¿Con Qué Puedo Reemplazar el Coco?
Parece que todo el mundo está tocando el cuerno de coco. Pero, ¿qué pasa si eres alérgico al coco o simplemente no te gusta el sabor? ¿Qué se supone que debes hacer entonces? El coco es visto como la grasa maravillosa, casi un «súper alimento». Aceite de coco, leche de coco, crema de coco, copos de coco, coco desecado, azúcar de coco, la lista sigue y sigue. Muchas recetas veganas se basan en el coco para imitar la consistencia y textura de los productos a base de animales. ¿Cómo puede reemplazar el coco en una receta con algo que aún le proporcionará beneficios nutricionales y un sabor excelente?
En primer lugar, ¿qué tiene de genial el coco? Los cocos son aproximadamente un 90% de grasa saturada, lo que la investigación está demostrando que es beneficioso para nuestra salud. Contienen triglicéridos de cadena media que aumentan el gasto de energía, también contienen ácido láurico que puede matar patógenos dañinos como bacterias, virus y hongos. Los cocos se utilizan de muchas maneras diferentes en una amplia variedad de recetas, por lo que no hay un solo ingrediente que reemplace a cada producto de coco enumerado en cada receta. Así que echemos un vistazo a las formas principales de coco y con qué reemplazarlo.
Aceite de coco
En la cocina de comidas saladas, cualquier tipo de aceite de frutos secos funcionará. El aceite de aguacate y el aceite de macadamia tienen puntos altos de humo, por lo que son adecuados para calentarse y usarse para cocinar. Al hacer alimentos crudos, como el chocolate, el aceite de coco se usa a menudo para endurecer el chocolate. La mantequilla de cacao podría usarse como sustituto. La mantequilla de cacao es sólida y tendrá que fundirse primero con una cacerola doble antes de usarse como un reemplazo de uno por uno en una receta. El aceite de coco también se usa para ayudar a preparar pasteles de queso veganos. Una vez más, la mantequilla de cacao se puede usar como alternativa para lograr los mismos resultados.
Leche de coco
La leche de coco se puede reemplazar por cualquier otra leche no láctea, como almendras, arroz o macadamia. Todos estos tienen sus propias características de sabor, sin embargo, todos son un reemplazo similar a la leche de coco. Al hornear, si una receta requiere leche de coco, también se puede reemplazar con una mezcla de aceite y líquido. He encontrado que 1 taza de leche de coco se puede reemplazar con ¼ de taza de aceite y ¾ de taza de líquido, ya sea leche, jugo o agua. Este es un gran sustituto, ya que le da la oportunidad de variar el sabor de los alimentos que está horneando. Por ejemplo, ¾ de taza de jugo de manzana recién exprimido mezclado con ¼ de taza de aceite de macadamia proporciona un sabor maravilloso a una receta de muffins de macadamia y manzana.
Crema de coco
La crema de coco se usa a menudo para espesar y dar sabor al curry. Se puede reemplazar con una cantidad igual de tofu de seda, solo asegúrese de comprar tofu orgánico o sin OGM. Cualquier leche no láctea también se podría usar, sin embargo, es una consistencia más delgada que la crema de coco. Por lo tanto, sugiero también agregar ½ cucharada de polvo de arrurruz para espesar un curry. Una mezcla de tres a uno de leche no láctea con aceite también funcionará para recetas que requieren crema de coco, aunque no se «batirá» como una crema láctea o de coco.
Harina de coco
La harina de coco es un poco más difícil de reemplazar. Si bien hay muchas otras harinas sin gluten disponibles, no puede reemplazar la harina de coco con una cantidad igual de otra harina. La harina de coco absorbe una gran cantidad de líquido, por lo que probablemente usará menos harina de coco, y la cantidad de líquido también tendrá que reducirse. Si estoy reemplazando la harina de coco, generalmente es con una combinación de harina de besán (garbanzo) y harina de arroz integral.
Coco rallado o Desecado
Las recetas que requieren coco rallado o desecado a menudo lo hacen para agregar textura y sabor. En estos casos, las nueces trituradas o desecadas o las frutas secas funcionarán bien en la mayoría de las recetas. Se pueden usar almendras molidas, pistachos triturados o pacanas en lugar de coco desecado. Los buckinis (alforfón asado) son uno de mis ingredientes favoritos para usar como guarnición dulce encima de rebanadas y pasteles.
Reemplazo de coco
Ya sea que no coma coco por el sabor o por una alergia, la clave para un reemplazo de coco exitoso es tratar de replicar la textura. El sabor obviamente será diferente, sin embargo, vale la pena experimentar con otros ingredientes para ver qué funciona mejor para su paladar. Al reemplazar el coco con otros ingredientes de alta calidad, se asegurará de obtener los nutrientes que necesita. Recuerde como regla general, use la misma cantidad de su ingrediente alternativo que se enumeró en los ingredientes de la receta.