uniform netedă.

3. Folosind o ladă sau o cană de măsurare, turnați iaurtul în borcane de sticlă curate, pahare sau recipiente de plastic. Acoperiți cu capace, folie de aluminiu sau un strat dublu de folie de plastic.

4. Puneți recipientele pentru iaurt într-o oală suficient de înaltă pentru a exista o distanță de aproximativ 1 inch din partea superioară a recipientelor pentru iaurt și marginea vasului. Întoarceți fierbătorul
de apă la fierbere, opriți focul și așteptați ca acțiunea de barbotare
să dispară înainte de a-l turna în oală pentru baia de apă.

adăugați suficientă apă fiartă pentru a ajunge ușor deasupra liniei de iaurt a recipientelor. Acoperiți vasul și lăsați-l deoparte la temperatura camerei timp de aproximativ 5 ore. Iaurtul ar trebui să se îngroașe și acru în acest timp. Deschide un container pentru a vedea. Dacă doriți mai mult tartă, lăsați iaurtul în baia de apă fierbinte încă câteva ore. De obicei incubez timp de 6 ore. Rețineți condensul care se adună:

5. Când este mulțumit, scoateți iaurtul din oală, ștergeți-l pe fiecare uscat și răcoriți dacă nu mâncați imediat. Dacă doriți, turnați lichidul din zer care se separă de iaurt înainte de a mânca. Bucurați-vă ca atare sau cu fructe proaspete, cum ar fi fructe de pădure sau banane feliate sau piersici. Păstrează bine timp de 1 săptămână.

notă:

• de asemenea, aruncați o privire la whiteonricecouple.com rețeta vietnameză de iaurt posted on Chow.com. folosește lapte condensat, lapte integral, apă și iaurt.
• pentru detalii minunate despre aspectele tehnice ale fabricării iaurtului, consultați rețeta de iaurt de casă pe 101cookbooks.com
• teoretic, puteți salva unele iaurt pentru un alt lot, dar a mea nu au durat suficient de mult pentru mine pentru a testa asta! Dacă încercați acest lucru, vă rugăm să raportați rezultatele.