Vietnamesische karamellisierte Schweinerippchen
Diese vietnamesischen Schweinerippchen eignen sich perfekt als Vorspeise oder als Hauptgericht für asiatische Gerichte. Mit nur wenigen Zutaten ist der Schlüssel zu dieser dunklen und robusten Glasur die Karamellsauce. Karamellsauce ist eine der Grundlagen der vietnamesischen Küche, hauptsächlich beim Köcheln von Fleisch wie Hühnchen, Schweinefleisch usw., um diesen köstlichen Geschmack und dieses köstliche Aussehen zu erzielen.
Die Herstellung Ihrer eigenen Karamellsauce ist ganz einfach. Um sicherzustellen, dass Ihre Rippen schön zart werden, fragen Sie bitte Ihren Metzger nach Schweinerippchen mit gutem Fettanteil. Alternativ funktioniert dieses Rezept gut mit anderen fettigen Schweinefleischstücken.
Zutaten:
500 g Schweinerippchen – ca. in 2-Zoll-Stücke schneiden
2 Schalotten – fein gehackt
3 Knoblauchzehen – fein gehackt
1 EL Fischsauce
1 TL Zucker
¼ TL Salz
Schuss weißer Pfeffer
¾ Tasse Wasser
Karamellsauce:
5 EL Zucker
1 EL Fischsauce
½ Tasse Wasser
Portionen 4
Rezept angepasst von: Huhn und Reis
In einer großen Schüssel die Schweinerippchen mit allen Zutaten (außer Wasser) 1 Stunde oder über Nacht marinieren.
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit Deckel Zucker und Wasser verrühren und zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze die Zuckermischung weiter kochen und sprudeln lassen.
Behalten Sie die Mischung genau im Auge und wenn sie anfängt, Champagnergold zu färben, ist sie fertig.
Fügen Sie Schweinerippchen und Fischsauce hinzu und werfen Sie sie gut, um sicherzustellen, dass die Rippen gleichmäßig überzogen sind.
Zum Kochen bringen.
3/4 Tasse Wasser hinzufügen und umrühren. Decken Sie die Rippen ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 40 – 45 Minuten lang oder bis die Gabel weich ist.
Drehen Sie die Hitze auf, um die Flüssigkeit zu verdicken und zu reduzieren, und werfen Sie die Rippen, um die Sauce zu beschichten.
Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und warm servieren.
- 500 g Schweinerippchen – ca. in 2-Zoll–Stücke schneiden
- 2 Schalotten – fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen – fein gehackt
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- ¼ TL Salz
- Ein Schuss weißer Pfeffer
- Ein Spritzer wasser
- Karamellsauce:
- 5 EL Zucker
- 1 EL Fischsauce
- ½ Tasse Wasser
- In einer großen Schüssel die Schweinerippchen mit allen Zutaten (außer Wasser) 1 Stunde oder über Nacht marinieren.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit Deckel Zucker und Wasser verrühren und zum Kochen bringen.
- Bei mittlerer Hitze die Zuckermischung weiter kochen und sprudeln lassen.
- Behalten Sie die Mischung genau im Auge und wenn sie anfängt, Champagnergold zu färben, ist sie fertig.
- Schweinerippchen und Fischsauce dazugeben und gut umrühren, damit die Rippen gleichmäßig überzogen sind.
- Zum Kochen bringen.
- ¾ Tasse Wasser hinzufügen und umrühren. Decken Sie die Rippen ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 40 – 45 Minuten lang oder bis die Gabel weich ist.
- Drehen Sie die Hitze auf, um die Flüssigkeit zu verdicken und zu reduzieren.
- Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und warm servieren.
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