Seitan
för att producera seitan knådas vetemjöl först med vatten för att bilda en deg och efter en viloperiod tvättas upprepade gånger genom knådning under vatten, vilket resulterar i att en stor del av stärkelsen gradvis avlägsnas från degen och en viskös, glutenrik massa kvarstår. Som ett alternativ till vetemjöl kan glutenmjöl också användas, där stärkelse […]