Ist Kartoffelbrot glutenfrei?
Den Brotgang in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft entlang zu gehen, kann sich wie eine vergebliche Anstrengung anfühlen, wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten. Viele Geschäfte führen jetzt glutenfreies Brot, aber Sie finden es höchstwahrscheinlich im Gefriergang oder in einem speziellen glutenfreien Bereich. Manchmal möchten Sie jedoch nur das köstliche Weizenaroma des Weißbrotes einatmen, das Sie nicht mehr genießen können.
Auf einer Ihrer Reisen durch den Brotgang haben Sie vielleicht etwas bemerkt, das Kartoffelbrot heißt. Mit dem Wort „Kartoffel“ im Namen unterscheidet es sich offensichtlich irgendwie von normalem Brot. Aber ist es glutenfrei? Da Kartoffeln glutenfrei sind, könnte man annehmen, dass Kartoffelbrot auch ist.
Wie jeder Anhänger der glutenfreien Diät weiß, können Annahmen jedoch sehr gefährlich sein, wenn es um im Laden gekaufte Lebensmittel geht. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, was Kartoffelbrot ist und ob es glutenfrei ist. Sie erhalten auch ein leckeres Rezept, um zu Hause Ihr eigenes Kartoffelbrot zuzubereiten.
Was ist Kartoffelbrot?
Wenn Sie das Wort Brot hören, stellen Sie sich wahrscheinlich ein normales weißes Brot vor – vielleicht ist es sogar in Scheiben geschnitten. Das Brot, das Sie kennen, wird normalerweise mit Weizenmehl oder in einigen Fällen einer Kombination von Mehlen einschließlich glutenfreiem Mehl hergestellt. Basierend auf Ihrem Verständnis von Brot können Sie sich vorstellen, dass Kartoffelbrot einfach Brot ist, das aus Kartoffeln anstelle von Mehl hergestellt wird. Bis zu einem gewissen Grad hätten Sie Recht.
Kartoffelbrot ist eine Brotsorte, bei der ein Teil des normalen Weizenmehls durch Kartoffelmehl oder Kartoffeln ersetzt wurde. Es kann gesäuert oder ungesäuert sein und kann auf verschiedene Arten gekocht werden, einschließlich in einer Pfanne oder Bratpfanne. Das Verhältnis von Kartoffel zu Weizenmehl variiert von Rezept zu Rezept und einige Rezepte enthalten Kartoffelpüree anstelle von Kartoffelmehl oder Kartoffelflocken.
Ist Kartoffelbrot glutenfrei?
Generell ist Kartoffelbrot nicht glutenfrei. Die meisten Rezepte verwenden neben der Kartoffel selbst Weizenmehl oder eine Kombination von Mehlen, die nicht glutenfrei sind. In Deutschland zum Beispiel ist Kartoffelbrot ein Kartoffelbrot aus Dinkel- und Roggenmehl. Boxty, eine irische Version von Kartoffelbrot, wird typischerweise mit Weizenmehl und fein geriebenen rohen Kartoffeln hergestellt.
Obwohl im Laden gekauftes Kartoffelbrot normalerweise nicht glutenfrei ist, gibt es keinen Grund, warum Sie keine glutenfreie Version mit alternativen Mehlen herstellen können.
Reismehl ist normalerweise das beste glutenfreie Mehl für Kartoffelbrot. Reismehl hat nicht nur eine feine, leichte Textur, sondern auch einen neutralen Geschmack. Reismehl neigt dazu, Feuchtigkeit gut aufzunehmen, was ein wichtiges Merkmal von Kartoffelbrot ist. Möglicherweise können Sie auch glutenfreies Kartoffelbrot mit einem normalen Kartoffelbrotrezept herstellen, indem Sie Ihre bevorzugte glutenfreie Mehlmischung für alle Zwecke einfüllen.
Wie man glutenfreies Kartoffelbrot macht
Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr glutenfreies Brot feucht und luftig ist, ist Kartoffelbrot möglicherweise die perfekte Lösung. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können, wenn Sie es selbst zu Hause zubereiten möchten:
Ausbeute: 1 Laib
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Aufstiegszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten:
- 1 esslöffel Instant-Trockenhefe
- ½ Tasse Wasser
- 1 Tasse weißes Reismehl
- ½ Tasse süßes Reismehl
- 1/3 Tasse Kartoffelstärke
- 1/3 Tasse trockene Kartoffelflocken
- 4 Teelöffel weißer Zucker
- 2 Teelöffel Xanthangummi
- 2 Teelöffel Gelatinepulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Tasse Milch (oder milchfreie Milch)
- 2 große Eier, geschlagen (Raumtemperatur)
- 4 Teelöffel Pflanzenöl
Anleitung:
- Erwärmen Sie das Wasser auf etwa 110 ° F und rühren Sie die Hefe ein.
- Die Hefemischung etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie schaumig wird.
- Weißes Reismehl, süßes Reismehl, Kartoffelstärke, trockene Kartoffelflocken, Zucker, Xanthangummi, Gelatine und Salz in die Schüssel eines Standmixers geben.
- Bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden mischen, bis alles gut vermischt ist.
- In einer kleinen Schüssel Milch, Eier und Pflanzenöl verquirlen.
- Schalten Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und gießen Sie dann langsam die nassen Zutaten ein.
- Sobald die Zutaten gut vermischt sind, die Seiten der Schüssel abkratzen und 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit mischen.
- Fetten Sie eine Standard-Laibform ein und verteilen Sie den Teig gleichmäßig darin, wobei Sie die Oberseite glätten.
- Schneiden Sie die Oberseite mit einem scharfen Messer mit 3 diagonalen Linien ein.
- Stellen Sie die Laibpfanne an einen warmen Ort, um etwa eine Stunde lang aufzugehen, bis der Teig knapp über der Oberseite der Pfanne aufgeht.
- Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor und legen Sie das Brot in den Ofen.
- 50 Minuten backen, bis die Oberseite gebräunt ist und ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt.
- Das Brot vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Backhinweise:
Der Schlüssel zum luftigen Kartoffelbrot besteht darin, sicherzustellen, dass der Teig vor dem Backen Zeit zum Aufgehen hat. Wenn Sie den Teig in die Pfanne gießen, ist er nur etwa ¾ voll. Obwohl Ihr Kartoffelbrot nicht so stark aufgeht wie herkömmliches Brot, sollte es in etwa einer Stunde knapp über der Pfanne aufgehen – das ist der perfekte Zeitpunkt, um es in den Ofen zu stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie es 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie es ebenfalls herausdrehen! Wenn Sie das Brot 15 Minuten lang auf der Seite abkühlen, bevor Sie es umdrehen, kann es beim Abkühlen nicht sinken.