Whisky Advocate

DIY fassfertiger Whisky ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihren Dram zu verwandeln. (Foto von vitalssss / iStock)

Selbst wenn ein Whisky bereits voll ausgereift und perfekt köstlich ist, entscheiden sich einige Brennereien, ihm zusätzliche Zeit in einem anderen Fass zu geben. Die Praxis wird Finishing genannt, manchmal auch als sekundäre Reifung bekannt. Während es heute in Schottland, Irland, den USA üblich ist., und anderswo, Es begann 1983, als Balvenie Master Distiller David Stewart etwa ein Jahr lang voll gereiften Whisky in Sherry Butts gab. Das Ergebnis war Balvenie Classic, jetzt bekannt als DoubleWood. Beginnend in der 1998 bei Glenmorangie, Dr. Bill Lumsden nutzte seine Liebe zum Wein, um einer der größten Innovatoren in der Veredelung zu werden: Er ist so weit gegangen, Fässer mit Douro Valley Tafelwein noch in ihnen neu zu rösten, um den Zucker zu karamellisieren.

Heute werden Whiskys auf beiden Seiten des Teiches in Sherry Butts und Port Casks bis hin zu Sauternes Hogsheads und Rumfässern verarbeitet, sogar mit Goldbarren. Das Phänomen hat DIY-gesinnte Whisky-Liebhaber dazu inspiriert, sich daran zu versuchen. Einige bringen die Dinge auf die nächste Stufe und verwenden winzige Fässer, um mit einzigartigen Oberflächen zu experimentieren, die sie denken (oder hoffen!) könnte einen bereits abgefüllten Whisky verbessern.

Wie die meisten Experimente zu Hause hat die Diskussion durch Blogs und Online-Foren wie Reddit an Fahrt gewonnen. Reddit-Benutzer Looney_Bin versuchte, einen „armen Mann“ zu einem Midwinter Night’s Dram (High West’s Port- und French-Oak Finished Rye) zu machen, indem er Rittenhouse Rye in 1-Liter-Eichenfässern reifte, die er mit Ruby Port konditioniert hatte. High West – ein Meisterproduzent von Blended und Finished Whiskys wie A Midwinter Night’s Dram und Yippee-Ki-Yay, der normalerweise in Wermut— und Syrah-Fässern verarbeitet wird – war ebenfalls meine Inspiration für ein Finish zu Hause, obwohl ich etwas noch Ehrgeizigeres ausprobieren wollte.

Es gibt bereits viele tolle weinveredelte Whiskys auf dem Markt. Warum nicht ein Finish machen, das die Profis nicht einmal gewagt haben? Zusätzlich zu seinem Standardsortiment an Whiskys mit Weinfass hat High West spezielle Reifungen von Ryes in Fässern durchgeführt, die einst die abgefüllten Flaschen der Destillerie reiften. Ebenso entschied ich mich, einen Standard-Whisky in einem Cocktail—konditionierten Fass zu altern – aber keinen Whisky-Cocktail. Ich hatte bereits ein im Fass gereiftes Negroni-Experiment in meinem 2-Liter-Top-Shelf-Fass, und darin würde ich meinen Whisky beenden.

Höherprozentige Spirituosen sind besser und schneller darin, Fasscharakter zu extrahieren, also entschied ich mich für Old Grand-Dad 114. Bei rund $ 30 eine Flasche, es ist ein großer Wert Sipper, obwohl es noch einige Ecken und Kanten behält ich hoffte, dass meine Veredelung verbessern könnte. Ich habe den restlichen Negroni abgelassen – leicht oxidiert, aber ziemlich gut!-und fügte den Bourbon hinzu. Ich rollte das Fass ein wenig, dann ließ es für eine Woche vor meinem ersten Geschmack sitzen.

