világbajnok verseny Rib Recept – Titkok a dohányzás

ugrás a recept

Nézzen meg egy videót rólam, hogy néhány bordát ezzel a díjnyertes bbq recepttel

videó tanítás Bill Gillespie verseny Rib Recept könyvéből Secrets of Smoking – Bill egy világbajnok megnyerte a Jack Daniels Invitational és az amerikai királyi – ő is egy 3-szor NEBS Rib Csapat Az év.

állítsa be a dohányzót, hogy szakács között 250-275, és használja 4 jó méretű darabokat alma és juharfa. Adja hozzá a fát közvetlenül a bordák felhelyezése előtt.

helyezze a bordákat a hús oldalával lefelé, dörzsölje (az alábbi recept szerint) a bordák hátsó oldalára, és hagyja állni körülbelül 10 percig. Flip over and apply rub to meat side, hagyja, hogy dörzsölje meg a bordákat körülbelül 15 percig, majd vigyen fel egy újabb rub bevonatot. Hagyja őket még 30 percig ülni.

tegyen két állványt az alsó rácsra, kettőt pedig a felső rácsra. 90 perc elteltével kapcsolja fel a bordákat fentről lefelé és fordítva. Folytassa a szakácsot további 90 percig.

fektessen le 4 lapot nagy teherbírású alumínium fóliából, vigyen fel 2 uncia mézet, 1/4 csésze barna cukrot és 2 evőkanál vajat. Ezután feküdt a bordák hús oldalával lefelé, és alkalmazni 2 uncia méz, 1/4 csésze barna cukor és 1/2 csésze BBQ szósz (recept alább) csomagolja szorosan, és ismételje meg az egyes rack.

térjen vissza a dohányzóhoz, szakács még 1 órán át, majd ellenőrizze az adottságot.

a doneness ellenőrzéséhez nézze meg a bordák hátsó oldalát. Először a hús körülbelül 1/4-től 1/2-ig zsugorodik a csontból, másodszor pedig a csontok elkezdenek átugrani a hátukon.

amikor a bordák elkészültek, hagyja őket 10 percig szellőzni, hogy leállítsák a szakácsot.

vegyen 1/2 C gyümölcslevet a fóliából és 1/2 C BBQ szószt, és használja ezt mázként.

dörzsölje verseny borda Recept:
1/2 C fehér cukor
1/2 C barna cukor
1/4 C szardella chili por
1/4 C kóser só
2 evőkanál paprika
2 evőkanál chipotle por
1 evőkanál fekete bors
2 teáskanál fokhagyma por
2 teáskanál hagyma por
1 teáskanál fehér bors
1/2 teáskanál szegfűbors

szósz verseny borda recept:
1 C ketchup
1/2 C almabor ecet
1/4 C melasz
1 evőkanál Worchester szósz
1 1/2 C barna cukor
2 evőkanál chili por
1 evőkanál kóser só
2 tk durva fekete bors
1 tk fokhagyma por
1 tk hagyma por

egy szósz serpenyőben közepes hő keverje össze az összes hozzávalót, majd párolja 15 percig. Hűtsük le és tároljuk a hűtőben.

ha többet szeretne megtudni Bill csapatáról Smokin’ hoggz kattintson ide smokin’ hoggz

Ha tetszik Bill rub, akkor is élvezheti, hogy ez mögött sok a bajnoki győzelmek.