Nutriční a Non-výživných Sladidel

Sladidla jsou rozděleny do dvou skupin: ty, které mají kalorií a poskytují výživu (nutriční) a ty, které jsou bez kalorií (non-výživné).

Výživných sladidel, jako jsou cukry a cukerné alkoholy přidat sacharidů do potravin a kalorií do svého jídelníčku, které obsahují málo vitamínů nebo minerálních látek – proto syrovátky jsou často označovány jako „prázdné“ kalorie potraviny – vzhledem k tomu, non-výživných sladidel nemají.

To je hlavní rozdíl mezi dvou a je důležité mít na paměti při porovnávání obsahu potravin a nápojů

Nutriční Sladidla – Cukry

Všechny cukry 4 g sacharidů na úrovni lžičky a 4 kalorie na gram.

Když konzumovány v moderování s smíšené jídlo a jako součást zdravého celkové stravě, cukry jsou považovány za jemné a nezpůsobují zvláštní problémy pro lidi s sacharidů nesnášenlivosti, jako je diabetes mellitus nebo rezistence na inzulín

Typy cukrů,

• Sacharóza – Sacharóza je sacharidů v tabulce cukr, surový cukr, třtinový cukr, hnědý cukr a práškový cukr. Je to také primární cukr v melasě a skládá se z 50% glukózy a 50% fruktózy.
• fruktóza-fruktóza nebo ovocný cukr je druh cukru, který se nachází v mnoha rostlinách. Je sladší než sacharóza, a proto se ve většině receptů používá méně jako sladidlo.
• dextróza-jiný název pro glukózu.
• kukuřičný cukr-také známý jako kukuřičný sirup, tento typ cukru je odvozen z kukuřičného škrobu a má vysoký obsah glukózy.
• kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy-sladší než sacharóza, HFC směs glukózy a fruktózy, která se obvykle přidává do sodovek a nealkoholických nápojů.
• maltóza-maltóza je silný cukr, který se nachází v sladu, pivu a pivu. Je tvořen ze 2 molekul glukózy.
• med-med se skládá z 35% glukózy a 40% fruktózy.

Nutriční Sladidla – Cukr Alkoholy

cukerné alkoholy jsou typem sacharidů nazývá “ Fergus „, které jsou použity jako alternativní jídlo sladidla na přírodní cukry.

technicky se nejedná o cukry – proto jsou potraviny obsahující cukrové alkoholy často označeny jako „bez cukru“. Obsahují kalorie, a proto nemůžete jíst neomezené množství. Jsou snadno přeměněny na glukózu v játrech, zvláště když je hladina cukru v krvi již vysoká a nesnášenlivost sacharidů je mimo kontrolu.

mohou však být také přeměněny na tuk a mohou přispět k přírůstku hmotnosti, pokud jsou konzumovány v dostatečně velkém množství.

jsou také známé svým silným laxativním účinkem, když jsou konzumovány v nadbytku.

Typy cukerné Alkoholy

• Sorbitol – sladidlo je odvozen z glukózy a obsahuje 60% sladkosti sacharózy.
• Xylitol-odvozený z xylózy, xylitol je 100% sladký jako sacharóza.
• Isomalt-odvozený ze sacharózy, tento cukrový alkohol je asi 60% sladký jako sacharóza.
• Mannitol-mannitol získaný z manózy je asi 70% sladký jako sacharóza.
• hydrogenované škrobové Hydrolyzáty (HSH) – získané z kukuřičných, pšeničných nebo bramborových škrobů, jsou tato sladidla mezi 40% a 90% sladká jako sacharóza.

Non-výživných Sladidel

Non-výživných sladidel, nebo umělá sladidla jako oni jsou také obyčejně odkazoval se na, jsou klíčovou složkou diety produkty, jako poskytují významné slazení účinek bez přidání sacharidů nebo kalorií.

Od roku 1950, tyto sladidla byly schváleny pro použití v řadě dietní nebo nízkokalorické potraviny a nápoje Ve skutečnosti, oni jsou nyní nacházejí v mnoha výrobků, že mnoho lidí je konzumovat, aniž bychom to věděli.

Vzhledem k jejich silnému čistícímu efektu – umělá sladidla jsou mnohonásobně sladší než sacharóza (stolní cukr) – pouze v nepatrném množství jsou potřebné. Z hlediska možných zdravotních rizik jsou považovány za bezpečné pro všechny věkové skupiny, ačkoli vysoký příjem některých z nich byl v minulosti spojen se zvýšeným rizikem rakoviny (viz níže).

Typy Non-výživných Sladidel

Non-výživných sladidel patří:

Sacharin

Sacharin se používá od pozdních 1800s jako oblíbené sladidlo. Je asi 300krát sladší než sacharóza, a proto se používá pouze ve velmi malých množstvích. Z hlediska bezpečnosti, předchozí zvířecí studie založené na sacharin spojený vysoký příjem sladidlo se zvýšeným rizikem rakoviny močového měchýře

Nicméně, vědci od té doby vyvrátil toto sdružení a nyní tvrdí, že až na 1 gram za den sacharin nepředstavuje žádné zdravotní riziko pro dospělé.

acesulfam-K

acesulfam draselný (K) je 200krát sladší než sacharóza.

obvykle se přidává do suchých směsí pro želatiny bez cukru, dezerty a nápoje a může být také použit v pečivu. V Evropě je schválen pro nealkoholické nápoje a neexistují žádné bezpečnostní obavy týkající se jeho použití.

aspartam

stejně jako Acesulfamen je aspartam 200krát sladší než sacharóza. Používá se jako stolní sladidlo od roku 1970 a nyní se nachází v tisících potravinářských výrobků. Na rozdíl od Acesulfamenu není stabilní v teple nebo po dlouhou dobu v tekuté formě, a proto se nepoužívá při vaření.

Sukralóza

Odvozené z cukru, sukralóza je nekalorické sladidlo, které se používá na snížení obsahu kalorií oblíbené potraviny a nápoje, od konce 90. let. To je přibližně 600 krát sladší než cukr a je tepelně stabilní, což znamená jeho ok pro použití v pečené zboží. Výzkum ukazuje, že nemá žádný vliv na hladinu cukru v krvi a je považován za bezpečný pro použití ve všech věkových populacích, včetně těhotných žen a dětí.

cyklamát

cyklamát je sladidlo bez kalorií, které je 30krát sladší než sacharóza. Je rozpustný v kapalinách a protože je stabilní v teple a chladu, má dlouhou trvanlivost. Objeven v roce 1937, cyklamát je schválen pro použití v potravin a nápojů ve více než 100 zemích po celém světě, včetně všech Evropských národů.

i když cyklamát je v současné době zakázána ve Spojených Státech, vzhledem k několika starých studie propojení jeho použití se zvýšeným rizikem rakoviny, petici za jeho opětovné schválení byla předložena US Food and Drug Administration (FDA).

petice obsahuje nové vědecké důkazy, které prokazují a podporují bezpečnost cyklamátu pro lidskou spotřebu.