Whisky Advocate
I když whisky je již plně zralé a dokonale chutné, některé palírny rozhodli dát extra čas v různých barel. Tato praxe se nazývá dokončení, někdy také známé jako sekundární zrání. Zatímco dnes se to běžně dělá ve Skotsku, Irsku, USA. a jinde to poprvé začalo v roce 1983, kdy Balvenie master distiller David Stewart vložil do sherry butts nějakou plně zrající whisky asi rok. Výsledkem byl Balvenie Classic, nyní známý jako DoubleWood. Začíná v roce 1998 v Glenmorangie, Dr. Bill Lumsden používá jeho láska k vínu, aby se stal jedním z největších inovátorů v dokončovací: On je tak daleko, jako do re-toast sudy s Douro Valley stolní víno v nich, aby na karamelizování cukrů.
Dnes, whisky na obou stranách rybníka jsou hotové ve všem, od sherry butts a port sudech sauternes velkých sudů a sudy s rumem, a to i s zlaté cihly. Tento fenomén inspiroval milovníky whisky zaměřené na kutily, aby si to vyzkoušeli. Někteří berou věci na další úroveň a využívají malé sudy k experimentování s jedinečnými povrchovými úpravami ,které si myslí (nebo doufají!) by mohla vylepšit již stáčenou whisky.
stejně jako většina domácích experimentů, diskuse získala páru prostřednictvím blogů a online fór, jako je Reddit. Reddit uživatel Looney_Bin se snažil, aby „chudáka“ Noci zimního Slunovratu je Dram (High West port – a francouzský-dub hotový žitný) stárnutí Rittenhouse Rye v 1-litrových dubových sudech měl stabilizuje s ruby port. High West—master výrobce směsi a hotové whisky jako Zimní slunovrat Noční Dram a Yippee-Ki-Yay, což je žito skončil v vermut a syrah sudy—to byla také moje inspirace pro at-home dokončit, i když jsem chtěla zkusit něco, co ještě více ambiciózní.
na trhu je již spousta skvělých whisky s hotovým vínem. Proč neudělat finiš, který si profesionálové ani netroufli? Kromě své standardní line-up sud na víno-hotové whisky, Vysoké Západ udělal speciální maturations z ryes v sudech, které kdysi ve věku lihovaru je balená Manhattanu. Podobně, rozhodl jsem se stárnout standardní whisky v koktejlovém sudu-ale ne whisky koktejl. Už jsem měl ve svém 2litrovém sudu Negroni experiment ve věku sudu, a to je to, v čem bych dokončil svou whisky.
vysoce odolné lihoviny jsou lepší a rychlejší při extrakci charakteru hlavně, takže jsem se rozhodl pro starého dědečka 114. Kolem $ 30 za láhev je to skvělá hodnota sipper, i když si stále zachovává některé drsné hrany, doufal jsem, že se moje povrchová úprava může zlepšit. Vypustil jsem Zbývající Negroni-mírně oxidovaný, ale docela dobrý!- a přidal bourbon. Trochu jsem válcoval hlaveň a pak jsem ji nechal sedět týden před mým prvním vkusem.
ze sudu byla hotová whisky již mnohem tmavší než moje kontrolní láhev, téměř barva starého penny. Přidaná ovocná sladkost praštil do nosu hned, jak jsem otočil kohoutkem a začal vypouštění sudu, s mírně oxiduje vermut poznámky prochází silný. Nefalšovaný starý dědeček chutná jako karamel a skořice podpořená pikantní punč. S Negroni úpravou, stal se koktejlem pro sebe—i když ne nutně skvělým.
botanické poznámky z gin vyrobený nalít nesmírně složité, ale taky piney—ne nutně chuť chcete ve whisky. Tuto voňavou hořkost umocnil i Campari. Pocit v ústech se stal svůdným,ale konec byl nyní sladký sacharin. Blízko, ale bez doutníku.
byl jsem na něčem, ale musel bych provést nějaké úpravy, než jsem to přibil. Rozhodně méně času v sudu, možná i méně divoce kontrastní povrch. To byla dobrá lekce: někdy nebudete chtít dokončit to, co jste právě dokončili. Možná jsem měl nejprve začít s tréninkovými koly, než jsem skočil na raketový motocykl.
vyčistil jsem hlaveň kyselinou citronovou a teplou vodou, abych vrátil dřevo do neutrální polohy. Tentokrát jsem přidal koňak XO a nechal ho sedět 5 dní. Jako koňak může být trochu sladká, myslela jsem, že pikantní žito by mohlo fungovat nejlépe tu, se rozhodly pro Wild Turkey 101 Žita. Tentokrát jsem ho nechal sedět v sudu jen 5 dní a doufal, že budu mít jen malý polibek koňaku.
fungovalo to! Ze sudu byl kdysi mátový a Ohnivý žito mírně zkrocený, jeho nos byl ovocnější a aromatičtější. Stejně tak bylo skořicové žihadlo žita nahrazeno měkčí, dezertní notou. Najednou láhev „hodnotné police“ chutnala jako něco rafinovaného, dekadentního a … drahého.
nazval bych to pozitivním koncem!
Zkuste Své Vlastní DIY Barel Dokončit
- Získat 1 – nebo 2-litrový barel online od dodavatele jako Horní Police Barel, Hluboko na Jihu, Sudy, Tisíce Dubů, Hlavně Co., nebo jiných prodejců.
- naplňte vodou a několikrát ji vyprázdněte, abyste odstranili zbytky dřeva. Poté naplňte horkou vodou a nechte ji sedět, bobtnejte dřevo, dokud nedojde k úniku (může to trvat hodiny nebo dny).
- dřevo na několik týdnů upravte jiným alkoholem, vínem nebo koktejlem. Vyberte si něco, co vám nevadí pít-není třeba plýtvat!
- po vypití (a doufejme, že pití) tekutiny v sudu přidejte svou whisky podle výběru. Čím vyšší je důkaz, tím více chutí bude extrahovat.
- pečlivě sledujte průběh whisky každý den. To bude zahrnovat pravidelné odběry vzorků, břemeno, které budete muset nést.
- po 5 až 10 dnech budete mít hotovou whisky. Pokud jste si vybrali své součásti moudře, měl by chutnat jako nic jiného, co jste kdy měli. A pokud jste to neudělali-proč nezkusit dokončit hotovou whisky—