Vietnamská karamelizovaná vepřová žebra
tato Vietnamská vepřová žebra jsou ideální jako předkrm nebo jako hlavní jídlo v asijském stylu. Klíčem k dosažení této tmavé a robustní glazury je karamelová omáčka. Karamelová omáčka je jedním ze základů vietnamského vaření, hlavně v vaření masa, jako je kuře, vepřové maso, atd., za předpokladu, že delikátní chuť a vzhled.
Vytváření vlastní karamel je super jednoduché, vše, co potřebujete, je trochu času a trpělivosti. Chcete-li zajistit, aby vaše žebra dopadla hezky a něžně, požádejte svého řezníka o vepřová žebra s dobrým poměrem tuku. Alternativně tento recept funguje dobře s jinými mastnými kusy vepřového masa.
Složení:
500 g vepřová žebra – řez cca do 2-palcové kusy
2 šalotky – jemně mleté
3 stroužky česneku – jemně mleté
1 polévková lžíce rybí omáčky
1 lžička cukru
¼ lžičky soli
špetka bílého pepře
¾ šálku vody
Karamelovou omáčkou:
5 lžíce cukru
1 polévková lžíce rybí omáčky
½ šálku vody
Slouží 4
Recept převzato z: Kuře a Rýže
Ve velké míse, marinovat vepřové žebra s všechny ingredience (kromě vody) po dobu 1 hodiny nebo přes noc.
v hluboké pánvi nebo hrnci s víkem promíchejte cukr a vodu dohromady a přiveďte k varu.
při středně nízkém žáru nechte cukrovou směs vařit a bublat.
pečlivě sledujte směs a když začne zbarvovat zlatou barvu šampaňského, je připravena.
přidejte vepřová žebra a rybí omáčku, dobře promíchejte, aby byla žebra rovnoměrně potažena.
přiveďte k varu.
přidejte 3/4 šálku vody a promíchejte, aby se zkombinovala. Zakryjte a vařte žebra na mírném ohni po dobu 40-45 minut, nebo dokud vidlice nezměkne.
Obrátit se teplo na zahuštění a snížit kapaliny, hodil žebra potřete omáčkou.
ozdobte nakrájenou jarní cibulkou a podávejte teplé.
- 500 g vepřová žebra – řez cca do 2-palcové kusy
- 2 šalotky – jemně mleté
- 3 stroužky česneku – jemně mleté
- 1 polévková lžíce rybí omáčky
- 1 lžička cukru
- ¼ lžičky soli
- špetka bílého pepře
- Stříkající vody
- Karamelovou omáčkou:
- 5 lžíce cukru
- 1 polévková lžíce rybí omáčky
- ½ šálku vody
- Ve velké míse, marinovat vepřové žebra s všechny ingredience (kromě vody) po dobu 1 hodiny nebo přes noc.
- v hluboké pánvi nebo hrnci s víkem promíchejte cukr a vodu dohromady a přiveďte k varu.
- při středně nízkém žáru nechte cukrovou směs vařit a bublat.
- pečlivě sledujte směs a když začne zbarvovat zlatou barvu šampaňského, je připravena.
- přidejte vepřová žebra a rybí omáčku, dobře promíchejte, aby byla žebra rovnoměrně potažena.
- přiveďte k varu.
- přidejte ¾ šálku vody a promíchejte, aby se zkombinovala. Zakryjte a vařte žebra na mírném ohni po dobu 40-45 minut, nebo dokud vidlice nezměkne.
- zvyšte teplo, abyste zahustili a snížili tekutinu, házením žeber potřete omáčku.
- ozdobte nakrájenou jarní cibulkou a podávejte teplé.
- Autor
- Poslední Příspěvky
- Křupavé Smažené Rybí Kosti – 15. Března 2021
- Stylu Thajské Krevety se Skleněnými Nudlemi – 1. února 2021
- Thajském Stylu Dušené Mořský Okoun – leden 26, 2021