Nahrhafte und nicht nahrhafte Süßstoffe

Süßstoffe werden in zwei Gruppen unterteilt: solche, die Kalorien enthalten und Nahrung liefern (nahrhaft) und solche, die kalorienfrei sind (nicht nahrhaft).

Nahrhafte Süßstoffe wie Zucker und Zuckeralkohole fügen Kohlenhydrate zu Lebensmitteln und Kalorien zu Ihrer Ernährung hinzu, die nur wenige Vitamine oder Mineralien enthalten – daher werden sie oft als ‚leere‘ kalorienreiche Lebensmittel bezeichnet – während nicht nahrhafte Süßstoffe dies nicht tun.

Dies ist der Hauptunterschied zwischen den beiden und ist wichtig zu beachten, wenn Sie den Inhalt von Lebensmitteln und Getränken vergleichen

Nahrhafte Süßstoffe – Zucker

Alle Zucker haben 4 Gramm Kohlenhydrate pro 1 Teelöffel und 4 Kalorien pro Gramm.

Wenn Zucker in Maßen zu einer gemischten Mahlzeit und als Teil einer gesunden Gesamtdiät verzehrt wird, gilt er als in Ordnung und verursacht keine besonderen Probleme für Menschen mit Kohlenhydratintoleranz wie Diabetes mellitus oder Insulinresistenz

Zuckerarten

• Saccharose – Saccharose ist ein Kohlenhydrat, das in Haushaltszucker, Rohzucker, Rohrzucker, braunem Zucker und Puderzucker enthalten ist. Es ist auch der primäre Zucker in Melasse und besteht aus 50% Glucose und 50% Fructose.
• Fructose – Fructose oder Fruchtzucker ist eine Zuckerart, die in vielen Pflanzen vorkommt. Es ist süßer als Saccharose und wird daher in den meisten Rezepten weniger als Süßstoff verwendet.
• Dextrose – Ein anderer Name für Glukose.
• Maiszucker – Auch bekannt als Maissirup, wird diese Art von Zucker aus Maisstärke gewonnen und ist reich an Glukose.
• Maissirup mit hohem Fructosegehalt – Süßer als Saccharose, HFCS eine Mischung aus Glucose und Fructose, die normalerweise Limonaden und Erfrischungsgetränken zugesetzt wird.
• Maltose – Maltose ist ein potenter Zucker, der in Malz, Bier und Ales vorkommt. Es wird aus 2 Glucosemolekülen gebildet.
• Honig – Honig besteht zu 35% aus Glucose und zu 40% aus Fructose.

Nahrhafte Süßstoffe – Zuckeralkohole

Zuckeralkohole sind eine Art von Kohlenhydraten namens “ Fergus“, die als alternative Lebensmittelsüßstoffe zu natürlichen Zuckern verwendet werden.

Technisch gesehen handelt es sich nicht um Zucker – daher werden Lebensmittel, die Zuckeralkohole enthalten, oft als ‚zuckerfrei‘ bezeichnet. Sie enthalten Kalorien, weshalb Sie keine unbegrenzten Mengen essen können. Sie werden in der Leber leicht in Glukose umgewandelt, insbesondere wenn der Blutzucker bereits hoch ist und die Kohlenhydratintoleranz außer Kontrolle gerät.

Sie können jedoch auch in Fett umgewandelt werden und zur Gewichtszunahme beitragen, wenn sie in ausreichend großen Mengen verzehrt werden.

Sie sind auch für ihre starke abführende Wirkung bekannt, wenn sie im Übermaß gegessen werden.

Arten von Zuckeralkoholen

• Sorbit – Dieser Süßstoff wird aus Glukose gewonnen und enthält 60% der Süße von Saccharose.
• Xylitol – Abgeleitet von Xylose ist Xylit 100% so süß wie Saccharose.
• Isomalt – Abgeleitet von Saccharose ist dieser Zuckeralkohol etwa 60% so süß wie Saccharose.
• Mannitol – Abgeleitet von Mannose ist Mannitol etwa 70% so süß wie Saccharose.
• Hydrierte Stärkehydrolysate (HSH) – Diese Süßstoffe werden aus Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärken gewonnen und sind zwischen 40% und 90% so süß wie Saccharose.

