en Adda Alum nya Queens Indian Restaurant är en vegetabilisk Wonderland

det måste finnas 20 indiska och pakistanska restauranger i centrala Jackson Heights, de flesta serverar en köttintensiv meny med Punjabi eller Indo-kinesisk mat-vilket är anledningen till Angel Indian Restaurant, som öppnade för tre veckor sedan, är en fläkt av vegetarisk frisk luft. Den nya restaurangen specialiserar sig på den vegetariska halvan av Punjabi-menyn, samtidigt som den innehåller andra tydligt nordindiska specialiteter.

Angel Indian, belägen vid 74-14 37: e Rd. mellan 74: E och 75: E gator, är en kort vandring från Jackson Heights tunnelbanestation. Det drivs av kocken Amrit Pal Singh, som föddes i staden Pathankot, mitt i Punjab precis vid gränsen till Indien och Pakistan, och kom till USA för sex år sedan. Han bekräftade ett rykte som jag hade hört: han hade arbetat tidigare tillsammans med kocken Chintan Pandya på Long Island Citys berömda Adda, där pan-regional Indisk hemlagning är i fokus.

Angel har en dum biryani, en maträtt som också är en signatur på Adda. (Singh säger att han hjälpte till att skapa versionen där.) Här är dock geten borta, och en vän och jag missade inte den. Faktum är att pajen ($11,99), som består av en gryta täckt med ett ark naan deg för att försegla i smakerna medan du bakar, kanske är mer smakfull utan köttet. Grönsakssortimentet innehåller skarpa morötter och potatis, samt ärtor, blomkål, lök och färsk paneerost. Smaken drivs av saffran och jätte skärvor av ingefära. När skålen anländer skär servitören ceremoniellt den med en stor sked och ånga rusar ut.

den nya paneer visas också i flera andra sammanhang. Det är inte den plastförpackade och alltför komprimerade osten som finns i Indiska stormarknader, men en nyberedd i lokalerna-svampig, smulig och kapabel att absorbera såser. Kocken rekommenderade paneer khurchan ($10.99), en maträtt som är populär i Indien vid vägarna som kallas dhabas. Det var den spiciest sak vi smakade på eftermiddagen, prickade med gula senapsfrön och redolent av tomater och grön paprika.

vi försökte också aubergine skålen kallas baingan bharta, som var ungefär genomsnittet för grannskapet, men mer mosade upp än vanligt, och ett par appar, inklusive en klassisk pani puri. Detta mellanmål älskade av barn har ihåliga och skarpa cracker globes med linser inuti. Att äta klot, häll tamarind chutney och en smaksatt vatten i sprickan på toppen, sedan pop det hela i munnen. Att inte spilla någon av vätskan blir en trevlig tävling.

det finns flera oväntade val på menyn, inklusive Amritsari fyllda kulcha, en söt rulle storleken på en hamburgare bulle med en smaksatt kikärter fyllning. Det är en populär vägartikel över Amritsar; Ängelversionen är modellerad efter de gatuförsäljarversionerna, enligt kocken, som tog smörgåsen till vårt bord själv. Det kan påminna dig om dubblarna som finns i Brooklyn Trinidadian cafes.

matsalen är liten och glest inredda, med några krukor av konstgjorda blommor här och där, och några folie stjärnor på väggen. Ett band av konstgjord tegel arbetar sig runt i rummet, och ett kök löper längs ena sidan, separerat från matsalen med en fem fot vägg, över vilken kockens huvud kan ses glatt guppade när han förbereder mat, varav de flesta är gjorda på beställning.

Angel är en underbar restaurang, med en meny med ofelbart smakrika och skarpa rätter som ger en miniatyrbild av vegetarisk nordindisk matlagning. Heck, det finns även en södra masala dosa på menyn som jag ser fram emot att försöka. Verkligen, som en uppmuntran till vegetarianism, några New York City restauranger är detta övertygande.