čím mohu nahradit kokos?
zdá se, že každý je tooting kokosový roh. Ale co když jste alergičtí na kokos nebo se vám prostě nelíbí chuť? Co máš tedy dělat? Kokos je považován za zázračný tuk, téměř „superfood“. Kokosový olej, kokosové mléko, kokosový krém, kokosové vločky, sušený kokos, kokosový cukr, seznam pokračuje dál a dál. Mnoho veganských receptů se spoléhá na kokos, který napodobuje konzistenci a strukturu živočišných produktů. Jak můžete nahradit kokos v receptu něčím, co vám stále poskytne nutriční výhody a chutná skvěle?
Za prvé, co je na kokosu tak skvělé? Kokosové ořechy jsou asi 90% nasycených tuků, které výzkum nyní ukazuje jako prospěšné pro naše zdraví. Obsahují triglyceridy se středním řetězcem, které zvyšují výdaje na energii, obsahují také kyselinu laurovou, která může zabíjet škodlivé patogeny, jako jsou bakterie, viry a houby. Kokosové ořechy se používají mnoha různými způsoby v široké škále receptů, a proto neexistuje žádná složka, která by nahradila každý kokosový produkt uvedený v každém receptu. Podívejme se tedy na hlavní formy kokosu a na co ho nahradit.
kokosový olej
při vaření slaných jídel bude fungovat jakýkoli typ ořechového oleje. Avokádový olej a makadamový olej mají vysoké kouřové body, takže jsou vhodné k zahřátí a použití k vaření. Při výrobě syrových potravin, jako je čokoláda, se kokosový olej často používá k vytvrzení čokolády. Kakaové máslo lze použít jako náhradu. Kakaové máslo je pevné a bude muset být nejprve roztaveno pomocí dvojitého hrnce, než bude použito jako náhrada jeden za jednoho v receptu. Kokosový olej se také používá k nastavení veganských tvarohových koláčů. Kakaové máslo lze opět použít jako alternativu k dosažení stejných výsledků.
kokosové mléko
kokosové mléko lze nahradit jakýmkoli jiným nemléčným mlékem, jako jsou mandle, rýže nebo makadamie. Všechny z nich mají své vlastní chuťové vlastnosti, ale všechny jsou jako náhrada za kokosové mléko. Při pečení, pokud recept vyžaduje kokosové mléko, může být také nahrazen směsí oleje a kapaliny. Zjistil jsem, že 1 šálek kokosového mléka lze nahradit ¼ šálkem oleje a ¾ šálkem tekutiny – buď mlékem, džusem nebo vodou. To je skvělá náhrada, protože vám dává možnost měnit chuť jídla, které pečete. Například ¾ šálku čerstvě vymačkané jablečné šťávy smíchané s ¼ šálku makadamových olej poskytuje nádherný chuť k macadamia a jablečný muffin recept.
kokosový krém
kokosový krém se často používá k zahuštění a ochucení kari. Může být nahrazen stejným množstvím hedvábného tofu, jen se ujistěte, že si koupíte organické nebo non-GMO tofu. Mohlo by se také použít jakékoli nemléčné mléko, je však tenčí konzistence než kokosový krém. Proto doporučuji také přidat ½ polévkové lžíce prášku z kořene, aby se zahušťovalo kari. Tři ku jedné směs nemléčného mléka s olejem bude také fungovat pro recepty vyžadující kokosový krém, i když to nebude „bičovat“ jako mléčný nebo kokosový krém.
Kokosová mouka
Kokosová mouka je o něco těžší nahradit. I když existuje mnoho dalších bezlepkové mouky k dispozici nemůžete jen nahradit kokosovou mouku se stejným množstvím jiné mouky. Kokosová mouka absorbuje obrovské množství tekutiny, takže budete pravděpodobně používat méně kokosové mouky a množství tekutiny bude muset být také sníženo. Pokud nahrazuji kokosovou mouku, obvykle se jedná o kombinaci mouky besan (cizrna) a mouky z hnědé rýže.
Strouhaný nebo Sušený Kokos
Recepty volají po strouhaný nebo sušený kokos jsou často dělají tak, aby přidat texturu i chuť. V těchto případech drcené nebo vysušené ořechy nebo sušené ovoce bude fungovat dobře ve většině receptů. Místo sušeného kokosu lze použít mleté mandle, drcené pistácie nebo pekanové ořechy. Buckinis (pečená pohanka) jsou jednou z mých oblíbených ingrediencí, které se používají jako sladká obloha na plátky a koláče.
Kokosový Náhradní
Zda nejíte kokos kvůli chuti nebo kvůli alergii, klíčem k úspěšné kokosový výměna je pokusit se napodobit texturu. Chuť bude samozřejmě odlišná, ale stojí za to experimentovat s dalšími ingrediencemi, abyste zjistili, co nejlépe funguje pro vaše chuťové buňky. Nahrazením kokosu jinými vysoce kvalitními ingrediencemi zajistíte, že získáte potřebné živiny. Pamatujte jako obecné pravidlo, použijte stejné množství alternativní složky, jaké bylo uvedeno ve složkách receptu.