Nicht nahrhafte Süßstoffe

Nicht nahrhafte Süßstoffe oder künstliche Süßstoffe, wie sie auch allgemein genannt werden, sind ein wichtiger Bestandteil von Diätprodukten, da sie eine signifikante süßende Wirkung ohne Zugabe von Kohlenhydraten oder Kalorien bieten.

Seit den 1950er Jahren sind diese Süßstoffe für die Verwendung in einer Reihe von diätetischen oder kalorienarmen Lebensmitteln und Getränken zugelassen Tatsächlich sind sie heute in so vielen Produkten enthalten, dass viele Menschen sie konsumieren, ohne es zu wissen.

Aufgrund ihrer starken Süßwirkung – künstliche Süßstoffe sind um ein Vielfaches süßer als Saccharose (Haushaltszucker) – sind nur winzige Mengen notwendig. In Bezug auf potenzielle Gesundheitsrisiken gelten sie als sicher für alle Altersgruppen, obwohl eine hohe Aufnahme einiger in der Vergangenheit mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht wurde (siehe unten).

Arten von nicht nahrhaften Süßungsmitteln

Zu den nicht nahrhaften Süßungsmitteln gehören:

Saccharin

Saccharin wird seit den späten 1800er Jahren als beliebtes Süßungsmittel verwendet. Es ist etwa 300 mal so süß wie Saccharose, weshalb es nur in sehr geringen Mengen verwendet wird. In Bezug auf die Sicherheit haben frühere Tierstudien zu Saccharin eine hohe Aufnahme des Süßstoffs mit einem erhöhten Risiko für Blasenkrebs in Verbindung gebracht

Wissenschaftler haben diesen Zusammenhang jedoch inzwischen widerlegt und sagen nun, dass bis zu 1 Gramm Saccharin pro Tag keine gesundheitlichen Risiken für Erwachsene darstellen.

Acesulfam-K

Acesulfam-Kalium (K) ist 200 mal so süß wie Saccharose.

Es wird normalerweise Trockenmischungen für zuckerfreie Gelatine, Desserts und Getränke zugesetzt und kann auch in Backwaren verwendet werden. In Europa ist es für alkoholfreie Getränke zugelassen, und es gibt keine Sicherheitsbedenken hinsichtlich seiner Verwendung.

Aspartam

Wie Acesulfam ist Aspartam 200-mal süßer als Saccharose. Es wird seit den 1970er Jahren als Tischsüßstoff verwendet und ist heute in Tausenden von Lebensmitteln enthalten. Im Gegensatz zu Acesulfamen ist es in flüssiger Form weder hitzestabil noch über längere Zeiträume stabil und wird daher nicht zum Kochen verwendet.

Sucralose

Sucralose wird aus Zucker gewonnen und ist ein kalorienfreier Süßstoff, der seit den späten 90er Jahren verwendet wird, um den Kaloriengehalt beliebter Lebensmittel und Getränke zu reduzieren. Es ist etwa 600 mal süßer als Zucker und hitzestabil, was bedeutet, dass es für den Einsatz in Backwaren in Ordnung ist. Untersuchungen zeigen, dass es keinen Einfluss auf den Blutzucker hat und für alle Altersgruppen, einschließlich schwangerer Frauen und Kinder, als sicher gilt.

Cyclamat

Cyclamat ist ein kalorienfreier Süßstoff, der 30-mal süßer ist als Saccharose. Es ist in Flüssigkeiten löslich und hat eine lange Haltbarkeit, da es hitze- und kältestabil ist. Cyclamat wurde 1937 entdeckt und ist in mehr als 100 Ländern weltweit für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen, einschließlich aller europäischen Nationen.

Obwohl Cyclamat derzeit in den Vereinigten Staaten aufgrund mehrerer alter Studien, die seine Verwendung mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung bringen, verboten ist, wurde bei der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) ein Antrag auf erneute Zulassung gestellt.

Die Petition enthält neue wissenschaftliche Erkenntnisse, die die Sicherheit von Cyclamat für den menschlichen Verzehr belegen und unterstützen.