Aus dem Fass war der fertige Whisky bereits viel dunkler als meine Kontrollflasche, fast die Farbe eines alten Pennys. Die zusätzliche fruchtige Süße traf meine Nase, als ich den Zapfen drehte und anfing, das Fass abzulassen, mit den leicht oxidierten Wermutnoten, die stark durchkommen. Unverfälschter alter Großvater schmeckt nach Karamell und Zimt, unterstützt von einem würzigen Punsch. Mit einem Negroni-Finish wurde es ein Cocktail für sich — wenn auch nicht unbedingt ein großartiger.

Die botanischen Noten des Gins machten den Pour überaus komplex, aber zu piney — nicht unbedingt ein Geschmack, den man sich von einem Whisky wünscht. Diese parfümierte Bitterkeit wurde auch durch den Campari verstärkt. Das Mundgefühl war üppig geworden, aber der Abgang war jetzt zuckersüß. Nah, aber keine Zigarre.

Ich war auf etwas, aber ich müsste einige Anpassungen vornehmen, bevor ich es genagelt habe. Sicherlich weniger Zeit im Fass, vielleicht auch ein weniger wild kontrastierendes Finish. Das war eine gute Lektion: Manchmal wirst du nicht beenden wollen, was du gerade beendet hast. Vielleicht hätte ich zuerst mit Stützrädern anfangen sollen, bevor ich auf ein raketengetriebenes Motorrad gesprungen bin.

Ich habe das Fass mit Zitronensäure und warmem Wasser gereinigt, um das Holz wieder neutral zu machen. Diesmal fügte ich einen XO Cognac hinzu und ließ ihn 5 Tage ruhen. Da Cognac ein wenig süß sein kann, dachte ich, dass ein würziger Roggen hier am besten funktionieren könnte und entschied mich für Wild Turkey 101 Rye. Diesmal ließ ich es nur 5 Tage im Fass sitzen und hoffte auf einen kleinen Kuss Cognac-Einfluss.

Es hat funktioniert! Aus dem Fass war der einst minzige und feurige Roggen leicht gezähmt worden, seine Nase fruchtiger und aromatischer. Ebenso war der Zimtstich des Roggenabgangs durch eine weichere, dessertartige Note ersetzt worden. Plötzlich schmeckte eine „Value Shelf“ -Flasche wie etwas Raffiniertes, Dekadentes und … Teures.

Ich würde das ein positives Ende nennen!

Probieren Sie Ihr eigenes DIY-Fassfinish aus

1. Beschaffen Sie ein 1- oder 2-Liter-Fass online bei einem Anbieter wie Top Shelf Barrel, Deep South Barrels, Thousands Oaks Barrel Co. oder andere Einzelhändler.
2. Füllen Sie es mit Wasser und leeren Sie es mehrmals, um Holzreste zu entfernen. Füllen Sie es dann mit heißem Wasser und lassen Sie es sitzen, wobei Sie das Holz anschwellen lassen, bis keine Lecks mehr vorhanden sind (dies kann Stunden oder Tage dauern).
3. Konditionieren Sie das Holz für ein paar Wochen mit einem anderen Geist, Wein oder Cocktail. Wählen Sie etwas, das Ihnen nichts ausmacht zu trinken – keine Notwendigkeit zu verschwenden!
4. Nachdem Sie die Flüssigkeit im Fass abgelassen (und hoffentlich getrunken) haben, fügen Sie Ihren Whisky Ihrer Wahl hinzu. Je höher der Beweis, desto mehr Aromen werden extrahiert.
5. Überwachen Sie den Fortschritt des Whiskys täglich sorgfältig. Dies beinhaltet eine regelmäßige Probenahme, eine Belastung, die Sie nur tragen müssen.
6. Nach 5 bis 10 Tagen haben Sie einen fertigen Whisky. Wenn Sie Ihre Komponenten mit Bedacht ausgewählt haben, sollte es wie nichts anderes schmecken, was Sie jemals hatten. Und wenn nicht – warum nicht versuchen, den fertigen Whisky zu veredeln?