Sådan tilberedes med tørrede Shiitake-svampe

tørrede shiitake-svampe bruges i kinesisk madlavning og andre asiatiske køkkener for at tilføje en intens umami-smag og duft til supper, gryderetter, stir-fries, braised retter, og mere. Blødgøringsvæsken kan også bruges til at tilføje en rig svampesmag til supper og saucer.

tørrede Shiitake-svampe i kinesisk madlavning

tørrede shiitake-svampe, også kaldet sorte svampe, er en hæfteklammer i kinesisk madlavning. Jeg må indrømme, at jeg aldrig kogte med dem før, indtil min svigermor gav mig en stor taske. Ærligt talt, Jeg var lidt skeptisk. Friske shiitake-svampe Fås i mit supermarked året rundt. Hvorfor vil jeg bruge tørrede svampe i stedet for friske?

efter at have eksperimenteret med svampene og brugt dem i forskellige retter, får jeg det. Smagen og duften fra tørrede shiitakes er meget stærkere end fra friske svampe. Så snart jeg åbnede posen, var der denne kraftige svampearoma. Tørrede shiitake-svampe har en kødfuld røget smag, som du bare ikke får fra friske svampe. Shiitake-svampe indeholder også glutamat naturligt, hvilket giver svampene den salte umami-smag, der får Kinesisk mad til at smage så godt uden at bruge tilsætningsstoffer som MSG.

svampene i nedenstående billede kaldes blomstersvampe, fordi revnerne på hætten ligner et blomstrende blomstermønster. Blomstersvampe er den dyreste type tørret shiitake-svamp og anses for at have den bedste smag og være den højeste kvalitet.

Sådan opbevares tørrede Shiitake-svampe

min svampepose havde en udløbsdato på 3 år fra den pakkede dato. Tørrede svampe skal opbevares på et køligt, tørt sted i en Tupper-eller glasbeholder. Da vores hus har en tendens til at være meget fugtigt, opbevarer vi vores i køleskabet.

sådan rehydreres tørrede Shiitake-svampe

hvis du har travlt, kan du hælde kogende vand over svampene og suge dem i 20 minutter. Men de bevarer deres smag bedst med en lang blød i koldt vand.

skyl først svampene under koldt vand og gnid enhver korn af.

læg derefter svampene i en skål eller beholder med koldt vand med hætterne opad.

svampene flyder til toppen, så du har brug for en slags dækning for at holde dem nedsænket. Jeg brugte en lille kantplade over skålen til at skubbe svampene ned i vandet.

sæt svampene i køleskabet for at bløde i mindst 24 timer. Sådan ser de ud efter blødning.

på dette tidspunkt, hvis svampene føles gritty, kan du skylle dem under koldt vand igen. Nogle mennesker tror dog, at det vasker noget af smagen væk, så du kan også bare gnide snavs i blødgøringsvandet. Mine var ret rene, så jeg behøvede ikke at gøre noget.

hvis du bruger svampene i en omrøring, kan du forsigtigt presse noget af det ekstra vand ud. For en suppe betyder det ikke noget. Stænglerne er for hårde at spise, selv efter rehydrering, så skær dem af, inden du skiver svampene.

hvis du ikke skal lave mad med de rehydrerede svampe med det samme, skal du opbevare dem i køleskabet.

du kan se på billedet over vandet blev Brunt fra svampene. Du kan hælde dette vand gennem en osteklud eller bare øse det af toppen. (Brug ikke vandet i bunden med faste stoffer.) Denne væske kan bruges i enhver opskrift, hvor du vil bruge champignon bouillon.

jeg har for nylig brugt disse svampe i en suppeopskrift, som jeg deler med dig på onsdag. Svampene tilføjede en sådan vidunderlig smag til bouillon. Hold øje med opskriften! (Opdatering: Få opskriften på kylling og Sukkermajssuppe her.)

i mellemtiden ville disse svampe være gode i stedet for friske svampe i oksekød Sukiyaki eller kylling og grøntsag Ramen.