World Champion Competition Rib Rezept – Geheimnisse zum Rauchen

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Sehen Sie sich ein Video von mir an, wie ich mit diesem preisgekrönten Bbq–Rezept ein paar Rippen mache

Video, das Bill Gillespies Competition Rib Rezept aus seinem Buch Secrets of Smoking lehrt – Bill ist ein Weltmeister, der das Jack Daniels Invitational und das American Royal gewinnt – er ist auch ein 3-faches NEBS Rib Team des Jahres.

Stellen Sie Ihren Raucher so ein, dass er zwischen 250 und 275 kocht, und verwenden Sie 4 große Stücke Apfel- und Ahornholz. Fügen Sie das Holz kurz vor dem Aufsetzen der Rippen hinzu.

Legen Sie die Rippen mit der Fleischseite nach unten aus, reiben Sie sie (Rezept unten) auf die Rückseite der Rippen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten einwirken. Flip über und gelten reiben zu fleisch seite, lassen sie reiben set auf rippen für über 15 minuten und dann gelten eine andere beschichtung von reiben. Lass sie noch 30 Minuten sitzen.

Legen Sie zwei Zahnstangen auf den unteren Rost und zwei auf den oberen Rost. Wechseln Sie nach 90 Minuten die Rippen von oben nach unten und umgekehrt. Kochen Sie weitere 90 Minuten.

Legen Sie 4 Blatt Hochleistungsaluminiumfolie aus, tragen Sie 2 Unzen Honig, 1/4 Tasse braunen Zucker und 2 Esslöffel Butter auf. Dann legen Sie die Rippen Fleischseite nach unten und gelten 2 Unzen Honig, 1/4 Tasse brauner Zucker und 1/2 Tasse BBQ-Sauce (Rezept unten) wickeln Sie fest und wiederholen Sie für jedes Rack.

Zurück zum Räucherofen und noch 1 Stunde kochen lassen.

Um den Gargrad zu überprüfen, schauen Sie sich die Rückseite der Rippen an. Zuerst ist das Fleisch etwa 1/4 bis 1/2 Zoll vom Knochen geschrumpft, und zweitens beginnen die Knochen durch den Rücken zu knallen.

Wenn die Rippen fertig sind, lassen Sie sie 10 Minuten lang entlüften, um den Garvorgang zu stoppen.

Nehmen Sie 1/2 C Säfte aus der Folie und 1/2 C BBQ-Sauce und verwenden Sie diese als Glasur.

Reiben für Wettbewerb Rippe Rezept:
1/2 C Weißer Zucker
1/2 C Brauner Zucker
1/4 C Ancho Chilipulver
1/4 C Koscheres Salz
2 EL Paprika
2 EL Chipotle-Pulver
1 EL schwarzer Pfeffer
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL weißer Pfeffer
1/2 TL piment

Sauce für Rippchen Rezept:
1 C Ketchup
1/2 C Apfelessig
1/4 C Melasse
1 EL Worchester Sauce
1 1/2 C brauner Zucker
2 EL Chilipulver
1 EL koscheres Salz
2 TL grober schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver

In einer Soßenpfanne bei mittlerer Hitze alle Zutaten mischen und 15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

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