viskin puolestapuhuja
vaikka viski olisi jo täysin kypsä ja täydellisen herkullinen, jotkut tislaajat päättävät antaa sille lisäaikaa eri tynnyrissä. Harjoitusta kutsutaan viimeistelyksi, joskus myös sekundaariseksi kypsyttämiseksi. Vaikka niin tehdään nykyään yleisesti Skotlannissa, Irlannissa, Yhdysvalloissa., ja muualla, se alkoi vuonna 1983, kun Balvenie master distiller David Stewart laittoi täysikäistä viskiä sherry buttsiin noin vuodeksi. Tuloksena oli Balvenie Classic, joka tunnetaan nykyään nimellä DoubleWood. Alkaen 1998 klo Glenmorangie, tohtori Bill Lumsden käytti hänen rakkautensa viiniä tulla yksi suurimmista innovaattorit viimeistely: hän on mennyt niin pitkälle, että uudelleen paahtoleipää tynnyriä Douro Valley pöytäviini vielä niitä, jotta karamellisoida sokerit.
nykyään viskit lammen molemmin puolin viimeistellään kaikessa sherryn tumpeista ja portviinitynnyreistä sauternes hogsheadeihin ja rommitynnyreihin, jopa kultaharkkojen kera. Ilmiö on innostanut DIY-henkisiä viskin ystäviä kokeilemaan. Jotkut ottavat asioita seuraavalle tasolle, hyödyntäen pieniä tynnyreitä kokeilla ainutlaatuinen päättyy he ajattelevat (tai toivoa!) saattaa parantaa jo pullotettua viskiä.
kuten useimmat kotikokeilut, keskustelu on saanut höyryä blogien ja Redditin kaltaisten verkkofoorumien kautta. Reddit-käyttäjä Looney_Bin yritti tehdä” köyhän miehen ”Midwinter Night’ s Dramista (High Westin port – ja French-oak finished ruis) vanhentamalla rittenhousen ruista 1 litran tammitynnyreissä, jotka hän oli ehdollistanut ruby portviinillä. High West-master tuottaja sekoitettu ja viimeistelty viskiä kuin keskitalven yön Dram ja Yippee-Ki-Yay, joka on ruis viimeistelty vermutti ja syrah tynnyrit-oli myös minun inspiraation at-home viimeistely, vaikka halusin kokeilla jotain vielä kunnianhimoisempaa.
markkinoilla on jo runsaasti hyviä viinivalmiita viskejä. Miksi ei tehdä loppuun, jota ammattilaiset eivät ole edes uskaltaneet? Sen lisäksi, että High West on vakiokokoonpano viinitynnyrillä viimeistelty viski, se on tehnyt erityisiä kypsytyksiä Ryes tynnyreissä, jotka aikoinaan vanhensivat tislaamon pullotettua Manhattania. Samoin päätin vanhentaa tavallisen viskin cocktail-ehdollistetussa tynnyrissä-mutta en viskicocktailia. Minulla oli jo 2-litraisessa ylähyllyn tynnyrissä käynnissä tynnyrikypsytetty Negroni-kokeilu, ja siihen viskini saisin valmiiksi.
korkeavartiset henget ovat parempia ja nopeampia purkamaan tynnyrin luonnetta, joten valitsin vanhan isoisän 114: n. Noin 30 dollaria pullo, se on suuri arvo sipper, vaikka se vielä säilyttää joitakin karkea reunat toivoin viimeistely voisi parantaa. Valutin loput Negroni-hieman hapettunut, mutta melko hyvä!- ja lisäsin viskin. Pyörittelin piippua hieman ja jätin sen sitten istumaan viikoksi ennen ensimmäistä maistiaista.
tynnyristä valmis viski oli jo paljon tummempi kuin verrokkipulloni, lähes vanhan pennin värinen. Lisätty hedelmäinen makeus iski nenääni sillä sekunnilla, kun käänsin piippua ja aloin tyhjentää tynnyriä, hieman hapettuneiden vermuttien nuottien tullessa läpi vahvoina. Kaunistelematon vanha isoisä maistuu kinuskilta ja kanelilta mausteisen boolin tukemana. Negroni-viimeistelyllä siitä tuli itselleen cocktail—joskaan ei välttämättä suuri sellainen.
ginin kasvitieteelliset muistiinpanot tekivät kaadosta äärimmäisen monimutkaisen, mutta liian pinkeän—ei välttämättä sellaista makua, jota viskiin haluaa. Parfyymista katkeruutta lisäsi myös Campari. Suutuntuma oli muuttunut uhkeaksi, mutta viimeistely oli nyt sakaranmakea. Lähellä, mutta ei sikaria.
olin jonkin päällä,mutta minun piti tehdä joitakin muutoksia ennen kuin naulasin sen. Varmasti vähemmän aikaa piippuun, ehkä vähemmän villisti vastakkainen viimeistely samoin. Se oli hyvä opetus: joskus et halua saattaa loppuun sitä, minkä juuri sait valmiiksi. Ehkä olisi pitänyt aloittaa apupyöristä ennen rakettimoottoripyörän kyytiin hyppäämistä.
puhdistin piipun sitruunahapolla ja lämpimällä vedellä palauttaakseni puun neutraaliksi. Tällä kertaa lisäsin XO konjakkia ja anna sen istua 5 päivää. Koska konjakki voi olla hieman makeaa, ajattelin, että mausteinen ruis voisi toimia parhaiten täällä, valitsen Wild Turkey 101 Ryen. Tällä kertaa annan sen istua tynnyrissä vain 5 päivää, toivoen vain pientä suudelmaa konjakin vaikutusta.
se toimi! Tynnyristä kerran minttuinen ja tulinen Ruis oli hieman kesytetty, sen nenä hedelmäisempi ja aromaattisempi. Samoin rukiin viimeistelyn kanelinpisto oli vaihtunut pehmeämpään, jälkiruokamaiseen sävyyn. Yhtäkkiä ”arvohyllypullo” maistui hienostuneelta, dekadentilta ja-kalliilta.
sanoisin, että positiivinen lopetus!
kokeile omaa DIY-Tynnyripintaasi
- Hanki 1 – tai 2-litrainen tynnyri verkossa myyjältä, kuten ylähyllyn tynnyri, Deep South Barrels, Thousand Oaks Barrel Co., tai muut vähittäiskauppiaat.
- täytä vedellä ja tyhjennä se useita kertoja puunjätteiden poistamiseksi. Täytä sitten kuumalla vedellä ja jätä se istumaan, paisuttamalla puuta, kunnes ei ole vuotoja (tämä voi kestää tunteja tai päiviä).
- Ehdota puuta muutaman viikon ajan toisella alkoholilla, viinillä tai cocktaililla. Valitse jotain, mitä juominen ei haittaa—ei tarvitse tuhlata!
- kun olet kaatanut (ja toivottavasti juonut) nesteen tynnyriin, lisää valitsemasi viski. Mitä korkeampi todiste, sitä enemmän makuja se purkaa.
- seuraa viskin etenemistä tarkasti. Tämä edellyttää näytteenotto säännöllisesti, taakka sinun täytyy vain kantaa.
- 5-10 päivän kuluttua juot valmiin viskin. Jos olet valinnut komponentit viisaasti, sen pitäisi maistua mitään muuta olet koskaan ollut. Ja jos et ole-miksi et yrittäisi viimeistellä valmista viskiä?